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Gemüsegerichte


Auberginen gefuellt (Imam Bayildi)
Auberginenroellchen mit Hackfleisch
Blumenkohl und Brokkoli im Teigmantel
Eieromelett mit Spargel-Tomatensalat
Frikadellen vegan
Gefuellte Paprikaschoten
Gemüsewraps
General Tso Blumenkohl
Gnocchi mit Tomatensosse
Gruenkohl Eintopf
Grünkohl
Hackbraten vegan
Kartoffel-Gemuese Schmortopf
Kartoffel-Gemuese-Tortilla
Kartoffel-Tortilla in der Pfanne
Kichererbsen
Lachsquiche
Möhrenuntereinander
Ofenblech- oder Grillgemüse
Pommes Sellerie Doener
Quiche Lorraine
Ratatouille
Rosenkohl mit Kartoffeln
Rosenkohl mit Reis asiatisch
Sellerieschnitzel
Sommerrollen
Sommerrollen nach Art nuoc mam chay Well Being
Spargel
Vegane Cigkoefte
Veganes Pad Thai


 

Gemüsegerichte



 

Auberginen gefuellt (Imam Bayildi)

Für 4 Personen - Beiname "den Imam hat's umgehauen"

4 mittelgrosse Auberginen
reichlich Olivenöl
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL glatte Petersilie, gehackt
3 TL Zucker
(evtl. 2-4 milde Peperoni/Spitzpaprika)
(evtl. 200 g Hackfleisch als Füllung)
1 Tomate
Salz

Auberginen waschen, Stielansätze ggfs. abschneiden. Auberginen längs im Zebramuster schälen (jeweils 1 cm breite Streifen abschälen/stehenlassen). An einem der Streifen einen tiefen Schnitt mit dem Messer anbringen (für spätere Füllung). Geschälte Stellen mehrfach mit Messer oder Gabel einstechen, damit sie sich mit Öl vollsaugen können. In Pfanne Öl erhitzen und Auberginen anbraten – immer wieder mit Öl begiessen. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, halbieren. In 2 EL Öl Zwiebeln und Knoblauch (und evtl. Hackfleisch) glasig anbraten.. Petersilie, Salz und Zucker unterrühren und vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen in Auflaufform legen und mit den Fingern (...) die geschnitte Öffnung erweitern. Zwiebel-(hack-)mischung einfüllen. Tomate in Scheiben schneiden. (Peperoni der Länge nach halbieren, Kerne entfernen). Auf jede Aubergine 1-2 Tomatenscheiben (und 1-2 Peperonihälften) sowie evtl. Reste der Zwiebelmischung legen.

½ Tasse Wasser mit ungefähr 1 TL Salz vermischen und mit 2 EL Öl in Auflaufform giessen. Im Backofen etwa 25 Minuten backen, abkühlen lassen. Kalt servieren (schmeckt auch warm).

Quelle: Jürgen
24.03.2017


 

Auberginenroellchen mit Hackfleisch

Für 4 Personen

2 grosse Auberginen
Olivenöl
1 Zwiebel
Knoblauchzehen nach Geschmack
400 g Hackfleisch als Füllung
1 TL Salz
Pfeffer, Paprika, Majoran, Kreuzkümmel, Basilikum
Zahnstocher

Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Auberginen mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden (längs). Auf Backpapier auslegen, mit Olivenöl bepinseln und 7 min. im Backofen bei 160 Grad backen.

Hack, Zwiebel, Knobi kleinschneiden und anbraten, würzen.

Auberginenscheiben mit jeweils ca. einem Esslöffel Hackmasse füllen, aufrollen und mit Zahnstocher (...) fixieren.

Bei 180 Grad 10 min. im Backofen fertigbraten.
24.03.2017


 

Blumenkohl und Brokkoli im Teigmantel

4 Personen

Topf Wasser
500g Blumenkohl und/oder Brokkoli
1TL Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Essig

Kohlröschen in mundgerechte (eher größere) Stücke teilen und säubern, im Kochtopf mit Wasser, Essig, Salz und Knoblauch aufkochen und max. 10 min. köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen.

100g Mehl
125ml Milch
1 Ei
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika (scharf)
1 gepresste Knoblauchzehe
1 EL Petersilie, Schnittlauch und/oder Koriander

Teig in kleiner flacher Schüssel verrühren.

