Snacks ▵

Fischbroetchen

Zutaten

1 Brötchen oder Minibaguette
Matjesfilet, Bismarckhering (am besten holländisch, zur Not auf nordische Art eingelegt)
1/4 Gemüsezwiebel (verzichtbar)
1/2 eingelegte Gurke (verzichtbar)
Salatblatt oder halbe handvoll Zupfsalat (verzichtbar)

Baguette oder Brötchen halbieren, Zwiebel in Ringe und Gurke in dünne Scheiben schneiden, belegen.

Quelle: Jürgen
Weltfischbrötchentag
Fischbrötchenreport
vegan als Fischfrikadelle
zum hören...

12.09.2021 ↸

Fischstaebchen Baguette

Für 4 Portionen

2 Baguette oder 6-8 Brötchen (200g)
1 Packung Fischstäbchen (15 Stück)
1 Zwiebel
1-2 Gewürzgurken
8 EL Majonaise (...)
4 EL Ketchup
2 EL Senf
8 Eissalatblätter

Baguette oder Brötchen quer halbieren, die beiden Hälften der Länge nach aufschneiden (einseitig zum aufklappen).

Fischstäbchen nach Anweisung zubereiten. Zwiebel und Gurke in kleinste Stücke schneiden.

Brote mit Salatblättern auslegen (wg. durchweichen), Majonaise gleichmäßig verteilen. Jeweils etwa 2 Fischstäbchen reinlegen, mit Ketchup, Senf und Gurke sowie Zwiebeln belegen, zuklappen und leicht andrücken...

Quelle: Jürgen

23.03.2017 ↸

Hamburger

Für 6 Portionen

6 große Hamburgerbrötchen
1000 g Hackfleisch (Rind oder 1/2 und 1/2)
1 große rote Zwiebel
2-3 Gewürzgurken
2 Tomaten
3 Eissalatblätter
Ketchup
Knorr Remoulade mit Kräutern
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
4 EL Senf
1-2 EL Öl (Rapsöl oder Olivenöl)

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, 2 EL Senf und Paprikapulver gut mischen (kein Brot, kein Ei - die Puristen würzen das Fleisch auch nicht...), möglichst flache - passend große - Fladen (ca. 200g je Portion) formen.

Zwiebel zur Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen/Scheiben schneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Gurken (sehr feine Scheiben - oder - nach Geschmack - würfeln). Salatblätter waschen, trocknen und zurechtzupfen (entweder in Streifen schneiden oder passend zur Brotgröße)...

Die Hamburger werden (nicht zu lange, am besten "medium" -sonst werden sie zäh, trocken und krümelig) in heissem Öl von beiden Seiten gebraten. Mit 2 Pfannenwendern wenden (nicht zu früh) - vor allen Dingen auf keinen Fall zu lange braten. Wenn man sie stattdessen grillt, vorher mit Öl bepinseln. Ggf. mit einem Topf beschweren, damit sie nicht zu "dick" aufgehen...

Nach Geschmack die feinen Zwiebelwürfel kurz anbraten, bis sie leicht braun werden (oder "roh" verwenden).

In der Zwischenzeit im Backofen (Grill!) das aufgeschnittene Brot auf einem Rost oder Backblech toasten und "offen" auf Teller legen.

Eine Hälfte mit Remoulade, Gurken und Salat belegen, die andere Seite mit Ketchup, ggf. Senf und Zwiebeln (Würfel und Streifen mischen). Fleischtaler drauflegen und die Hälften vorsichtig aufeinanderlegen.

Quelle: Jürgen

23.03.2017 ↸

Pulled Pork Burger

Zutaten für ungefähr 10 Burger

Zutaten für das "Pulled Pork" der Burger

1 Kg Schweinenacken oder -schulter als Bratenstück
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
Stück Sellerie
Stück Porree/Lauch
1 Möhre
Bier oder Rotwein für "mehr" Geschmack, Wasser
ungefähr 0,5 l Flüssigkeit insgesamt zum ablöschen
Fett zum anbraten

Zutaten für den Weisskohl

500g Weisskohl
5 EL Öl (Raps, Sonnenblumen)
5 EL Weisswein- oder Kräuteressig (ggf. ein Teil weisser Balsamico)
1-2 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zutaten für das "Dressing"

