Lachs oder Lamm mit Reis
Für 4 Personen
4 Lachsfilets mit Haut und Saft von 1/2 Zitrone
oder (beides nur wenn auf Zimmertemperatur anbraten)
1000g Lamm Brust / Schulter und kl. Schuss Rotwein
Basmati-Wildreismischung für 4 Personen
Gemüsemischung, z.B.
1 Spitzpaprika
12 Champignons
4 Lauchzwiebeln
1 kl. Chili
1-2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
8 Cocktailtomaten
1 süsser Apfel
handvoll Rucola
1-2 EL süßer Paprika
1-2 EL Paprika- oder Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Thymian + Rosmarin
1/2 TL Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 EL Rapsöl
Zubereitung
mit Lammfleisch
Lamm in kleine Würfel/Stücke schneiden. In 2 EL Rapsöl einige Minuten anbraten, salzen und pfeffern, 1 EL Paprikapulver unterheben und mit einem Schuss Rotwein gegen Ende ablöschen.
mit Lachsfilets
2 EL Rapsöl in Pfanne, nur wenn Filets sehr "dick" sind zwei Minuten auf der Fleischseite anbraten, salzen, dann wenden. Ansonsten auf der Hautseite 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern gegen Ende, ca 1 EL Zitronensaft auf den Filets verteilen.
Gemüsemischung
Paprika, Pilze, Apfel mit Schale, Cocktailtomaten und Zwiebeln in recht kleine Stücke schneiden, Lauch in Scheiben, Knoblauch und Chili in feinste Streifen, alles mischen und mit den Gewürzen mit zunächst wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten, später mehr Öl zugeben. Maximal ca. 8-10 Minuten braten und Rucola in kleinen Stücken unterheben, das Lorbeerblatt entfernen.
Fleisch und Gemüse mit dem gekochten Reis servieren.
Quelle: Jürgen
08.05.2023 ↸