Gnocchi mit Tomatensosse
4 Personen
Zutaten
1 Kg Kirschtomaten (oder 500g Kirschtomaten und 500g Tomatenstücke Konserve)
6 Knoblauchzehen
2 handvoll Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Packungen vegane Gnocchi
100ml Olivenöl
1-2 TL vegane Dattel Crema mit Balsamico
oder 1 EL Ahornsirup
50-75g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Backblech mit Backpapier (oder große flache Auflaufform nehmen) auslegen und Kirschtomaten darauf verteilen. Knoblauchzehen geschält und halbiert dazu, salzen und pfeffern und mit 2-3 EL Öl beträufeln. Ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Umluft 220 Grad backen (sollten leicht braun sein). Ein paar Minuten abkühlen lassen und die Tomatenhäute entfernen.
Gnocchis in 1 EL Olivenöl bzw. nach Packungsanleitung knusprig anbraten, beiseite warm stellen.
Pinienkerne leicht anrösten.
Tomaten und Knoblauch in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Crema/Balsamico/Sirup würzen und mit Kartoffelstampfer (...) zerdrücken. Feingehackten Rucola und ggf. etwas Öl dazugeben und abschmecken.
Mit Gnocchis und Lauchscheiben mischen, auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
Quelle: Vegangerichte Buch - Simon
13.01.2024 ↸