2 Zwiebeln
Chilipulver oder eine rote Chilischote
Saft von 2 Zitronen
Koriander

und natürlich

10 Sesam-Burger-Brötchen

Zubereitung

Fleisch

Mindestens 3 Stunden dauert die Zubereitung des "Pulled Pork" im Backofen.
Den Braten salzen und pfeffern und in Fett von allen Seiten gut anbraten.
Das Gemüse putzen und klein würfeln und kurz mit anbraten.
Alles mit dem Bier oder Wein und Wasser ablöschen.
Anschliessend alles in einem Bräter für 3 Stunden im Backofen bei 160 Grad (nur Ober-/Unterhitze) schmoren lassen.
Den Braten ab und an wenden oder übergiessen.
Genauso könnte man als Ersatz beim Metzger auch z.B. Gyros-Fleisch-für-die-Pfanne o.ä. kaufen...
Man kann sich alternativ nach anderen klassischen Zubereitungsarten umsehen und das "Pulled Pork" mit dem Grill herstellen oder mit "Low-Temperature" im Schmortopf über Nacht garen...

Weisskohl

Der Weisskohl sollte etwas Zeit (die 3 Stunden z.B.) bekommen, um "durchzuziehen".
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden, das Öl, Essig und Gewürze mischen und den Weisskohl hinzufügen und alles gut durchrühren und wegstellen.
Man kann auch alternativ fertigen Krautsalat verwenden...

"Dressing"

Die Zwiebeln und das Chili fein würfeln und zusammen mit dem Koriander vermischen.
Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen.
Alternativ eine fertige Remouladensosse verwenden...

Burger zusammensetzen

Nach den drei Stunden sollte der Braten gut "mürbe" sein, aus dem Ofen holen.
Die Sesambrötchen halbieren und im Ofen bei 250 Grad bräunen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke/Streifen zupfen.
Einen Teil der Bratensosse und Gemüsestücke (Möhren sollten ja noch stückig sein) mit in das Dressing rühren (nach Geschmack, vielleicht so eine knappe Kaffeetasse voll, oder auch gar nichts) oder mit den Fleisch-Schnipseln mischen...

Die Burger mit Fleisch, dem Dressing und dem Weisskohl belegen. Diese Burger kann man auch gut kalt essen / bereitstellen.

Quelle: Jürgen

09.01.2018 ↸

Smoerrebroed

je für 2 Personen (4 Scheiben Brot) in Variationen...

Fischig - Sol over Gudhjem

200g Geräucherte Herings- oder Forellenfilets oder Krabben
1-2 Handvoll Pflücksalat
2-3 EL Schnittlauchröllchen
evtl. 4 Radieschen
Butter / Margerine / Remoulade / Majo
4 Eier
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Spiegeleier zubereiten. Brote mit etwas Fett beschmieren, den Fisch aufs Salatbett geben, mit Ei belegen und Schnittlauch drüberstreuen, nach Geschmack auch mit Radieschenscheiben garnieren, salzen und pfeffern.

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Roastbeef oder Speck

4-6 EL Remouladensauce oder Majo / Butter
1/2 Salatgurke in Scheiben
1-2 Tomaten in Scheiben
150g Leberwurst, Roastbeef oder in der Pfanne ausgebackenen Frühstücksbacon
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Brote mit etwas Fett beschmieren, Fleisch nach Wahl drauf und mit Gurken- und Tomatenscheiben belegen, würzen.

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Spargel

4 EL (gesalzene) Butter
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
16 Stangen grünen Spargel
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Den Spargel in einer Pfanne anbraten, die Knoblauchzehe schälen und das Brot toasten und mit der Knoblauchzehe abreiben. Spargel würzen und aufs Brot legen.

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Strammer Max

4 Eier
4 saure eingelegte Gurken
2 Tomaten in Scheiben
4 Scheiben Schinken nach Geschmack
Butter oder Margarine
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Spiegeleier in Pfanne zubereiten, salzen und pfeffern. Brote schmieren und mit Schinken belegen, darauf je ein Spiegelei. Teller mit Gurke und gewürzten Tomatenscheiben garnieren.

