Miesmuscheln
(für 2 Personen oder 4 als Vorspeise)
Zutaten moule au frites
1 Kg Miesmuscheln, gebürstet (Kühlschrank 2-7 Grad)
1-2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
1-2 Zwiebel/Schalotten in kleinen Stücken
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Salz
1/2 schwarzer TL Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
125-200 g Sahne oder Kokosmilch
optional 1-3 EL Creme fraiche
mit Tomatensauce
250 g passierte Tomaten
50 ml Portwein oder Wodka
1/2 TL Oregano oder Thymian
1 TL Basilikum
mit Currysauce
200 ml Weisswein oder Orangensaft
1 EL Currypulver
mit Roquefortsauce (Feta)
200 ml Weisswein
150-200 g Roquefort / Blauschimmelkäse (Feta)
Beilagen
Pfeffer und Salz
geriebener Parmesan
Baguette zum aufstippen der Soße
Fritten gehen immer - oder Spaghetti
Zubereitung
Muscheln unter kaltem Wasser schrubben wenn nicht ganz sauber.
Schon offene Muscheln aussortieren (beim klopfen müssen sie sich schliessen falls offen).
Sauce beginnend mit Öl, den Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit Wein oder Hälfte der passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer und Chili würzen.
Temperatur mittel bis hoch, die Muscheln hineingeben und mit geschlossenem Deckel für fünf Minuten köcheln (bis sie sich öffnen), dabei ab und an durchrütteln.
Im Anschluss noch geschlossene Muscheln aussortieren.
Parallel Sahne, gestückelten Käse, Zitronensaft, Kräuter in separatem Topf erhitzen bzw. schmelzen lassen.
Muscheln abgiessen (den Kochsud auffangen und zur Sosse bis zur gewünschten Konsistenz beifügen).
Muscheln und Sosse direkt portionsweise in einzelne Teller/Töpfe umfüllen und mit Brot, ggf. Parmesan oder Fritten oder Nudeln servieren.
Z.B. in Bonn bei
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Quelle: Jürgen, Bretagne
11.10.2025 ↸