Pappardelle mit Pilzen in Weissweinsosse
3-4 Portionen
Zutaten
6 EL Olivenöl
600g Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge...)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2-3 Zweige Thymian
50-100ml Gemüsebrühe
50-100ml Weisswein
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
optional 1 EL Speisestärke zum binden
500g Pappardelle oder sonstige Bandnudeln. Alles vegan.
Evtl. 2 EL Parmesan.
Zubereitung
Pilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abrebbeln.
Jeweils 2 Esslöffel Öl im Kochtopf erhitzen und die Pilze in drei Portionen nacheinander scharf anbraten, jeweils zwischenlagern.
Zum Schluß die Zwiebeln mit etwas Salz und einem TL Zucker anbraten. Den Knoblauch dazugeben und für eine Minute anrösten, Thymian einstreuen.
Mehrmals mit einem Schluck Wein ablöschen und verkochen lassen. Den restlichen Wein und die Brühe aufgiessen, die Pilze mit in den Topf schütten und Sojasauce, Zitronensaft, Gewürze dazugeben, ggf. binden und warmhalten.
Nudeln kochen.
Quelle: Jürgen
22.02.2025 ↸