Kartoffeln mit scharfer Sosse und Aioli - Patatas Bravas
1 Kg Kartoffeln
1 Chili
4 Knoblauchzehen
400g Tomatenstücke
Reisessig
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Backpulver
Vegane/Cashew-Mayo
Gebacken
Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und 7 Minuten in kochendem Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Backpulver vorgaren. Das Wasser abgießen, 2 EL Olivenöl zugeben und salzen und pfeffern nach Geschmack, evtl. etwas Paprikapulver zugeben. Im Topf gut durchmischen.
Die Kartoffeln auf heissem Backblech bei 200 Grad 30 Minuten Umluft (220 Ober-/Unterhitze) fertigbacken.
Gekocht
Die Kartoffeln am Stück in einem Topf ganz knapp mit Wasser bedecken, mit sehr viel Salz (Kartoffeln müssen aufschwimmen!) ohne den Deckel 15-25 Min. kochen. Wasser abgiessen, nochmals Salz aus der Salzmühle drüber und im Topf 5 min. ruhen lassen.
Rote Sosse
1 EL Olivenöl
1 gew. Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 gehackte Chili
1,5 EL Reisessig
1 EL Agavensirup
Zitronensaft
2 TL scharfes Paprikapulver (evtl. geräuchertes Pulver)
1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
400g Tomatenstücke (ohne weiches Innere)
Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und Gewürze anbraten. Essig und Agavensaft und Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, eventuell pürieren.
Vegane Aioli
Vegane Mayo ca. 150 ml mit zwei gepressten Knoblauchzehen und etwa 2 EL Zitronensaft und Salz mischen.
Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan
08.06.2022 ↸