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Eiernester Tomate Käse

4 Eier
1 Chilischote in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe in feinen Scheiben oder gepresst
75g Mozzarella in kleinen Stückchen
2 Tomaten gewürfelt
4-8 Blätter Basilikum

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Zutaten ausser den Eiern und Basilikum in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, leicht anbraten. Nach 5-10 Minuten die Eier in kleinen Mulden hinzugeben, 5 Minuten stocken lassen, währenddessen das Brot toasten.

Brote mit dem Pfanneninhalt belegen, ggf. nochmals salzen und pfeffern.

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Erdig

50g gehackte Walnusskerne (rösten in der Pfanne)
2 EL Honig
Basilikum
Thymian
Rosmarin
2 EL Olivenöl
200g vorgegarte rote Bete in Scheiben
4 Scheiben Gouda
4 EL Senf
50g Feldsalat
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Honig, Kräuter und Öl verrühren und mit den gerösteten Walnusskernen mischen. Brote mit Senf bestreichen, dem Salat, Gouda und der roten Bete belegen, salzen und pfeffern und mit der Mischung bestreichen.

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Olivenpaste

100g schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 TL Essig
im Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken
4 TL Pinienkerne rösten
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Brote mit der Paste bestreichen und den Pinienkernen bestreuen.

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Tomate Mozzarella klassisch

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
10 Cocktailtomaten
250g Mozzarella
1 EL Balsamico
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Basilikum, Salz, Pfeffer

Tomaten und Käse in Scheiben schneiden, Essig, Öl, Honig verrühren und Brote damit bestreichen, mit den Scheiben belegen, pfeffern und salzen und mit Basilkum bestreuen

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Ruccola Käse

100g Rucola
30g Parmesan
3 EL Olivenöl
Mango in Scheiben
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Die Hälfte des Rucola mit fast dem ganzen Parmesan pürieren/mixen. Brot mit Öl bestreichen, Rucola, Mangoscheiben und Mixpaste draufgeben, würzen nach Geschmack

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Banane - Erdnuss

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
2 Bananen
2 TL Honig
3 EL Erdnussbutter
Zimt

Bananen in Scheiben schneiden, Brote mit Erdnussbuter und Honig bestreichen, belegen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

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Kartoffeln - Zwiebeln

4 gekochte Kartoffeln in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
50g Bergkäse oder Parmesan
4 EL Schmand
Pfeffer, Salz
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Brote mit Schmand bestreichen, Kartoffeln und Zwiebelringe draufgeben, mit Käse bestreuen und würzen.

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Ziegenkäse Speck

4 EL Speckwürfel (anbraten)
4 EL Ziegenfrischkäse
2 Feigen in Scheiben
12 Weintrauben in Hälften
Thymian, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Brote mit Käse bestreichen und mit Feigen und Trauben belegen, Speckwürfel drüberstreuen und würzen.

Quelle: Jürgen, frei nach Sol over Gudhjem, Supermarktwurfblättchen bzw. Variationen des strammen Max...

06.10.2021 ↸

Thunfisch Baguette

Für 2 Portionen

1 Baguette (200g)
1 Dose Thunfisch natur (130g Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Majonaise
1 EL Zitronensaft
2 hartgekochte Eier
2 Tomaten
1/2 Paprikaschote gelb
50g Eissalatblätter
Salz, Pfeffer

Baguette quer halbieren, die beiden Hälften der Länge nach aufschneiden (einseitig zum aufklappen). Thunfisch abgiessen und in Schüssel zerkleinern. Knoblauch auf Thunfisch auspressen, Zwiebeln kleingeschnitten dazu. Mayonaise, Zitronensaft und Salz / Pfeffer dazugeben, alles mit Gabel gründlich mischen.

Hartgekochte Eier in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Paprike in feine Streifen. Eissalat in große Blätter teilen, waschen.

Brote mit Salatblättern auslegen (wg. durchweichen), Thunfischcreme gleichmäßig verteilen. Zum Schluss Tomaten- und Eierscheiben und Paprika verteilen, zuklappen und leicht andrücken...

Quelle: Zeitschrift?

24.03.2017 ↸