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Süsses und Nachspeisen


Apfelkuchen vegan
Apfelpfannkuchen
Bratäpfel mit Nüssen
Butterkuchen mit Mandeln
Buttermilchblechkuchen
Cantuccini
Creme Brulee
Franzoesische Schokotarte
Geheimnis der roten Inge
Käsekuchen
Lebkuchen
Lebkuchenteig - locker und schnell
Mandel Bananen Schoku Kuchen
Mousse au chocolat
Müsli
Obst Crumble
Pflaumen- Zwetschgenkuchen
Raffaello-Torte
Schokocrossies Mandel
Schokoladenkuchen
Scones
Tropischer Fruchtsalat
Waffeln
Zimtschnecken


 

Süsses und Nachspeisen



 

Apfelkuchen vegan


 

Holländische oder englische vegane Appeltaart - Apple pie - Apfelkuchen


für eine runde Springform 24cm

 
Boden aus Mürbeteig

400g Dinkelmehl (z.B. Type 630 oder Vollkornmehl)
250g Alsana / vegane Margarine / Butter
120g Zucker
1 handvoll zerkrümelte Walnüsse oder 2 EL Erdnussmuus oder Mandelmuus oder Marzipanmasse
1 veganes Ei (Fertigpulver)
oder 1 EL Flohsamenschalen und 1 EL geschrotete Leinsamen plus 50ml Sprudelwasser
1 Paket Backpulver
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz (max. 1/2 TL)

 
Füllung

4-5 Äpfel (Braeburn, Berlepsch)
2 EL Zitronensaft und/oder -Zitronenschalenabrieb
Klassisch: 1-3 TL Zimt
Devon: 5 EL Orangen- oder Quittenmarmelade
Weihnachtlich: 1-3 TL Lebkuchen- oder Weihnachtsgewürz (bzw. Kardamon, Zimt, Ingwer, Nelken...)

 
Streusel

100g Dinkelmehl
75g Alsana vegane Margarine / Butter
50g Zucker
50g Kokosraspel

Margarine / Butter weich werden lassen.

Zutaten vom Teig mit der Hand verkneten, ein halbe Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen und in Scheiben oder flache Stücke oder Würfel schneiden, auf einem kleinen Backblech mit Zimt, ggf. Zitrone mischen und für 12 Minuten in den Ofen schieben.

Springform einfetten. Den Teig in die Springform verteilen und einen kleinen Rand (ca. 3-4cm) formen/hochziehen. Eiskalt stellen.

Streuselzutaten mit der Gabel vermischen. Wenn die Äpfel fertig sind, die Form aus der Kühlung holen und gleichmäßig belegen. Streusel darüberbröseln.

Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 Grad backen, geht nochmal einen Zentimeter hoch. Schmeckt am nächsten Tag oder abgekühlt.

Grundrezept mit Zimt nach Sophie van der Horst, Björn Freitag, WDR, Jürgen leicht abgewandelt
13.07.2024


 

Apfelpfannkuchen

8 geh. EL Mehl
3 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Tropfen Rum/Butteraroma
½ TL Backpulver
evtl. etwas Milch
3 Äpfel klein schneiden
24.03.2017


 

Bratäpfel mit Nüssen

Fuer 4 Personen

0-2 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
4 grosse Äpfel
2 EL Walnüsse
2 EL Marzipan (Rohmasse)
1 EL Rum, Mandellikör oder was grad da ist
Zimt und Zucker nach Geschmack

Mandeln und Walnüsse klein hacken. Marzipan mit dem Alkohol mischen. Mit Nuessen und Rosinen vermischen.

Von den Aepfeln das Kerngehaeuse ausstechen, die Aepfel fuellen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Ungefähr 1/8 l Wasser angiessen.
Bei Umluft mit 200Grad 35 Minuten backen.
22.12.2021


 

Butterkuchen mit Mandeln

Für ein Backblech:

 
Teig

1 Becher Sahne in Schüssel (der leere Becher dient als Maß)
1 Becher Zucker
4 Eier
2 Becher Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz

 
Guß

125g Butter
1 Becher Zucker
1 Tüte Vanillezucker
4 EL Milch
200g Mandelblättchen

Die Teig-Zutaten verrühren, auf Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft 10 min. aufbacken.

