Pilz Bourguignon
4-6 Portionen
Zutaten
8 EL Olivenöl
1 kg Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge...)
3-4 rote Zwiebeln
1 EL Zucker
2 Möhren
1/2 kl. Porree oder 4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Tomatenmark
350 ml Tawny Portwein oder trockener Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße oder dunkle Misopaste
3 Thymianzweige oder 1 TL gerebelt
2 Lorbeerblätter
1/2 Chili Schote optional
je 1 TL Salz, Pfeffer
optional 1-2 TL Speisestärke oder 1 geriebene rohe Kartoffel zum binden
Dazu Beilagen Bandnudeln, Kartoffeln oder rohe Klöße
Sollte alles vegan sein.
Zubereitung
Pilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln. Porree bzw. Lauch in Ringe schneiden und schliesslich den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Chili in feine Ringe.
Jeweils 2 Esslöffel Öl im Bräter oder Kochtopf erhitzen und die Pilze in ungefähr vier Portionen nacheinander scharf anbraten, jeweils zwischenlagern. Jedesmal vor dem rausnehmen kurz mit einem Schluck Rotwein ablöschen.
Dann die Zwiebeln mit etwas Salz und einem EL Zucker anbraten. Nach einigen Minuten Lauch und Karotten dazugeben und ebenfalls anbraten, bis alles etwas Farbe bekommen hat. Den Knoblauch und die Chiliringe dazugeben und für eine Minute anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten.
Mit einem Schluck Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Den restlichen Wein und die Brühe aufgiessen, die Pilze mit in den Topf schütten und Sojasauce/Misopaste, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und für 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und ggf. binden nach Geschmack.
Quelle: Kochsendung WDR
27.04.2025 ↸