In großer Pfanne Öl erhitzen (Boden muss komplett gut bedeckt sein zum "frittieren").

Kohlröschen im Teig wenden und in der Pfanne auf mittlerer Stufe hellbraun frittieren/anbraten.

Quelle: Jürgen
21.03.2021


 

Eieromelett mit Spargel-Tomatensalat

Fuer 4 Personen

6 Eier
1/2 Bund Petersilie
2 Stiele Schnittlauch
2 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Öl

400g grüner Spargel
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 EL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Basilikum zum garnieren

Eier verschlagen, Kräuter waschen, zupfen/schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazugeben.

Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze 6 Minuten stocken lassen. Eieromelett in einen Teller geben und umgedreht wieder in die Pfanne geben, weitere 3 Minuten.

Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten vierteln und entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Essig und Öl verrühren, Zwiebel unterheben und mit Salz, Peffer und Zucker würzen. Marinade mit Tomaten und Spargel vermengen.

Alles teilen und anrichten, mit Basilikum garnieren.

Quelle: Ulla
18.05.2019


 

Frikadellen vegan

4-6 Personen

400-500g Dosen Kidneybohnen, Kichererbsen
80g zarte Haferflocken
3 Schalotten fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL Eiersatzpulver
1 EL Senf
1 EL Ketchup
1 EL Speisestärke z.B. Maizena oder Minidose Mais püriert
1 TL Paprikapulver edelsüß oder scharf
1 TL Majoran
1/2 TL Curry und Kreuzkümmel oder Garam Massala
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Sojasoße
evtl. 120g Panko Paniermehl oder Sesamkörner zum panieren
Rapsöl

Bohnen und Erbsen abspülen, gut abtropfen lassen und mit Pürierstab zu Brei pürieren, mit den feinen/zarten Haferflocken mischen.

Zwiebel sehr fein schneiden und Knoblauch pressen oder kleinschneiden, beides für zwei Minuten in der Pfanne in Öl anbraten.

Eiersatzpulver mit 50ml Sprudelwasser durchschütteln, dann alle Zutaten mit den Händen in einer Schüssel gut durchkneten, 8-12 Bratlinge formen.

Eventuell nach Geschmack panieren.

Öl in Pfanne erhitzen und die Bratlinge in zwei Durchgängen je Seite drei Minuten lang bei mittlerer Hitze braten.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen
06.06.2022


 

Gefuellte Paprikaschoten

4 Personen

Zutaten
4 grosse Paprika (rot)
1 Zwiebel
400g Rinderhack
1 Pastinake oder 2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1/2 Porree
200g Schafskäse
2 Tl Salz, 1 Tl Pfeffer
2 EL Öl
1 Tl Majoran
1 Tl Thymian
1 Tl Paprikapulver scharf
1/2 Tl Chayennepfeffer
1/2 Tl Curry

Paprikaschoten aushöhlen, etwas salzen und pfeffern, Zutaten mischen, würzen und anbraten, in Paprika füllen, Käse als Deckel überbröseln.

Dazu passt Reis oder kleine Kartoffeln mit Schale in Salzkruste.

Ca. 35 Min garen bei 180 Grad Umluft...

Quelle: Jürgen
30.04.2017


 

Gemüsewraps

Wraps/Pita für 4-10 Personen (Hauptgericht / Snack)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Salatgurke
1 Möhre
1 Spitzpaprika
1/4 kleinen Weisskohl
1/2 Salatherz
150-200 g Pilze
1 Handvoll Cashewkerne
1 Handvoll Petersilie oder ein paar Blätter Minze
1 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
1 EL Pinienkerne
1 EL Leinsamen
1 EL Hefeflocken
1 TL Leinsamenöl
1 TL Walnußöl
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Reisessig
2 EL Sojasosse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Süss-scharfe oder -saure Chinasosse oder veganes Aioli oder beliebige andere Würzsaucen nach Geschmack
4-15 Wraps/Tortillas oder Pita, optimalerweise aus Maismehl

Alle Zutaten klein schneiden/hacken und in einer Schüssel mischen und würzen.

3-6 EL Füllung und ein paar Spritzer Sosse in die Wraps/Tortillas - je nach Größe.

