Ratatouille
Fuer 6 Personen
Zutaten
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika rot
2 Paprika gelb
2 rote Peperoni
1 gr. Dose geschälte Tomaten
1 Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch
100g Tomatenmark
1 TL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Salbei
2 EL Zucker
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schuss Rotwein
Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfeln, den Knoblauch fein hacken oder pressen.
Auberginenstücke einsalzen, 10 min. ziehen lassen und abtupfen.
In großer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten, Paprika zugeben und zuletzt Aubergine. 5 Min. kräftig anbraten, Tomaten(+mark) zugeben, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter und Tomaten und den Zucker und Wein zugeben.
Auf mittlerer Flamme stellen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn nötig etwas Wasser zugeben. Das Gemüse soll noch etwas Biss haben.
Dazu schmeckt Baguette oder Reis vegan, oder als Beilage zu Lamm oder Rind.
Quelle: Ulla
28.04.2022 ↸