Graupensuppe
6 Portionen
1 Beinscheibe (geht auch ohne vegan)
250g Perlgraupen
3 rote Zwiebeln
1 Porrestange (nur den weissen Teil)
2 Möhren
1/2 Petersilienwurzel
Stück Sellerie
knappes 1 Kg Kartoffeln ca. 6 Stück Große
2 EL glatte Petersilie gehackt
2-3 EL Öl
1 EL Hefeflocken
1 EL Sojasosse
3 TL Gemüsebrühe
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zwiebel halbieren, 1 Möhre und die Hälfte von Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden. Beinscheibe und dieses Gemüse anbraten, mit 1TL Salz und Wasser bedeckt rund 2h kochen. Wenn es vegan sein soll, nur das Gemüse und 1 EL Hefeflocken und 1 EL Sojasosse mit dem ganzen Gemüse verarbeiten.
Graupen in 1:3 Teilen Wasser aufkochen, Wasser anschliessend abschütten (Sieb) um einen großen Anteil an Stärke (schleimig) zu entfernen.
Restliche Zwiebel, Porree, Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln fein würfeln und in Öl kurz anbraten.
Mit 2l Wasser aufschütten, salzen und pfeffern, Gemüsebrühe (...) dazu und eine halbe Stunde bis 40 Minuten zusammen mit den Graupen köcheln, dann noch 20 Minuten quellen lassen.
Wenn es nicht vegan sein soll, ausgelöstes und fein gestückeltes Fleisch mit der Brühe zugiessen.
Quelle: Jürgen
23.02.2025 ↸