Stew mit Rind und Lamm
Fuer 8-10 Personen
1 Kg mageres Rindfleisch (oder Rind/Lamm gemischt)
100g Mehl
50g Butter, Olivenöl zum anbraten
4 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
300-400g Sellerie
500g Pastinaken
500g Karotten (5-6)
800-1000g Kartoffeln
2 Zweige oder 1, 5 TL Rosmarin oder Thymian
5 getrocknete Tomaten in kleineren Stücken
2 Lorbeerblätter
1 Strauss Petersilie
50-150ml Rotwein
800ml Wasser oder Flasche Pils und 300ml Wasser
3 TL Brühepulver
1 EL Zucker
2 TL Salz
1TL Pfeffer
Fleisch in Würfel (4x4) schneiden und im Mehl wenden. In Hälfte der Butter portionsweise anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden, auch das andere Gemüse, in restlicher Butter kurz anbraten / dünsten.
Alles gut mischen, Wein und Wasser hinzugeben, würzen und in der Cocotte etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen (geht auch im Backofen).
Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie kleingeschnitten kurz vor Ende hinzugeben.
Quelle: Jürgen
14.01.2024 ↸