Veganes Pad Thai
4 Personen
Pad Thai
4 Frühlingszwiebeln in Stücken
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika oder Möhren in Stiften
200g Prinzess- oder Keniabohnen in Stücken oder Sprossen
400g Tofu
2 EL Sesamöl oder Erdnussöl zum anbraten
1 TL Kurkuma oder Curry (Tofu)
Sosse und Nudeln
250g Reisbandnudeln (eher breite, getrocknete nach Packungsanweisung ein paar Minuten in heissem Wasser einweichen und kalt abspülen, abtropfen lassen vor dem braten)
8 EL Sojasauce
4 EL Ahornsirup (oder Kokosblütenzucker, Zuckerrübensirup, Agavendicksaft)
5 EL Reisessig
2 TL Sriracha oder Chilipaste
Saft von 2 Limetten oder Zitronen
50g grob zerkleinerte Cashewkerne
evtl. Eiersatz für 2 Eier oder 1 EL Maismehl zum binden
Topping
Limetten- oder Zitronenviertel oder -scheiben (1 Limette oder Zitrone)
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
50g Cashewkernstücke
10g frischer Koriander
Zutaten für das Pad Thai klein schneiden, Tofu an zwei Seiten mit Kurkuma einreiben und alles nacheinander insgesamt ca. 3-5 Minuten in Erdnussöl anbraten.
Sosse, Nudeln, Cashewkerne dazugeben, gut vermengen und nochmals 1 Minute mit braten.
Mit dem Topping servieren.
Evtl. das Tofu ganz oder teilweise durch Garnelen oder Huhn ersetzen, wenn es nicht vegan sein soll. Nach Geschmack Cashew durch Erdnüsse ersetzen.
Quelle: Arbeitgebergesundheitsaktion - Jürgen abgewandelt
26.09.2022 ↸