Nudelsalat Hannah 4P mediterran - Pesto Parma Parmesan Pinienkerne
Für 4-6 Personen
Zutaten
400g kl. Schmetterlingsnudeln
200g Mozzarella
200g Cocktailtomaten
70g getrocknete Tomatenstücke in Öl
150g Rucola
200g Parmaschinken
100g Pinienkerne
2-4 EL geriebenen Parmesan
1-2 Schalotten fein gehackt
100ml Olivenöl
5 EL Balsamicoessig
1 kl. Glas Pesto Rosso
Salz und Pfeffer
je nach Laune und Geschmack evtl. noch:
1 gepresste Knoblauchzehe
1 TL Senf oder Ketchup
1 TL Honig
Nudeln kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett leicht anbräunen. Rucola waschen und etwas kleiner schneiden oder hacken. Tomaten und Mozzarella würfen (Getrocknete Tomaten klein hacken) . Schinken in kleine Streifen schneiden. Mischen, salzen und pfeffern.
Mit den Nudeln in einer großen Schüssel mischen.
Öl, Essig, Pesto, Senf und Honig als Dressing mischen und kurz vor dem servieren in den Salat mischen. Parmesan reiben und nach Geschmack verwenden.
Quelle: Hannah
08.08.2021 ↸