Die Guß-Zutaten verrühren (die Mandelblättchen aber erst ganz zum Schluss vorsichtig mit einer Gabel unterheben).
Auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und dann nochmal für 10 min. bei 200 Grad Umluft fertigbacken.

Quelle: Christiane
23.03.2017


 

Buttermilchblechkuchen


 

Zutaten für ungefähr 1 Backblech


 
Zutaten Teig

4 Tassen Mehl
1,5 Tassen Zucker
1,5 Päckchen Backpulver
2 Eier
2 Tassen Buttermilch

 
Zutaten Belag

2 Tassen Kokosraspeln
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

 
Zutaten Finish

2 Becher Sahne

Den Teig mischen und auf einem gefetteten Backblech verteilen (Backpapier benutzen). Die Zutaten für den Belag mischen und gleichmäßig verteilen.

Bei ungefähr 180 Grad Umluft für 18-22 min. backen.

Sofort nach dem Backen die beiden Becher Sahne über den Kuchen giessen, ruhen lassen...

Quelle: ?
11.07.2018


 

Cantuccini

Zutaten

175g geschälte Mandeln
250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1 Pckg Vanillezucker
1 kl. Flasche Bittermandel
1/2 TL Salz
25g Butter
2 Eier
(Jürgen: Optional einen Schuss Amaretto zufügen)

Zutaten verkneten, zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen. Teig in kugeliger Form mit Mehl bestäuben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Teig in sechs Rollen ungefähr A4 Länge formen, die Rollen auf Backpapier 11 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken und abkühlen lassen.

Cantuccini jeweils ca. 1 cm dick schräg aus den Rollen schneiden und auf Schnittseite auf Backpapier/-blech auslegen.

In ca. 6 Minuten bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.

Luftgeschützt aufbewahren (z.B. Dose), damit sie nicht weich werden.

Quelle: Kiran W.
13.01.2024


 

Creme Brulee

4 Personen

Zutaten
400ml Sahne
200ml Milch
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum bestreuen

Vanilleschote auskratzen und mit Zucker zerstossen/mischen. Sahne, Milch, Vanille und Zucker vermischen. Eigelb zugeben und mit Mixer durchmixen. Einige Stunden stehenlassen.

Eisersahne durchrühren (nicht schäumen), in Förmchen giessen und in Backofen stellen. 150 Grad Umluft, Saftpfanne voll Wasser giessen (zur Hälfte an Förmchen). Es sollen keine Blasen aufsteigen. 40-45 Minuten backen. Kalt werden lassen.

Braunen Rohrzucker drüberstreuen und unter Grill karamellisieren lassen (oder Bunsenbrenner nehmen).

Förmchen: 2,5-3cm hoch, max. 12 cm Durchmesser, Keramik. Fertige Creme Brulee etwa 12 Stunden ruhen lassen.
24.03.2017


 

Franzoesische Schokotarte

Zutaten für eine runde flache Tarte-/Quicheform

4 Eier
75g + 125g Schwarze Herrenschokolade Edelbitter 70\% (200g)
125g + 50g Butter (175g)
100g Zucker
100g gemahlene Mandeln

Optional Puderzucker oder Kakao zum bestäuben.

Im Topf 125g Butter und 75g Schokolade schmelzen, nach und nach 4 Eigelb dazu, dann 100g Zucker und 100g Mandeln hinzufügen.

Eischnee aus dem Eiweiss unterheben.

Backen bei 180 Grad 20-25 Minuten, im Ofen abkühlen lassen. Wenn man die Tarte eher trocken(er) mag nochmal 5-10 Minuten länger backen.

Schokoladenkuchenguss:
Im Topf 50g Butter und 125g Schokolade schmelzen, diese Masse heiss über den kalten Kuchen streichen. Wenn die Schoki fest ist, in den Kühlschrank stellen.

Quelle: Martina L.
03.01.2024


 

Geheimnis der roten Inge

Für 4 Personen

200 g Baiser (8 Stück)
500 g TK-Himbeeren
500 ml Schlagsahne (2 Becher)
4 cl Himbeergeist, Grand Marnier oder Obstbrand

Sahne steif schlagen, die Hälfte der Baiser grob in eine Glasschüssel krümeln. Darauf die Hälfte der gefrorenen Himbeeren und der Hälfte des Alkohols verteilen. Die Hälfte der Schlagsahne dazugeben.

