Eintopf und Suppen ▵

Bohneneintopf rotweiss

Für 6-10 Personen (Hauptgericht / Buffet) vegan

1 Dose weisse Bohnen 200/400g
1 Dose Kidneybohnen 200/400g
800g Tomaten stückig in Sauce
2 rote Zwiebeln
1 Chili oder Peperoni
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten oder 3-4 Spitzpaprika
1/2 Bund Petersilie

1 TL Gemüsebrühe
1 TL Hefeflocken
0,5 l Wasser
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
1-2 TL Chilipaste oder -flocken
2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft oder 1 Pastinake in Würfeln

2-4 EL Rapsöl

Optional 400g Lamm oder Rinderfilet
oder vegan z.B. Pilze

1 Baguette

Zwiebeln und Knoblauch und ggf. Pastinake fein würfeln und wenige Minuten in Öl anbraten, dann mundgerechte Paprikastücke und Chiliringe ebenfalls wenige Minuten mit dünsten.

Abgetropfte und abgespülte Bohnen und die Tomaten mit Saft dazugeben, das Wasser und die Gewürze, ca. 10 Minuten köcheln lassen, danach die feingehackte Petersilie einrühren.

Optional in der Zwischenzeit kleingeschnittenes Fleisch oder Pilze oder (...) scharf anbraten, würzen und in den Eintopf geben, dazu Baguette in Scheiben.

Quelle: Jürgen

19.11.2023 ↸

Erbsensuppe

Zutaten

ca. 8 Personen

500 g getrocknete grüne oder gelbe Erbsen
1,5 Liter kaltes kalkarmes Wasser
0,75 Liter Brühe
750 g Kartoffeln
200 g durchwachsenen Speck
250 g Kasseler, hohe Rippe...
2 Zwiebeln
1 Lauch/Porree
5 Möhren
1/2 kleiner Sellerie und ggf. weiteres Suppengrün
3 Lorbeerblätter
einen guten Schuss Rotwein oder Portwein
4 EL Öl
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
Pfeffer, Salz
evtl. Mettenden oder Bockwürstchen

Erbsen 12h aufweichen lassen,
dann die Erbsen im Wasser etwa eine knappe Stunde lang kochen.

Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Bauchspeck und Fleisch im Öl anbraten, den Porree in Ringen, die Möhren- und Kartoffelstücke sowie Lorbeerblätter und Sellerie zusammen mit den Zwiebeln und dem Bauchspeck und Fleisch in die Suppe geben, und mit der Brühe auffüllen.
Alles zusammen weitere 30 Minuten kochen.

Sellerie, Lorbeerblätter, Speck und Fleisch herausnehmen und die Suppe nach Belieben pürieren. Kleingeschnittenes Fleisch (und ggf. etwas fein gewürfelten Sellerie) wieder hinzufügen. Jetzt erst würzen, die Mettenden oder etwas später die Würstchen hinzugeben.
Weitere 20-30 Minuten heiss ziehen lassen.

Schälerbsen haben weniger Ballaststoffe, dadurch ergibt sich später weniger Darmtätigkeit

, sie sind auch sämiger ohne pürieren und man müsste sie nicht solange kochen (30 Minuten weniger). Mit frischen, Tiefkühl- oder Dosenerbsen geht alles in ca. einer halben Stunde. Das Einweich-/Kochwasser darf zu Anfang nicht gesalzen sein, sonst bleiben die Erbsen hart.

Quelle: Thresa, Jürgen

19.11.2017 ↸

Graupensuppe

6 Portionen

1 Beinscheibe (geht auch ohne vegan)

250g Perlgraupen
3 rote Zwiebeln
1 Porrestange (nur den weissen Teil)
2 Möhren
1/2 Petersilienwurzel
Stück Sellerie
knappes 1 Kg Kartoffeln ca. 6 Stück Große
2 EL glatte Petersilie gehackt
2-3 EL Öl
1 EL Hefeflocken
1 EL Sojasosse
3 TL Gemüsebrühe
3 TL Salz
1 TL Pfeffer

1 Zwiebel halbieren, 1 Möhre und die Hälfte von Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden. Beinscheibe und dieses Gemüse anbraten, mit 1TL Salz und Wasser bedeckt rund 2h kochen. Wenn es vegan sein soll, nur das Gemüse und 1 EL Hefeflocken und 1 EL Sojasosse mit dem ganzen Gemüse verarbeiten.

Graupen in 1:3 Teilen Wasser aufkochen, Wasser anschliessend abschütten (Sieb) um einen großen Anteil an Stärke (schleimig) zu entfernen.

Restliche Zwiebel, Porree, Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln fein würfeln und in Öl kurz anbraten.

Mit 2l Wasser aufschütten, salzen und pfeffern, Gemüsebrühe (...) dazu und eine halbe Stunde bis 40 Minuten zusammen mit den Graupen köcheln, dann noch 20 Minuten quellen lassen.