Im Prinzip ist es ganz egal was reinkommt, nicht sklavisch an das Rezept halten, ideal für beliebige Gemüseresteverwertung.

nach einer Idee/inspiriert von Sackis Pflanzenkueche
10.08.2022


 

General Tso Blumenkohl

Zutaten 2-3 Personen

1-2 Kopf Blumenkohl (1 Backblech)
4 Frühlingszwiebel(n) in Ringen
1 EL Speisestärke

Sauce:
4 EL Hoisinsauce (*1)
2 EL Sojasauce
2 EL Agavendicksaft
2 EL Reisweinessig
1 EL Sesamöl
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Speisestärke
1/2 TL Chiliflocken
3 gehackte Knoblauchzehen

Reis

Im Ofen 220 Grad (Ober-/Unterhitze) Blumenkohl in Röschen verteilen und mit etwas Öl und 1 EL Speisestärke mischen, ca. 30 Minuten im Ofen backen, einmal wenden.
Die Saucenzutaten mixen und in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Sauce andickt. Die Sauce und die Frühlingszwiebeln zum fertigen Blumenkohl geben und alles gut vermischen.
Wer möchte, kann Reis dazu servieren, das Gericht schmeckt aber auch ohne Beilagen.

(*1) Ersatz z.B.
1 Knoblauchzehe gepresst
2 TL Reisessig
1 TL Sriracha oder Chilipaste oder 1/2 TL Sambal Oelek
1 EL Wasser
1 EL Agavendicksaft
1 EL dunkle Miso oder Tahini oder Erdnussmus
13.01.2024


 

Gnocchi mit Tomatensosse

4 Personen

Zutaten
1 Kg Kirschtomaten (oder 500g Kirschtomaten und 500g Tomatenstücke Konserve)
6 Knoblauchzehen
2 handvoll Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Packungen vegane Gnocchi
100ml Olivenöl
1-2 TL vegane Dattel Crema mit Balsamico
oder 1 EL Ahornsirup
50-75g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Backblech mit Backpapier (oder große flache Auflaufform nehmen) auslegen und Kirschtomaten darauf verteilen. Knoblauchzehen geschält und halbiert dazu, salzen und pfeffern und mit 2-3 EL Öl beträufeln. Ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Umluft 220 Grad backen (sollten leicht braun sein). Ein paar Minuten abkühlen lassen und die Tomatenhäute entfernen.

Gnocchis in 1 EL Olivenöl bzw. nach Packungsanleitung knusprig anbraten, beiseite warm stellen.

Pinienkerne leicht anrösten.

Tomaten und Knoblauch in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Crema/Balsamico/Sirup würzen und mit Kartoffelstampfer (...) zerdrücken. Feingehackten Rucola und ggf. etwas Öl dazugeben und abschmecken.

Mit Gnocchis und Lauchscheiben mischen, auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Quelle: Vegangerichte Buch - Simon
13.01.2024


 

Gruenkohl Eintopf

6 Personen, als veganes Hauptgericht

2 Zwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
600g Grünkohl (tiefgefroren, geschnitten)
250g weisse Bohnen (Dose)
800g stückige Tomaten (Dose/2 Pack)
500g klein gewürfelte Kartoffeln
1 EL Currypulver scharf
1 EL Currypaste scharf
2 EL Rapsöl
200ml Gemüebrühe
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Kartoffeln schälen bzw. putzen, kleinschneiden, in heissem Öl max. zehn Minuten dünsten oder anbraten.

Curry hinzufügen, auch abgetropfte und abgespülte Bohnen, Tomaten, Grünkohl, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brühe hinzugeben, alles aufkochen und ca. 15-20 Minuten garen (Check Kartoffeln).

Quelle: Zeitschrift, abgewandelt Jürgen
28.11.2021


 

Grünkohl

Fuer 2 Personen

450 g tiefgefr. Gruenkohl
500 g Kartoffeln
Speck
1 Kl. Zwiebel
2 grobe Mettwuerstchen
Salz, Pfeffer, Muskat
Milch, Butter, Sanella

Sanella erhitzen, kleingewuerfelte Zwiebel und Speck duensten/auslassen, Gruenkohl und 1/8 l Wasser dazugeben. 1/4-1/2 Stunde Gruenkohl unter mehrmaligem Wenden auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Danach noch ca. 1 Std. auf kleiner Stufe koecheln lassen. In der letzten halben Stunde die Wuerste dazugeben. Kartoffeln kochen und anschliessend zerstampfen. Mit heisser Milch und Butter mischen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Gruenkohl mischen

