8-12 Personen (1 Kochtopf voll) fürs Buffet
500g Couscous oder Bulgur
Wasser nach Anleitung (im Zweifel 1:1 bis 2:1 Wasser) mit 1 TL Salz und 1 TL Brühe und 1 EL Öl
3/4 Tube Tomatenmark, scharf oder würzig (150g)
8 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika oder 2 Spitzpaprika
1 Tomate (ohne Kerne)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Minze
1 handvoll Rucola
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Chilipaste
2 EL süße Chilisosse
Saft von 2-3 Zitronen
4 EL Olivenöl
evtl. 2 EL Ahornsirup oder 2 TL Zucker
Couscous/Bulgur mit 1 TL Salz, Brühe und 1 EL Öl nach Anleitung auf der Packung aufkochen bzw. ins kochende Wasser geben und 5-10 Minuten ziehen lassen, paar mal umrühren.
Paprika, Tomate (nur festes Fleisch), Chilischote entkernen. Genau wie die Knoblauchzehe(n) in kleinste Stückchen schneiden. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden (teils auch das Grün).
Den Bulgur umrühren und mit 4 EL Öl, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, den Chiliflocken/-paste und den kleingehackten Kräutern mischen. Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse zugeben und ebenfalls unterrühren.
Zitronensaft zugeben, ebenso den Ahornsirup (Rübenkraut geht auch, oder Honig wenn es nicht vegan sein muss). Etwas durchziehen und abkühlen lassen, ggf. nach Belieben nachwürzen.
Schmeckt warm und kalt..., evtl. in Eisbergsalatblättern servieren oder mit Baguette.
Quelle: Hobbythek, von Jürgen 1001 x modifiziert
30.10.2022 ↸