Fuer 4 Personen

200 g Nordseekrabbenfleisch
250 g Bandnudeln
100 g Lauchzwiebeln oder Porree
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 gruene Paprika
1-2 Zwiebeln
150 g frische Champignons
100 g geriebenen mittelalten Gouda
1/4 l Sahne
1 zerdrueckte Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
2 EL frische Kraeuter (Schnittlauch, Dill)

Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen (ca. 1/2 Zeit). Knoblauch und feingehackte Zwiebel in zwei Essloeffeln Butter duensten, dazu grosse Pfanne benutzen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben. Champignons scheibeln, mit Zitronensaft betraeufeln. Zum Gemuese geben, alles ca. fuenf Minuten duensten.

Nudeln und Krabbenfleisch unter das Gemuese mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Nudelmischung einfuellen. Sahne mit Gouda verruehren, salzen und pfeffern. Evtl. die Haelfte der Kraeuter mit hinzugeben, ueber den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200Grad etwa 20 Minuten goldbraun ueberbacken. Vor dem Servieren Kraeuter darueberstreuen.

Quelle: Jürgen

24.03.2017 ↸

Rheinischer Doeppekooche oder Kesselsknall oder Puttes

2 kleine Eimer geriebene Kartoffeln (z.B. Reibekuchenteig Aldi)
2 Pakete gewürfelter Speck (200g)
1 altes Brötchen
4 Eier
1 gr. Zwiebel
6 Mettwürste in Scheiben geschnitten
Paket Bacon / Fruehstuecksspeck
2 TL Salz und 1-2 TL Pfeffer
Muskatnuss nach Geschmack
Butter, Parmesan

Hohe Auflaufform

Form einfetten, Bacon auslegen, gewürfelte Zwiebel und Speck anbraten.

Wurst in Scheiben schneiden. Alles mischen und in Form verteilen.

Auf 180 Grad Umluft ca. 2 Stunden backen - obendrauf noch Butterflocken oder Parmesan verteilen.

Quelle: Ulla

16.11.2018 ↸

Rosenkohl Broccoli Auflauf

Für 6 Personen

6 grobe Mettwürste oder Pfefferbeisser
(vegan: Räuchertofu oder sonstige deftige Ersatzstoffe nach Geschmack, ggf. vorher anzubraten)
1 Kg nach Geschmack gemischt Rosenkohl - Brokkoli - Blumenkohl
1 Kg festkochende Kartoffeln
200 gr geraspelten Käse (Cheddar + Gouda)
(vegan: 200g z.B. Simply Reibekaeseersatz)
400 ml Sahne+Milch
(vegan: 200ml Haferkochsahne und 200ml Gemüsebrühe))
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Rosenkohl+Brokkoli+Blumenkohl ebenfalls in passender Stückelung vorbereiten. Das Gemüse nach Geschmack 1/2 bis max. 3/4 der normalen Garzeit vorkochen. Die Würstchen in dünne Scheiben schneiden.

Alles mit Käseraspeln und Gewürzen in einer tiefen Auflaufform verteilen - 1/3 des Käse oben drauf geben, zum Schluss mit der Sahne+Milch übergiessen.

Ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad im Heissluftofen überbacken.

Quelle: Ulla und Jürgen

22.05.2022 ↸

Beilagen ▵

Krautsalat

Zutaten

1 kl. Spitzkohl/Weisskohl
1 EL Zucker
1 EL Salz
3 EL Rotweinessig
1 EL Kümmel oder Pfeffer (nach Geschmack)

Zucker, Salz (, Kümmel) in Pfanne anrösten. Kohl in feine Streifen schneiden. Alles vermischen, durchziehen lassen.

Quelle: Jürgen

08.08.2021 ↸

Rotkohl

4 Personen

1 gr Glas Apfelrotkohl
200 gr ger. mageren Speck
1 Zwiebel
1 Apfel
3 Nelken
Margarine
Salz, Pfeffer
einen Schuss Apfelsaft

Zwiebel klein schneiden und mit dem Speck in Margarine oder Schmalz glasieren.
Rotkohl und Nelken dazutun, salzen und evtl. pfeffern. Apfel kleinschneiden und unterrühren, ggf. einen Schuss Apfelsaft dazu...

Ca. 20 Min. garen lassen.

Für eine vegane Variante kann der Speck weggelassen werden. Apfelsaft auf Kennzeichnung "vegan" (ohne Gelatine zur Filtrierung) prüfen.