Quelle: Thresa
21.01.2024


 

Hackbraten vegan

Zutaten
500g schwarze Bohnen und Kidneybohnen (abgespült, abgetropft)
100g zarte Haferflocken oder Hafermehl
100g fein gehackter Sellerie (auch Staudensellerie)
100g fein gehackte Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
100g geriebene Karotte
1 EL Flohsamenschalen oder Leinsamen

Ggf. alternativ fertiges veganes Hack auf Basis Erbsen-/Bohnenprotein (z.B. Aldi Süd - Mein Veggie Tag) 900-1000g

150g Panko Paniermehl
3 Zwiebeln
3 x veganer Ei-Ersatz
1 Bund Majoran
1 handvoll Rucola
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL Öl
2 EL Paprikapulver
1 EL Senf
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Chiliflocken

Zwiebeln 5-6 Minuten anbraten, die letzten 3 Minuten Sellerie und Möhrenstücke zugeben.
Kräuter hacken, veganen Eiersatz vorbereiten.
Alle Zutaten mischen, in eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 60 Minuten garen.

 

Austauschmöglichkeiten


Haferflocken -> Hafermehl -> Buchweizenmehl -> Panko-Paniermehl

Schwarze Bohnen -> Kidneybohnen -> Linsen -> Kichererbsen

 

Festerer Laib oder Frikadellen (vegan)


Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, besser 2-3 Stunden -> über Nacht in Kühlschrank -> 1 EL Flohsamenschalen zugeben -> zerdrückte Bohnen vorher ein paar Minuten trocknen lassen (im Ofen)

Quelle: Jürgen
16.01.2024


 

Kartoffel-Gemuese Schmortopf

4-6 Personen, auch als veganes Hauptgericht

6-8 Kartoffeln
2 Paprika (gelb, rot)
6 Möhren
12 Champignons
2 Gemüsezwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote

4 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
1 EL Paprikapulver
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Sojasosse
2 TL Agavendicksaft
250 ml Wasser

Gemüse putzen bzw. schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, das Gemüse in mundgerechte Stücke.

In der Cocotte oder einem großen Bräter bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl Kartoffelscheiben und Möhren 10 min. scharf anbraten. Ab und an umrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und zunächst wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Nochmals Öl für die Zwiebeln, Paprikastücke, Pilze in Vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben in die Cocotte geben und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze
auch scharf anbraten, würzen, dann mit Lauchzwiebeln und Kartoffeln + Möhren mischen, Paprikapulver, Sojasosse und Hefeflocken zugeben, Wasser dazu und alles 25 Minuten garen lassen.

Quelle: Jürgen
03.08.2023


 

Kartoffel-Gemuese-Tortilla

4-6 Personen

1 Zucchini
1 rote oder gelbe Paprika
8 Stangen grüner Spargel
2 Möhren
6 Pilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Kartoffeln
60ml Olivenöl
4 Zweige oder 1 TL Thymian
8 Eier
125ml Milch
2 EL Schnittlauch
1-3 TL Paprikapulver (edelsüss)
2 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Man kann beim Gemüse nach belieben variieren (z.B. wenn es keinen Spargel gibt durch Blattspinat, TK-Erbsen ersetzen)

Gemüse putzen/schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl in einer Pfanne 15 Minuten garen (Paprika und Zwiebeln nur 5 Minuten. Knoblauch pressen und dazugeben. . ). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gehackten Thymian zusammen mit der Hälfte Salz, Pfeffer, Schnittlauch und den Eiern und der Milch verquirlen.

Gemüse und Eimasse in ofenfester Pfanne/Form mischen und im Umluftofen bei ca. 150 Grad für 20 Minuten stocken lassen.

Quelle: Jürgen
08.08.2021


 

Kartoffel-Tortilla in der Pfanne

1 Person

2-3 Kartoffeln (oder eine große Grillkartoffel)
2 Eier
1/2 Zwiebel oder 2-4 Lauchzwiebeln
Paprika oder Thymian
evtl. 1 gepresste Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Öl oder Butter zum anbraten
2 EL Schnittlauch

Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in gefetteter Pfanne auslegen, 5-7 min. braten.

Zwiebeln nach Geschmack schneiden und mit 1 EL Schnittlauch, Knoblauch und Gewürzen mit Eiern verrühren.