Wenn es nicht vegan sein soll, ausgelöstes und fein gestückeltes Fleisch mit der Brühe zugiessen.

Quelle: Jürgen

23.02.2025 ↸

Gruene Bohnen Eintopf

Fuer 6-8 Personen

2 Scheiben geraeucherten mageren Speck
1 Kg gruene Bohnen (evtl. TK)
5 Moehren
2-3 dicke Scheiben Kasseler
1/2 Sellerie
1 Gemüsezwiebel
6 Mettwuerste
Sellerieblaetter
6 TL Brühepulver
8 Kartoffeln
1/2 TL Bohnenkraut
1 Stange Lauch/Porree
1 TL Pfeffer, evtl. Salz nachwürzen
3 l Wasser

Den Speck, das Kasseler und die Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Alles kleinschnibbeln und in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffuellen und ca. 1/2 - 3/4 Stunde kochen.

Quelle: Thresa / mod. Jürgen

21.01.2024 ↸

Grüne Bohnensuppe

Fuer 6-10 Portionen

750g Rindfleisch oder
750g Schweinerippchen
250g geräucherten mageren Speck
1 Porree
1 Stück Sellerie
2-3 Möhren
1 Kg Kartoffeln
1 Kg grüne Stangenbohnen
1-2 Brühwürfel mit passender Menge Wasser ( etwa 1l Brühe)
Salz, Pfeffer

Gemüse und Speck klein schnibbeln.

Fleisch und Suppengrün ca. 1 Std. in Brühe kochen, nach ca. 30 Minuten Speck, Bohnen, Kartoffeln dazugeben, nach Geschmack würzen.

Quelle: Marlene

08.08.2021 ↸

Kartoffel-Möhren-Cremesuppe

4 Personen

500 gr mehlige Kartoffeln
400 gr Möhren
¾ l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Becher Schlagsahne
1 ½ TL Zitronensaft
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kresse

1 mittelgroße Möhre beiseitelegen. Kartoffeln und restl. Möhren schälen, waschen, grob würfeln. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter dünsten. Kartoffeln/Möhrenwürfel kurz dazugeben. Mit Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt dazugeben und 20 min. kochen. Ohne Lorbeerblatt alles pürieren, durch Sieb passieren. Sahne zugeben, würzen und abschmecken.

Möhre grob raffeln u. im restl. Fett andünsten, salzen und pfeffern. Mit der Kresse auf die Suppe streuen.

19.11.2022 ↸

Kartoffeln mit gruenen Bohnen

4-6 Personen, vegan

1000g Kartoffeln
1000g grüne (Brech-)Bohnen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paket Suppengrün (Sellerie Möhren Lauch)
2-3 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1-2 TL Brühepulver
1 TL Hefeflocken
ca. 650 ml Wasser
2-4 EL Oliven- oder Rapsöl

Kartoffeln schälen und in Schiffchen je nach Größe mundgerecht vierteln oder achteln, Bohnen ggf. putzen und auch bereits in mundgerechte Stücke (halbieren oder dritteln) schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in großer Pfanne ein paar Minuten glasig anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und alles einige Minuten rösten.

Kartoffeln, Sellerie und Möhren dazugeben und 10 Minuten anbraten, gegen Ende würzen. Knapp mit Wasser auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Lauch und Bohnen zugeben und nochmals nach aufkochen ca. 20 Minuten köcheln.

Quelle: Jürgen

30.01.2024 ↸

Kartoffelsuppe

8 Personen

1 1/2 kg Kartoffeln
8 Möhren
1 Porree
1 Stück Sellerie
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
200 g Rauchspeck am Stück
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Gemüsebrühe
1/2 TL Chiliflocken
1,25 l Wasser
1/2 Bund Petersilie
Wiener Würstchen

Zutaten in kleine Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln in Öl anbraten, dann Gemüse zugeben und 5 Minuten dünsten, Wasser und Gewürze dazugeben und 25 min. köcheln lassen.

Speck, 2-4 Kellen Möhren- und Kartoffelstücke herausnehmen, den Rest mit einem Pürierstab zerkleinern, Möhren und Kartoffeln und die Würstchen hinzufügen, 10 min. ziehen lassen.

Speck und Würstchen kann man problemlos weglassen als vegane Variante.

Quelle: Thresa

28.11.2021 ↸

Kuerbissuppe - Hokkaido

6 Personen

1 kg Hokkaido Kürbis (mit Schale zu verarbeiten)
2 Zwiebeln
6 Kartoffeln
4 Karotten
30 g Butter oder Margarine
800 ml Brühe (2-3 TL Brühepulver)
250 ml Kokosmilch
200-250 ml Sahne (alternativ Kokosmilch)
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Curry
2 EL gehackte Petersilie
dazu Baguette

Kürbis teilen, Kerne entfernen, grob raspeln.
Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten schälen und würfeln.
Zwiebel in zerlassener Butter anbraten, Kartoffeln, Karotten und Kürbis hinzufügen und ebenfalls mit anbraten.