17.01.2022 ↸

Sauerkraut

4-6 Personen

1 Kg Sauerkraut
500 gr ger. mageren Speck
1 Zwiebel
Margarine
1 Kartoffel
Ananas in Stücken (kleine Dose) wer mag
1 säuerl. Apfel
Piccolo Sekt wer mag

dazu
- 4 Kasseler
- Kartoffelpüree

Zwiebel und Apfel klein schneiden und mit Margarine glasieren. Sauerkraut dazugeben und mit Wasser und dem Ananassaft aus der Dose bis ca. zur Hälfte Sauerkraut angiessen. Speck dazugeben. Kurz aufkochen und auf mittlerer Stufe etwa eine Stunde kochen.

Mit geriebener Kartoffel binden, Ananas (ggf. noch kleiner geschnitten) zuletzt dazu geben. Zum Schluss ca. halben Sekt aus Piccolo dazugeben.

Quelle: Marlene

24.03.2017 ↸

Dips und Sossen ▵

Aioli

6 Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 Eigelb
1 hartgekochtes Eigelb
100-200ml Olivenöl
200-300g saure Sahne
Meersalz
Zitronensaft
warmes Wasser

Knoblauchzehen pressen und mit dem Senf, Eigelb und Salz per Mixer oder im Mörser gut verrühren. Öl erst tropfenweise, später auch schneller einrühren.

Mit Zitronensaft und Wasser zwischendurch cremig rühren.
Zum Schluss die Sahne zugeben.

27.06.2021 ↸

Dip Aioli schnell

200ml-250ml (vegane) Mayonaise
2 gepresste Knoblauchzehen
Meersalz
Zitronensaft

Knoblauchzehen pressen und mit der Majo und dem Zitronensaft verrühren, salzen.

14.01.2024 ↸

Dip Auberginenmus

Zutaten

2 grosse Auberginen
1 Zitrone
1 Zwiebel
100 ml Olivenöl
Salz

zur Verzierung

Tomaten
Oliven
Petersilie

Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen und fein hacken.

Auberginen im Backofen oder auf dem Grill unter wenden garen bis sie weich sind. Halbieren und das Fleisch auslösen. Mit Zitronensaft beträufeln und fein hacken. Zwiebeln, Salz, Zitronensaft und Öl verrühren.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, mit Tomatenvierteln, Oliven und Petersilie garnieren.

Peter Maffay (alfredissimo)

14.01.2024 ↸

Dip Curry-Joghurt

1 kleine Zwiebel, 300 g Vollmilch-Joghurt,
1 EL Salat-Mayonaise, 1 TL grüner Pfeffer,
1 - 2 EL Curry, Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Joghurt, Mayonaise und Pfeffer verrühren.
Mit Curry und Salz abschmecken.

14.01.2024 ↸

Dip Guacamole

2 reife Avocados
2 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
ein paar Spritzer Zitronensaft nach Geschmack
2 sehr fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehen
1 EL vegane Creme Fraiche, Joghurt, Sahne
Salz
Pfeffer
Aglio e Olio Gewürz (just spices) nach Geschmack

Avocados halbieren, mit Löffel das Fruchtfleisch lösen und mit Gabel zerdrücken. Mit den anderen Zutaten verrühren. Auf Brot oder zu Sommerrollen (...)

Quelle: Simon und Hannah

23.02.2024 ↸

Dip Joghurt-Knoblauch

100 g Mayonaise
150 g Joghurt
4 EL Tomatenketchup
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl

Mayonaise, Joghurt und Ketchup verrühren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 EL Öl kurz anbraten. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Tomaten und Knoblauch in den Dip rühren.

14.01.2024 ↸

Dip Joppie Fritten Sauce

Zutaten für 4 Portionen Fritten

1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1-2 TL Curry
3-4 EL Curry-Ketchup (wenn eher scharf als süß noch 1-2 TL Zucker)
250 ml Majonaise
Sojasauce oder ein paar Spritzer Maggi nach Geschmack

Die Zwiebel grob und die Gurken feiner würfeln, alle Zutaten vermischen.

In Holland / Niederlande fertig zu kaufen als "joppiesaus" - in Strand-/Frittenbude fertig bestellen als "patatje joppie"

14.01.2024 ↸

Dip Paprika - Schafskäse Creme

200g Schafskäse
200g brunch Paprika Brotaufstrich (Frischkäsezubereitung)
1-2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz nach Geschmack
Olivenöl

Verrühren, evtl. ein paar Tropfen Olivenöl beimengen wenn es zu trocken wird, Knobi reinpressen und verrühren - fertig

Quelle: Sigrid

14.01.2024 ↸

Dip Remoulade

3 EL Majo
1 EL Creme fraiche
1 mittelgroße Gewürzgurke
1 gekochtes Ei
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Majonaise und Creme fraiche verrühren
die Gewürzgurke und die Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden,
das gekochte Ei ebenfalls zerkleinern.