Kartoffeln wenden und mit der Eimischung übergiessen, nochmals ca. 5-7 Minuten braten/stocken lassen.

Restlichen Schnittlauch drüberstreuen und servieren.

Quelle: Jürgen
08.08.2021


 

Kichererbsen

Für 4 Personen

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
40 g Ingwer
5 EL Rapsöl
2 Dosen Kichererbsen (je 400g brutto)
2 Dosen Tomaten in Stücken (je 400g brutto)
4 TL Ostmann Garam Masala
2 TL Currypulver
2 TL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
500 g Joghurt
Salz
Zucker
2 Beutel Basmatireis

Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen und den Ingwer raspeln. Kichererbsen im Sieb abspülen.

Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Gewürze dazugeben und kurz danach die Kichererbsen und Tomaten. Mit Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Rund 200 g Joghurt unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und durchziehen lassen.

Reis nach Anweisung kochen.

Quelle: Simon
27.02.2021


 

Lachsquiche

4 Personen

1 Rolle Blätterteig
100g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
400g Kräuterfrischkäse
300g Schmand
4 Eier
Dill, Salz und Pfeffer

In runder Quicheform:
- nur 200g Kräuterfrischkäse
- nur 200g Schmand
- nur 3 Eier

Blätterteig ausrollen und Seiten hochstehen lassen. Lachs in feinen Streifen auf den Teig legen. Rest vermengen und über den Lachs geben.

Bei 200 Grad 20 min. backen.

Quelle: Jutta T.
24.03.2017


 

Möhrenuntereinander

Fuer 4 Personen

1 Kg Moehren
8-12 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/2 Pfund ger. mageren Speck
1 TL gekoernte Bruehe
Butter
Milch
Salz, Pfeffer

Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter und dem Speck anbraten/duensten. Die geschaelten und in Scheiben geschnittenen Moehren hinzugeben. Mit Wasser bis zur Haelfte der Moehren auffuellen, Bruehe dazu. Ca. 1/2 Std. kochen, das Lorbeerblatt hinzufuegen, wuerzen.

Kartoffeln schaelen und kochen. Wenn alles fertig gekocht, Moehren stampfen, Kartoffeln stampfen und untereinander mischen.

Quelle: Marlene
23.03.2017


 

Ofenblech- oder Grillgemüse

Für 4-6 Personen als Beilage oder veganes Hauptgericht

6 Kartoffeln

1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika (gelb, rot)
2 Möhren
12 Champignons
10 Schalotten
8 Stangen grüner Spargel

8 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
1 TL Thymian
evtl. 1 Zehe gepressten Knoblauch
evtl. 1 TL Kreuzkümmel und/oder Chiliflocken

Kartoffeln 25 min. mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen und vierteln.

Auberginen, Zucchini, Möhren, Paprika, Zwiebeln und Pilze in grobe Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel alles zusammen mit Öl und Gewürzen marinieren.

 

Im vorgeheizten Ofen


Auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen, etwa 25 Minuten bei 200 Grad Umluft.

 

oder auf dem Grill


In zwei großen Lochpfannen je nach Hitze ca. 10-15 Minuten grillen.

Quelle: Ulla, Jürgen
27.06.2021


 

Pommes Sellerie Doener

4-5 Personen

 

Dönergewürz


fertig kaufen oder z.B.
0,5 TL Currypulver
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Koriander
3 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

 

Mäckes-Sauce


7 EL vegane Mayo
5 EL Ketchup
2 EL Senf
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Curcuma oder Curry
2 EL Gurkenwasser
1/2 TL Chilipulver
2 TL Essig
2 TL Zucker
1 Schalotte fein gewürfelt

 

Obst Gemüse Salat


1 Kg Kartoffeln als Pommes geschnitten oder Tiefkühlpommes
1 mittelgroßer Knollensellerie (ca. 700g) als Dönerstücke geschnitten
2-3 Esslöffel vom o.a. Dönergewürz
8 Esslöffel Olivenöl
1 kleiner Eisbergsalat
400g Kirschtomaten
5 Gewürzgurken in Scheiben
1 kl. Zwiebel in Streifen oder Scheiben
ggf. etwas geriebenen Parmesan oder veganen "geriebenen Käse"

