Bratpaprika - Pimientos de Padron
500g Bratpaprika
Olivenöl
Salz
Paprika in reichlich heissem Olivenöl braten, bis sie gebräunt sind und Blasen werfen. Mit Meersalz aus der Mühle würzen.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
07.06.2022 ↸
Bruschetta Rucola
Fuer 4 Personen als Vorspeise
Zutaten:
2 reife Tomaten
2-4 Lauchzwiebeln (je nach Größe)
1 Handvoll Rucola Salat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salbei, fein gemahlen
Parmesan, grob gerieben
4 Scheiben Bauernbrot, Weissbrot oder Ciabatta
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln abziehen und fein hacken. Rucola abspülen, trockenschütteln und die Blättchen zur Hälfte kleinschneiden. Diese vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Rucola-Blättchen entstielen soweit nötig.
Brotscheiben auf den Rost des Backofens legen und bei 250 Grad braun rösten (evtl. im Toaster wenn möglich).
Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Darauf den Rest Rucola geben sowie geriebenen Parmesan. Mit Salbei bestäuben und sofort servieren.
Das Ganze sollte auch mit Basilikum anstelle Rucola funktionieren...
Quelle: Jürgen (Wartezeitvorspeise der Pizzeria La Fornace nachempfunden...)
24.03.2017 ↸
Feigen oder Datteln im Speckmantel
Paket entsteinte Datteln oder Feigen (ca. 24)
Zahnstocher
Bacon-Scheiben oder Serrano-Schinken-Scheiben
Datteln oder Feigen mit jeweils einem Speckstreifen umwickeln, mit Zahnstocher befestigen, auf Backpapier in den Umluftofen bei ca. 180 Grad für ca. 10-15 Minuten
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas
07.06.2022 ↸
Feigen oder Datteln in Reispapier
Paket entsteinte Datteln oder Feigen (ca. 24)
Zahnstocher
Reispapier (6 Stück, 1/4eln)
Marinade
2 EL Chiliketchup oder BBC-Ketchup mit Chili
1 EL Rapsöl
2 TL Sojasauce
1/2 TL Hefeflocken wenn vorhanden
1 TL Salz
1/2 TL Senf
1/2 TL Paprika geräuchert
1/2 TL Knobi gepresst oder granuliert
Marinade in flachem Schälchen mischen, Reispapier vierteln und kurz in Teller mit Wasser halten, die Datteln oder Feigen mit jeweils einem Stück Reispapier umwickeln, mit Zahnstocher befestigen und in die Marinade tauchen und bepinseln.
Auf Backpapier in den Umluftofen bei ca. 180 Grad für ca. 10-15 Minuten
Reispapierstreifen in o.a. Marinade getunkt eignen sich auch als veganer (knusprig gebackener) Bacon-Ersatz.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
07.06.2022 ↸
Fixer Flammkuchen
2-4 Personen
Zutaten
Flammkuchenfertigteig für ein Blech (z.B. ca. 250g ReWe Tante Fanny oder Henglein ca. 40x25 cm)
150g Creme fraiche oder Schmand
herzhaft
50g Schinkennuggets
1 rote Zwiebel in feinen Scheiben
oder
150g Frühstücksbacon
1/2 Stange Lauch oder Porree oder Lauchzwiebeln
süss
1 kl. Birne
und/oder 1 Stück Honigmelone
und/oder Feige in dünnen Scheiben
und/oder gehackte Wallnußkerne
in hauchdünnen Scheiben
100g Ziegenkäse in kleinen Stücken mit 1 TL Honig bestrichen oder Gorgonzola
Küste
100-200g geräucherten Lachs in Scheiben, in kleine Stücke geteilt
und/oder Garnelen
Lauchzwiebeln oder Knoblauch in feinen Scheiben
Flammkuchenteig auf Blech ausrollen, Ofen vorheizen (z.B. 200 Grad Umluft). Mit Creme fraiche oder Schmand bestreichen, salzen und pfeffern.
Dann je nach Geschmacksrichtung belegen.
Ca. 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
Quelle: Ulla, Jürgen
08.08.2021 ↸
Geröstete Möhren
500g Möhren in Scheiben
1 Knoblauchknolle
1 EL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprika
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 EL Olivenöl
Öl und Gewürze in Schüssel mischen, Möhren in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen voneinander trennen und in der Schüssel alles verrühren.