Andere Hälfte der Zutaten nochmals in gleicher Reihenfolge schichten.

Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.
24.03.2017


 

Käsekuchen

Zutaten für runde Springform

 

Teig


75g Margarine, besser Butter
75g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver

 

Käsemasse


500g Quark (Magerstufe)
2 Joghurt
200ml Sahne
3 Eigelb
150g Zucker
1 Pak. Vanillepudding normal Dr. Oettker

Teig herstellen (2/3 Boden, 1/3 Wand).

Käsemasse verrühren, drei Eiweiss schlagen und unter die Masse heben, auf den noch ungebackenen Mürbeteigboden geben (sehr flüssig!).

50-60 min. auf 160 Grad Umluft backen.

Ulla
14.01.2024


 

Lebkuchen

3 Eier
200 g Butter
250 g Zucker
125 ml Milch
500 g Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 1/2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Back-Kakao

200 g Kuvertüre
1 TL Honig
Sahne

Alles der Reihe nach mit dem Mixer verrühren. Auf gefettetem Backblech bei 170 Grad 20 Minuten backen.

200 g Kuvertüre kleinschneiden und im Wasserbad schmelzen. Honig, etwas Butter und Sahne einrühren. Über den Kuchen streichen.

Quelle: Karl-Konstantin F.
24.03.2017


 

Lebkuchenteig - locker und schnell

350g Mehl
300g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL Nelkenpulver
1 Päckchen Backpulver

250ml Milch
150g flüssige Butter oder Margarine
2 EL Honig
4 Eier
''100g Schokostreusel''

Zutaten gut vermischen und durchrühren. Nach Belieben noch 100g Schokoladenstreusel hinzufügen. Auf ein gut gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 min. backen.

Gabi G.
13.01.2024


 

Mandel Bananen Schoku Kuchen

225g Mehl
200ml Hafermilch
100g Zartbitterschokolade vegan (oder Schokocreme Zartbitter DM)
100ml Rapsöl
80g Zucker
70g gehackte Mandeln
70g gehackte Walnüsse
3 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
optional 2 TL Zimt
3 reife Bananen (2 Bananen und 1 Apfel)

Schokolade zum verzieren
Puderzucker

Im Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten

Quelle: Ulla
13.01.2024


 

Mousse au chocolat

Zutaten

10 Personen

600g Zartbitterschokolade
8 frische Eier
1l Sahne

Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Eier aufschlagen und verquirlen, mit der Schokolade verrühren.

Sahne steif schlagen und unterrühren.

Die Mousse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bis zum Verzehr weiter kühl halten.

Quelle: Heike G.
23.12.2017


 

Müsli


 

Zutaten für ein Backblech Müsli / Granola


100g gehobelte Mandeln
100g zarte Dinkelflocken
80g Cashewkerne-Bruch
50g Kürbiskerne
50g Sonnenblumenkerne
50g Leinsamen
50g gepoppter Amarant
50g Kokoschips
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Ahornsirup (oder Honig, wenn es nicht vegan sein muss)

Nach Geschmack und wenn Kalorien und Nährwerte egal sind zusätzlich getrocknetes Obst (z.B. Bananenchips, Apfelchips grob hacken).

Alle Zutaten in Rührschüssel gut mischen und bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, ggf. zwischendurch umschichten, danach auskühlen/trocknen lassen, auch hier 2-3 mal umschichten.

Quelle: Diverse Nuss Müsli/Granola Rezepte, Jürgen abgewandelt
21.01.2024


 

Obst Crumble

Für 4 Personen

Zutaten
500g Zwetschgen oder Kirschen oder Aprikosen
100g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
125g Butter
125g Mehl
80g Zucker
Salz
2 EL braunen Zucker
Puderzucker
Dazu Vanilleeis oder Schlagsahne...

Backofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).

Cantuccini klein hacken. Mit weicher Butter, Mehl und Zucker und etwas Salz verkneten und zu Streuseln verreiben, kalt stellen.

Obst in mundgerechte Stücke/Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker mischen. In eine flache Auflaufform geben und die Streusel darüber verteilen.