 

gebackenes Gemüse


Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 4 Esslöffel Olivenöl verteilen und im (Umluft-)Ofen bei 220 Grad aufheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Pommesstücke schneiden (oder TK-Pommes verwenden). Knollensellerie schälen und in Döner-Stücke schneiden.
Pommes auf ein heisses Backblech und die Selleriestreifen auf das andere verteilen und mit dem Öl durchmischen.
Die Selleriestücke mit dem vorbereiteten Gewürzpulver bestreuen und nochmals gut durchmischen.
Backbleche wieder in den Ofen geben. Pommes und den Sellerie etwa 30 Minuten lang backen (TK-Pommes ggf. etwas kürzer), bis alles gebräunt ist.
Pommes salzen.

Wenn es nicht vegan sein muss, ggf. etwas geriebenen Parmesan nach Geschmack auf dem noch heissen Sellerie verteilen und mischen.

 

Salat


Eisbergsalat zwischenzeitlich waschen und in dünne Streifen zupfen, die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Gurke und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

 

Anrichten


Gesalzene Pommes und Selleriestreifen jeweils auf den Teller geben, darüber je eine handvoll Salatstückchen verteilen.

Tomaten, Zwiebeln und Gurke auflegen und mit großzügigen Klecksen der Mäckes-Sauce versehen.

Quelle: Jürgen
15.09.2023


 

Quiche Lorraine

Für eine Quicheform 28cm

250g Mehl (und Arbeitsfläche)
250ml Sahne
160g Butter (und etwas zum braten)
100g Speck gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Porree
5 Eier
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Mehl mit Mulde auf die Arbeitsfläche, ein Ei hineingeben. Kalte(!) Butter in die Mulde reiben(!) und Salz hinzufügen. Alles verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank.

Porree und Zwiebel schneiden/würfeln und mit dem Speck zusammen anbraten.

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, danach in die Quicheform füllen. Die restlichen Eier und Zutaten verrühren und in die Form füllen.

Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.

Quelle: Ulla
13.01.2024


 

Ratatouille

Fuer 6 Personen

Zutaten

1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika rot
2 Paprika gelb
2 rote Peperoni
1 gr. Dose geschälte Tomaten
1 Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch
100g Tomatenmark

1 TL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Salbei
2 EL Zucker

100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schuss Rotwein

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfeln, den Knoblauch fein hacken oder pressen.

Auberginenstücke einsalzen, 10 min. ziehen lassen und abtupfen.

In großer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten, Paprika zugeben und zuletzt Aubergine. 5 Min. kräftig anbraten, Tomaten(+mark) zugeben, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter und Tomaten und den Zucker und Wein zugeben.

Auf mittlerer Flamme stellen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn nötig etwas Wasser zugeben. Das Gemüse soll noch etwas Biss haben.

Dazu schmeckt Baguette oder Reis vegan, oder als Beilage zu Lamm oder Rind.

Quelle: Ulla
28.04.2022


 

Rosenkohl mit Kartoffeln

Für 4 Personen

1 Kg Kartoffeln
1 Kg Rosenkohl
1 Zwiebel
200-250ml Hafermilch (...vegan...)
1-2 EL Mandelmus
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
eventuell 400g Cherrytomaten

Kartoffeln schälen, kleinschneiden, kochen.

Den Rosenkohl putzen, jeweils halbieren, mit gewürfelter Zwiebel in Pfanne anbraten, würzen und noch 5-7 Min. mit geschlossenem Deckel weiter braten lassen, zwischendurch umrühren.

Pflanzenmilch und Mandelmus kurz aufkochen und würzen, die fertigen Kartoffeln vorsichtig unterheben.

Kartoffeln zusammen mit dem Rosenkohl servieren, nach Geschmack mit halbierten Cherrytomaten.

Grundrezept/Idee aus Sackis Pflanzenküche - der den Rosenkohl auch so wie wir mag/zubereitet
05.08.2022


 

Rosenkohl mit Reis asiatisch

Für 4 Personen

200g oder zwei Beutel Basmatireis
400ml Kokosmilch
400ml Wasser

4 TL Sesamöl
1 Kg Rosenkohl
4 Frühlingszwiebeln
1 TL Salz

2 Knoblauchzehen gepresst
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
2 EL Reisessig
2 EL Rohrzucker
2 EL Wasser
1 TL Paprikaflocken / Chili
1/2 TL Kreuzkümmel

2 Avocado
Sesamsaat
Basilikum
Minze

Reis (Beutel aufgeschnitten) in der Kokosmilch und Wasser köcheln, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Rosenkohl halbieren und in Öl mit Salz 2-3 Minuten anbraten. Weitere 5-10 Minuten garen (bissfest). Lauchzwiebelringe die letzten 2 Minuten mitgaren lassen. Gefrorenen Rosenkohl in 250ml Wasser aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen, dann erst in der Pfanne anbraten und garen...