Brühe hinzugeben und alles 20 Minuten garen.

Pürieren, Sahne und Kokosmilch einrühren, abschmecken.
Petersilie drüber streuen.

Quelle: Ulla

11.01.2025 ↸

Lamm-Bohnen-Eintopf

Fuer 8 Personen

1,5 Kg Lammfleisch aus der Keule
1 Kg grüne Bohnen
1 Kg Kartoffeln
2 Dosen (je 425g) grosse weisse Bohnen
4 Fleischtomaten
500g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1/2 TL Rosmarin
1 1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
200ml Olivenöl
Saft von einer Zitrone
4 Lorbeerblätter
500ml Rotwein
500ml Brühe

Lammfleisch kleinschneiden, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl und Zitronensaft verrühren und über das Fleisch-Zwiebel-Gemsich geben. Vermischen und 24 Stunden marinieren.

Im Bräter Öl dazugeben, Lorbeerblätter und die Hälfte vom Rotwein. Offen ca. 90 min. garen. Bohnen und Gemüse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotwein und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 60 Minuten weitergaren (180-200 Grad 140-160 min. Gesamt).

24.03.2017 ↸

Lauchcremesuppe

für 10 Personen

1000g Gehacktes
3-4 Zwiebeln
3-4 Stangen Porree
300g Kräuterschmelzkäse
300g Sahneschmelzkäse
1,25 l Brühe
Salz, Pfeffer
(evtl. 1 Dose Champignons)

Gehacktes krümelig anbraten, Zwiebeln kleingeschnitten dazugeben. Porree in Ringen zugeben (zum Schluss die Pilze). Mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen.

Käse unter ständigem Rühren in kleinen Portionen auflösen. Würzen.

Quelle: Gabi G.

23.03.2017 ↸

Linsensuppe

4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Öl
200g rote Linsen
400g Tomatenstücke aus der Dose
100ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2-3 TL Sesamsaat
400ml Wasser

Creme fresh, Knoblauchzehe, 1/2 Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Topf im Öl andünsten, Linsen für wenige Minuten dazugeben, dann Tomaten und zusätzlich ca. 400ml Wasser, Kokosmilch und Gewürze unterrühren, 15 Minuten köcheln lassen. Schmeckt am besten am nächsten Tag.

Zitronensaft und eine gepresste Knoblauchzehe mit Creme fresh verrühren und beim anrichten auf die Suppe geben.

Quelle: Simon und Hannah

21.03.2021 ↸

Nordische Lachssuppe

Für 4 Personen

4 gr. Kartoffeln
250g Lachsfilet
Porreestange
2 EL Olivenöl oder Butter
0,75l Gemüsebrühe
100ml Sahne
2 EL Petersilie oder Schnittlauch gehackt

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Im Fett in einem Topf anbraten.

Brühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Pürierstab teilweise pürieren für eine sämigere Konsistenz.

Lachs in mundgerechten Stücken zugeben und 5 Minuten durchziehen lassen. Sahne und Kräuter zugeben, nach weiteren 5 Minuten servierfertig.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen abgewandelt

08.08.2021 ↸

Rindfleischsuppe

10 Personen

700 g Fleisch
300 g Beinscheibe
2 Kohlrabi
2 Suppengrün-Pakete (Sellerie, Porree, Möhren, Petersilie)
8 Möhren insgesamt
375 g (1 1/2 Pakete) kleine Muschelnudeln
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
2-4 TL Gemüsebrühepulver (oder richtige Brühe)
4,5 l Wasser

Knochen und Fleisch mit Wasser aufkochen (evtl. leicht anbraten), ein Stück Sellerie in kleine Würfel geschnitten (das andere Teil am Stück) hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.

Das Gemüse klein schneiden und frühestens nach der Hälfte der Zeit hinzugeben. Insgesamt 1 ½ Std. kochen.

In den letzten 10 min. die Nudeln und die Petersilie mitkochen. In der Zeit das Fleisch klein schneiden, den Knochen und das Stück Sellerie entfernen.

Quelle: Thresa, Jürgen

21.01.2024 ↸

Tomatensuppe

8 Portionen

2kg Tomaten (oder passende Menge Dosentomaten ohne Haut)
4 Zwiebeln
1 Möhre
4 Knoblauchzehen
4 TL Tomatenmark
1-2 EL Olivenöl

1L Gemüsebrühe
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian

4 EL Creme vegan
2 EL Petersilie

Tomaten in Schale mit heißem Wasser übergießen, nach 10 Minuten enthäuten und in grobe Stücke schneiden.

Restliches Gemüse putzen und in kleinste Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhre in Olivenöl und Tomatenmark anbraten, danach Knoblauch und Tomaten hinzugeben, kurz anbraten, mit Gewürzen und Brühe auffüllen.

Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, pürieren und Creme vegan einrühren, mit Petersilie verzieren.

Quelle: Diverse Rezepte, Jürgen

14.01.2024 ↸