Apfelkuchen vegan
Holländische vegane Appeltaart
für eine runde Springform 24cm
Boden aus Mürbeteig
400g Dinkelmehl (z.B. Type 630 oder Vollkornmehl)
250g Alsana / vegane Margarine / Butter
120g Zucker
1 handvoll zerkrümelte Walnüsse oder 2 EL Erdnussmuus oder Mandelmuus
1 veganes Ei (Fertigpulver) oder 1 EL Flohsamenschalen und 1 EL geschrotete Leinsamen plus 50ml Sprudelwasser
1 Paket Backpulver
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz (max. 1/2 TL)
Füllung
4-5 Äpfel (Braeburn, Berlepsch)
3 TL Zimt
2 EL Zitronensaft und/oder -Zitronenschalenabrieb
Streusel
100g Dinkelmehl
75g Alsana vegane Margarine / Butter
50g Zucker
50g Kokosraspel
Margarine / Butter weich werden lassen.
Zutaten vom Teig mit der Hand verkneten, ein halbe Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen und in Scheiben oder flache Stücke oder Würfel schneiden, auf einem kleinen Backblech mit Zimt, ggf. Zitrone mischen und für 12 Minuten in den Ofen schieben.
Springform einfetten. Den Teig in die Springform verteilen und einen kleinen Rand (ca. 3-4cm) formen/hochziehen. Eiskalt stellen.
Streuselzutaten mit der Gabel vermischen. Wenn die Äpfel fertig sind, die Form aus der Kühlung holen und gleichmäßig belegen. Streusel darüberbröseln.
Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 Grad backen, geht nochmal einen Zentimeter hoch. Schmeckt am nächsten Tag oder abgekühlt.
nach Sophie van der Horst, Björn Freitag, WDR, Jürgen leicht abgewandelt
19.02.2024 ↸