Sojasauce, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Zucker, Wasser und Paprikaflocken/Chili/Kreuzkümmel mischen.

Kräuter fein hacken und extra anbieten oder in die Sauce mischen. Die Sesamsaat extra bereitstellen.

Avocado in kleine Würfel schneiden.

Servieren zum Selbst-anrichten nach Geschmack.

Simon und Hannah
17.07.2022


 

Sellerieschnitzel

Zutaten 4-6 Personen

1 Knollensellerie
400g kleine Champignons

wenn paniert
150g Panko-Paniermehl
3 EL Maizena
150 ml Hafermilch
Veganer Eiersatz (analog 2-3 Eiern) in Milch rühren
1 TL Senf

nur gebraten oder paniert
1 TL Salz
1 TL Knoblauchsalz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL Chiliflocken
1 TL scharfes Paprikapulver
6 EL Öl
1 Gemüsezwiebel

Knollensellerie säubern und in 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 5-10 min. in Wasser weicher kochen, danach abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

wenn paniert
Zum panieren zwei tiefe Teller füllen. Speisestärke/Mehl, Milch und Senf sowie die gepressten Knoblauchzehen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im anderen Teller Pankopaniermehl, (Knoblauch-)salz, Pfeffer, Chili/Paprikapulver mischen.

Pilze putzen und halbieren oder vierteln.

Die Sellerieschnitzel panieren und im heissen Öl goldbraun anbraten, jeweils 10 Minuten. Pilze würzen und anbraten, ggf. ebenfalls panieren.

ohne Panade
Öl, Knoblauch und Gewürze mischen. Die unpanierten gekochten Stücke in etwas Öl 7-10 Minuten scharf anbraten. Jeweils nach der Hälfte der Zeit mit einem TL gewürztem Öl bestreichen. Zum Schluss mit dem restlichen Öl Pilze und Zwiebeln anbraten, salzen und pfeffern, alles in der Pfanne mischen.

Quelle Jürgen - nachempfunden Gericht Casbah
05.02.2024


 

Sommerrollen

Zutaten

Packung Reispapier
1 kl. Glas/Packung Reisnudeln
1 Salatgurke
1 Mango
1 Avocado
2 Möhren
1 Bund Minze oder Koriander
1 Pckg. Edamame
1 Zitrone
125g Kokosmilch
Erdnussmus
Joghurt
Kirschtomaten
kl. Eisbergsalat
400g Garnelen
Salz, Pfeffer

Nudeln kochen und abkühlen lassen, Avocado zu Guacamole verarbeiten, Edamame kochen.
Garnelen anbraten.

Sauce
..tbd...

Quelle: Hannah, Sophia
26.02.2023


 

Sommerrollen nach Art nuoc mam chay Well Being 📌

Zutaten ca. 4 Personen

Packung Reispapier 20 Blatt
100g Glasnudeln
1 Bund Bio-Minze
kl. Eisbergsalat
4 Lauchzwiebeln
250g Bio-Champignons
1 Limette
Salz, Pfeffer
Sojasauce
Agavendicksaft
1/2 Chilischote oder Spitzpaprika
1-2 Knoblauchzehen
Wasser

Nudeln kochen und abkühlen lassen, etwas Wasser für die Sauce auffangen.

Champignons in Scheiben schneiden, in 2 TL Sojasauce scharf anbraten, salzen und wenn gewünscht pfeffern.

Salat und Lauchzwiebeln in Stücken vorbereiten, Minze in ganzen Blättern.

 

Sauce


1-2 TL Salz
4 TL Sojasauce
8 TL Agavendicksaft
12 TL gek. Nudelwasser
1 TL Limettensaft
2 TL gehackten Knoblauch
2 TL Chili oder Paprika
Alles sehr gut verrühren

Reispapier in lauwarmen Wasser aufweichen und kleine Sommerrollen anfertigen. Well Being hat dazu ein Video auf Facebook / Youtube gestellt, siehe Link.

