Fleisch ▵

Dorsch mediterran

Für 4 Personen

800g Dorsch aus nachhaltigem Fang oder Zucht
4 EL (Kräuter-)Butter
2 Knoblauchzehen gepresst
1 Zwiebel fein gewürfelt
100ml Orangen- oder Zitronensaft (Zitrone mit 1TL Zucker mischen)
1/2-1TL geriebene Schale (Orange oder Zitrone)
120g Semmelbrösel, besser Panko (asiatisches grobes Paniermehl) oder zerstoßene Cornflakes
2-4 EL gehackte Blattpetersilie
1 TL Curry oder Kurkumapulver oder Majoran
1 TL Paprikapulver süß
Salz, schwarzen Pfeffer
evtl. 2 EL gehobelten Parmesan

Beilagen
Butterreis oder Pellkartoffeln in Butter geschwenkt
Blattsalat

Backofen auf 200 Grad (max. 190 Umluft) vorheizen. Fisch salzen und pfeffern, in flacher ofenfester Form auslegen.

Zwiebel anbraten, Butter schmelzen und mit gepresstem Knoblauch, Zitrone / Orangenschalen und Saft zugeben.

Brotkrumen, Parmesan, Petersilie und Gewürze untermischen und leicht bräunen. Ggf. Butter hinzugeben, wenn es zu trocken scheint.

Die Brot-Kräuter-Mischung auf die Fischfilets streichen/verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Quelle: Jürgen in Anlehnung an das Schlemmerfilet a la Bordelaise

- momentan ist Kabeljau egal woher leider keine akzeptable Wahl mehr (s. https://fischratgeber.wwf.de)

28.10.2022 ↸