Marinierte Champignons
250g Champignons vierteln oder größere in Scheiben
1 kl. rote Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe in Scheiben oder kl. Stücken
1/4-1/2 Chilischote in Ringen (oder 1/3 TL Chiliflocken)
50ml Sherry oder Portwein
Salz und Pfeffer
Olivenöl oder Rapsöl
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
optional 1-2 EL gehackte Petersilie, etwa 1/2 TL Thymian
Wenig Olivenöl erhitzen, die Pilze dazugeben und scharf anbraten für Röstaromen, herausnehmen.
Zwiebel mit Chili und Sirup in Öl ebenfalls kräftig bräunen, für 1 Minute noch den Knoblauch, optional Thymian mit anrösten. Pilze wieder hinzufügen, mit einem Schluck Wein ablöschen, eine Minute einkochen lassen, salzen und pfeffern.
Restlichen Wein dazu und noch etwas einköcheln lassen, ggf. Petersilie unterrühren.
Quelle: Jürgen, spanisch, jerez, tapas, vegan
02.01.2025 ↸