Sellerieschnitzel
Zutaten 4-6 Personen
1 Knollensellerie
400g kleine Champignons
wenn paniert
150g Panko-Paniermehl
3 EL Maizena
150 ml Hafermilch
Veganer Eiersatz (analog 2-3 Eiern) in Milch rühren
1 TL Senf
nur gebraten oder paniert
1 TL Salz
1 TL Knoblauchsalz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL Chiliflocken
1 TL scharfes Paprikapulver
6 EL Öl
1 Gemüsezwiebel
Knollensellerie säubern und in 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 5-10 min. in Wasser weicher kochen, danach abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
wenn paniert
Zum panieren zwei tiefe Teller füllen. Speisestärke/Mehl, Milch und Senf sowie die gepressten Knoblauchzehen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im anderen Teller Pankopaniermehl, (Knoblauch-)salz, Pfeffer, Chili/Paprikapulver mischen.
Pilze putzen und halbieren oder vierteln.
Die Sellerieschnitzel panieren und im heissen Öl goldbraun anbraten, jeweils 10 Minuten. Pilze würzen und anbraten, ggf. ebenfalls panieren.
ohne Panade
Öl, Knoblauch und Gewürze mischen. Die unpanierten gekochten Stücke in etwas Öl 7-10 Minuten scharf anbraten. Jeweils nach der Hälfte der Zeit mit einem TL gewürztem Öl bestreichen. Zum Schluss mit dem restlichen Öl Pilze und Zwiebeln anbraten, salzen und pfeffern, alles in der Pfanne mischen.
Quelle Jürgen - nachempfunden Gericht Casbah
05.02.2024 ↸