Quelle: Well Being Köln
26.02.2023


 

Spargel

Fuer 3-4 Personen

1 Kg Spargel
150 gr Butter
Salz
Zucker (ca. 1 EL)

Butter schmelzen, Spargel in flacher Auflaufform mit Butter übergießen.
Mit Folie abdecken - Schale auf ein Backblech stellen (unten im Backofen)
und bei 170 Grad ca. 30-40 Minuten dünsten.

Quelle: Aus Kerners Kochshow
29.04.2017


 

Vegane Cigkoefte

4 Personen

Zutaten
300g Bulgur Köftelik (feiner Bulgur)
5 EL ca. 75g Tomatenmark
5 EL ca. 75g Paprikamark oder Ajvar
1 Spitzpaprika fein gewürfelt
2 sehr fein gehackte Zwiebeln
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
4 EL (getrocknete oder gehackte) Petersilie
1,5 TL granulierter oder 3 gepresste oder ganz fein gehackte Zehen Knoblauch
1 TL Paprika edelsüß oder scharf
1 TL Chiliflocken oder möglichst Isot Chili wenn vorhanden
2-4 EL Olivenöl
2-3 EL Granatapfelsirup oder zurnot Agavendicksaft
etwas Zitronensaft

ca. 300-350ml Wasser

Für die Wraps dann:
2 Lavas Fladenbrot, Wraps oder Tacos pro Person
Salatblätter
ggf. Lauchzwiebeln in Scheiben
Granatapfelsirup und süße oder scharfe Chilisossen
1-2 Zitronen
1/2 Bund glatte Petersilie
2-4 Stängel Minze

Den Bulgur mit kochendem Wasser übergiessen, ein paar Minuten (bis 10) quellen lassen.
Die ganz oben angegebenen superfein geschnittenen Zutaten und Gewürzen mit dem Bulgur (sehr lange kneten, 15-30 Minuten!) vermischen. Walnussgroße Stücke als rohe vegane Frikadellen zurechtkneten / portonieren. Man kann sie auch alternativ einfach auf die Wraps / Lavabrot schmieren (analog Mett).

Schmeckt in Salatblättern oder mit Salatstücken, Petersilie und Minze in Fladen beträufelt mit Granatapfelsirup oder Chilisosse.

Halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Quelle: Simon aus gemischten Cig Köfte Rezepten
06.12.2023


 

Veganes Pad Thai

4 Personen

 

Pad Thai


4 Frühlingszwiebeln in Stücken
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika oder Möhren in Stiften
200g Prinzess- oder Keniabohnen in Stücken oder Sprossen
400g Tofu
2 EL Sesamöl oder Erdnussöl zum anbraten
1 TL Kurkuma oder Curry (Tofu)

 

Sosse und Nudeln


250g Reisbandnudeln (eher breite, getrocknete nach Packungsanweisung ein paar Minuten in heissem Wasser einweichen und kalt abspülen, abtropfen lassen vor dem braten)
8 EL Sojasauce
4 EL Ahornsirup (oder Kokosblütenzucker, Zuckerrübensirup, Agavendicksaft)
5 EL Reisessig
2 TL Sriracha oder Chilipaste
Saft von 2 Limetten oder Zitronen
50g grob zerkleinerte Cashewkerne
evtl. Eiersatz für 2 Eier oder 1 EL Maismehl zum binden

 

Topping


Limetten- oder Zitronenviertel oder -scheiben (1 Limette oder Zitrone)
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
50g Cashewkernstücke
10g frischer Koriander

Zutaten für das Pad Thai klein schneiden, Tofu an zwei Seiten mit Kurkuma einreiben und alles nacheinander insgesamt ca. 3-5 Minuten in Erdnussöl anbraten.
Sosse, Nudeln, Cashewkerne dazugeben, gut vermengen und nochmals 1 Minute mit braten.
Mit dem Topping servieren.

Evtl. das Tofu ganz oder teilweise durch Garnelen oder Huhn ersetzen, wenn es nicht vegan sein soll. Nach Geschmack Cashew durch Erdnüsse ersetzen.

Quelle: Arbeitgebergesundheitsaktion - Jürgen abgewandelt
26.09.2022