Ca. 25 Minuten backen, mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen abgewandelt
08.08.2021


 

Pflaumen- Zwetschgenkuchen


 
Zutaten für ein Backblech Mürbeteig

300g Dinkelmehl 630
100g Zucker
150g Alsana vegane Butter
¼ TL / 1 Prise Salz
1 Backpulver
2 x veganer Eiersatz

 
Zucker-/Zimt-Mischung

3 EL Zucker
2 Vanillezucker
1/2-1 TL Zimt

 
Streusel

150g Mehl
100g Alsana Butter
80g Zucker

 
Belag

1-1,5Kg Zwetschgen oder Pflaumen

 
Zubereitung

Den Teig verkneten, ein paar Minuten ruhen lassen und auf einem Backblech verteilen.

Zwetschgen entkernen und vierteln. Auf dem Teig dicht an dicht auslegen.

Zucker- und Zimtmischung gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.

Für die Streuseldecke die Zutaten grob mischen und den Kuchen bestreuen.
Backofen auf 170 Grad Ober- u. Unterhitze vorheizen.

Blech auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.

Ulla
27.07.2024


 

Raffaello-Torte

12 Stücke

 
Bisquitteig

3 Eier
100ml Rapsöl
80g Zucker
2 Vanillezucker
1 Backpulver
180g Weizenmehl 405 oder Dinkel 630
100g Kokosraspel
100ml Milch

 
Füllung

200ml Sahne
250g Mascarpone
250g Magerquark
140g Puderzucker
100g Kokosraspel
12 Raffaello

Butter und Mehl für die Form.

 
Zubereitung

Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 Grad, Springform 24-26 einfetten und bestäuben.

Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker 5 Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben und mischen, ebenfalls die Kokosraspeln und Milch, gut verrühren.

In der Springform ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Magerquark und Puderzucker schaumig rühren, 3/4 der Sahne unterheben und kühl stellen.

Einen der Böden auf eine Platte setzen und mit etwas weniger als der Hälfte der Füllung bestreichen. Zweiten Boden fest auflegen. Mit der restlichen Füllung die Torte komplett bestreichen (aussen und obendrauf).

Kokosraspeln auf die Torte streuen und mit ca. 12 EL Sahne aussen dekorieren, jeweils mit einer Raffaellokugel verzieren und kühl stellen. Die restlichen Kugeln schonmal essen.

Ulla
15.07.2024


 

Schokocrossies Mandel

200g Blockschokolade Zartbitter oder Vollmilch, zurnot Kuvertüre (fettiger)
100g Mandelstifte
60g zerstossene Cornflakes oder Puffreis
20g Butter
1 Paket Vanillezucker (...Zimt, Chili...)

Schokolade und Butter im Topf schmelzen, Vanillezucker einrühren. Cornflakes und Mandelstifte unterheben.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier formen, kühl stellen.

Optimalerweise geraspelte/gestückelte Schokolade im Wasserbad langsam erhitzen und rühren, herausnehmen und kleingeraspelte letzte Stücke einrühren, dabei kühlt sie wieder etwas ab zum verarbeiten. Ohne die Butter oder geschmolzen bei höherer Temperatur als 40-42 Grad wird die Oberfläche später grau, mindestens stumpf.

Ulla
08.02.2024


 

Schokoladenkuchen

200g Bitterschokolade (70\%)
6 Eier
250g Butter
250g Zucker
125g gemahlene Mandeln
100g Mehl
1/2 TL Salz
Kakaopulver
optional Vanillesauce

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen.
Eigelb und 200g Zucker cremig rühren, Schokolade und Mandeln unterrühren.
Eiweiß, Salz, restlichen Zucker aufschlagen und unterrühren.

Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben, einfüllen. Bei 170 Grad im Backofen 40 Minuten backen.

Mit Glasur überziehen oder mit Kakaopulver bestreuen. Optional mit Vanillesosse anbieten.