Auf dem Backblech bei 190 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
07.06.2022 ↸
Grüner Spargel
1 Bund grünen Spargel
1/2 EL Reisessig
1 TL Feigen/Dattel Crema-Balsamicosirup
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Spargelenden 2 cm abschneiden. Spargel in je 4 Teile schneiden und in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen, abschrecken unter kaltem Wasser.
Mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer servieren.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
09.04.2023 ↸
Kartoffeln mit scharfer Sosse und Aioli - Patatas Bravas
1 Kg Kartoffeln
1 Chili
4 Knoblauchzehen
400g Tomatenstücke
Reisessig
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Backpulver
Vegane/Cashew-Mayo
Gebacken
Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und 7 Minuten in kochendem Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Backpulver vorgaren. Das Wasser abgießen, 2 EL Olivenöl zugeben und salzen und pfeffern nach Geschmack, evtl. etwas Paprikapulver zugeben. Im Topf gut durchmischen.
Die Kartoffeln auf heissem Backblech bei 200 Grad 30 Minuten Umluft (220 Ober-/Unterhitze) fertigbacken.
Gekocht
Die Kartoffeln am Stück in einem Topf ganz knapp mit Wasser bedecken, mit sehr viel Salz (Kartoffeln müssen aufschwimmen!) ohne den Deckel 15-25 Min. kochen. Wasser abgiessen, nochmals Salz aus der Salzmühle drüber und im Topf 5 min. ruhen lassen.
Rote Sosse
1 EL Olivenöl
1 gew. Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 gehackte Chili
1,5 EL Reisessig
1 EL Agavensirup
Zitronensaft
2 TL scharfes Paprikapulver (evtl. geräuchertes Pulver)
1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
400g Tomatenstücke (ohne weiches Innere)
Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und Gewürze anbraten. Essig und Agavensaft und Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, eventuell pürieren.
Vegane Aioli
Vegane Mayo ca. 150 ml mit zwei gepressten Knoblauchzehen und etwa 2 EL Zitronensaft und Salz mischen.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
08.06.2022 ↸
Marinierte Champignons
250g Champignons vierteln
2 Knoblauchzehen in Scheiben/Stücken oder granuliert
Optional 1/2 Chilischote in Scheiben
25ml Sherry oder Portwein
1/2 Zitrone Saft
Salz und Pfeffer
1/2 TL scharfes Paprikapulver
Olivenöl
1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
Olivenöl erhitzen und die Pilze dazugeben und kurz mit Chili und Knoblauch scharf anbraten.
Mit dem Wein und Zitronensaft und Sirup ablöschen, salzen und pfeffern, Paprikapulver dazu und insgesamt ca. 5 Minuten braten.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
09.04.2023 ↸
Reibekuchen mit Lachs
4-6 Personen
200 g Lachs in Scheiben
Öl / Fett zum anbraten
1 Topf fertiger Reibekuchenteig (z.B. Aldi)
1 Ei
Salz
Pfeffer
Reibekuchenteig mit rohem Ei vermischen, ggf. noch nachsalzen und -pfeffern.
In mittelheisser Pfanne in (wirklich) viel Fett oder Öl portionsweise (Esslöffel) ausstreichen und dann von beiden Seiten (je ca. 2 Minuten) anbraten.
Mit dem Lachs obendrauf heiß servieren.
Ulla und Jürgen
16.11.2018 ↸
Schafskäse oder Ziegenkäse überbacken
4 Personen
4 Scheiben Schafskäse oder Ziegenkäse
4-8 EL Olivenöl
2-4 Zehen Knoblauch
24 Oliven
Zitronensaft
Honig
Salz, Pfeffer, Chili
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Käse auf Backblech, mit Olivenöl einstreichen, Knoblauch nach Geschmack dazu, salzen und ca. 15-20 Minuten backen.
Ziegenkäse mit 1-2 TL Honig bestreichen.
Mit Salz, evtl. Pfeffer und Chili und Zitrone abschmecken, zum Schluss mit Oliven servieren.
Auch gut zum grillen (in Alufolie oder auf Edelstahlschälchen), auch als Burger-Patty-Ersatz geeignet.
Quelle: Ulla, Jürgen
27.06.2021 ↸