Quelle: Marlene
14.01.2024


 

Scones

für 2-4 Personen

 
Zutaten zum backen:

300g Mehl (405er oder Dinkel 630er)
3 TL Backpulver
40g Zucker
100g kalte Butter in kleinen Stückchen
100ml (vegane) Milch oder (vegane) Kochsahne und 50ml (veganes) Ei
1 Prise Salz
(wer unbedingt mag 70g Sultaninen oder Rosinen in den Teig geben)

 
Zutaten zum bestreichen:

kleines Glas (170g) Clotted Cream oder Butter oder Schlagsahne oder Mascarpone oder vegane Schlagsahne plus
klassisch Erdbeermarmelade (...)

 
Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen mit dem Mehl vermischen (Konsistenz ähnlich feinen Streuseln).

Zügig die Milch oder Sahne (mit Eiersatz mischen und) dazugießen, nur grob mischen (nicht ganz glatt kneten, darf eher körnig bleiben, ggf. mit Milch oder Mehl ausgleichen). Den Teig ein paar Minuten in den Kühlschrank kühl stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-2,5cm dick ausrollen/-streichen. Mit einem Glas Kreise aus dem Teig stechen, sollte ungefähr 8 Scones ergeben.

Scones auf einem gefetteten Backblech ein paar Minuten ruhen lassen, so lange den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Dann in ca. 15 Minuten goldgelb backen, die Scones sollten dabei aufgehen. Etwas abkühlen lassen und am besten noch warm (aufschneiden und) bestreichen...

Jürgen, Cornwall, Devon, Dorset
05.08.2024


 

Tropischer Fruchtsalat

1/2 kg Erdbeeren
1/2 kg Ananas
1 Mango
3 Kiwis
1 Banane
2 Äpfel

250g Joghurt
2-3 EL Honig

Früchte waschen und kleinschneiden, Joghurt und Honig verrühren und kurz kaltstellen.
24.03.2017


 

Waffeln

Zutaten
Für 6 Personen 10 Personen

300 g Mehl 500g
300 g Margarine, besser Butter 500g
150 g Zucker 250g
6 Eier 10
3/4 TL Backpulver 1 Tüte
1,5 EL Rum 2,5 EL
1,5 Paeckchen Vanillezucker 2,5
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. ein Schuss Milch

Dazu passen heisse Kirschen und Vanilleeis.

Fett, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren. Mit Backpulver gemischtes Mehl hinzugeben, zuletzt evtl. Rum (Kinder?!...). Den Teig sofort backen, Waffeln mit Puderzucker bestreuen. Im Waffelautomaten zuzubereiten.

Quelle: Ulla und Jürgen
13.01.2024


 

Zimtschnecken

schwedisch: Kanelbullar

 

Hefeteig


1,5 Päckchen Trockenhefe
300ml Hafermilch
50g Zucker
75g vegane Butter (z.B. Alsan-Bio)
1/2 geriebener Apfel
500g (Dinkel)vollkornmehl Typ 5.. oder 6..
1 TL Kardamom
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt

 

Füllung


50g vegane Butter
50g Zucker
1 EL Ahornsirup oder 1-2 TL Agavendicksaft
3 TL Zimt

 

Glasur


Nach dem backen mit Puderzucker bestäuben, oder vor dem backen mit veganem Ei bestreichen. Oder einfach aufessen.

 

Zubereitung


Die Hefe mit 1-2 EL des Zuckers in der warmen Hafermilch (35 Grad) knapp 10 min. auflösen, dann alle Zutaten mischen und 5-10 min. kneten.

Mit feuchtem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde warmstellen (nicht über 35 Grad) und Teig aufgehen lassen.

Für die Füllung die Butter mit den restlichen Zutaten verrühren, soll nicht flüssig sein.

Den Teig rechteckig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1cm dick).
Die Füllung darauf gleichmäßig verstreichen. Längsseits aufrollen und Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden, ergibt 12 Stücke.

Mit Abständen zueinander die Schnecken in eine mit Öl gefettete große flache Auflauform (oder Springform) legen (Teig geht nochmals auf) und den Teig nochmals 50-60 Minuten gehen lassen.

Im Backofen bei 250 Grad Ober-+Unterhitze ca. 7 Minuten goldbraun backen. Oder bei 180 Grad Ober/Unterhitze knapp 30 Minuten.

Am besten warm essen. Gut schmecken wie o.a. ein halber geriebener Apfel und/oder etwas Zitronenschalenabrieb im Teig.

Quelle: Jürgen
13.06.2023