Alles mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

14.01.2024 ↸

Gyrosgewuerz

Zutaten für 1-2 Kg Fleisch

3 EL Oregano
2 EL Thymian
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Rosmarin
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Zimt
1 Zitrone (Zitronensaft)
1 gepresste Knoblauchzehe

05.05.2019 ↸

Schmand

Die deutsche Version von Tzaziki wäre wohl Schmand als Basis, salzen und pfeffern, ordentlich Knoblauch reindrücken und mit Petersilie verrühren.

Beides auch gut als Beilage zu Raclette.

Quelle: Ingrid

14.01.2023 ↸

Tzaziki

1 x Quark 40 Prozent
1 x Quark 10 Prozent
1 x Joghurt
1 Salatgurke
1-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Vegan als Basis: Cashewjoghurt mit veganer Creme fraiche z.B. Dr. Oetker Creme Vega

Zubereitung:

Gurke fein raspeln, gut salzen und erstmal zur Seite stellen. Quark und Joghurt verrühren, Knoblauchzehen pressen und einrühren, leicht salzen & etwas pfeffern.

Nach 10 Minuten das Wasser aus den Gurkenraspeln möglichst stark auspressen und wegschütten, die Gurkenraspeln in die Mischung einrühren (so wird einigermassen verhindert, dass das Tzaziki (immer) "flüssig(er)" wird. Abschmecken und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Die deutsche Version wäre wohl Schmand als Basis.

Beides auch gut als Beilage zu Raclette.

Quelle: Thresa

21.01.2024 ↸

Eintopf und Suppen ▵

Bohneneintopf rotweiss

Für 6-10 Personen (Hauptgericht / Buffet) vegan

1 Dose weisse Bohnen 200/400g
1 Dose Kidneybohnen 200/400g
800g Tomaten stückig in Sauce
2 rote Zwiebeln
1 Chili oder Peperoni
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten oder 3-4 Spitzpaprika
1/2 Bund Petersilie

1 TL Gemüsebrühe
1 TL Hefeflocken
0,5 l Wasser
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
1-2 TL Chilipaste oder -flocken
2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft oder 1 Pastinake in Würfeln

2-4 EL Rapsöl

Optional 400g Lamm oder Rinderfilet
oder vegan z.B. Pilze

1 Baguette

Zwiebeln und Knoblauch und ggf. Pastinake fein würfeln und wenige Minuten in Öl anbraten, dann mundgerechte Paprikastücke und Chiliringe ebenfalls wenige Minuten mit dünsten.

Abgetropfte und abgespülte Bohnen und die Tomaten mit Saft dazugeben, das Wasser und die Gewürze, ca. 10 Minuten köcheln lassen, danach die feingehackte Petersilie einrühren.

Optional in der Zwischenzeit kleingeschnittenes Fleisch oder Pilze oder (...) scharf anbraten, würzen und in den Eintopf geben, dazu Baguette in Scheiben.

Quelle: Jürgen

19.11.2023 ↸

Erbsensuppe

Zutaten

ca. 8 Personen

500 g getrocknete grüne oder gelbe Erbsen
1,5 Liter kaltes kalkarmes Wasser
0,75 Liter Brühe
750 g Kartoffeln
200 g durchwachsenen Speck
250 g Kasseler, hohe Rippe...
2 Zwiebeln
1 Lauch/Porree
5 Möhren
1/2 kleiner Sellerie und ggf. weiteres Suppengrün
3 Lorbeerblätter
einen guten Schuss Rotwein oder Portwein
4 EL Öl
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
Pfeffer, Salz
evtl. Mettenden oder Bockwürstchen

Erbsen 12h aufweichen lassen,
dann die Erbsen im Wasser etwa eine knappe Stunde lang kochen.

Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Bauchspeck und Fleisch im Öl anbraten, den Porree in Ringen, die Möhren- und Kartoffelstücke sowie Lorbeerblätter und Sellerie zusammen mit den Zwiebeln und dem Bauchspeck und Fleisch in die Suppe geben, und mit der Brühe auffüllen.
Alles zusammen weitere 30 Minuten kochen.

Sellerie, Lorbeerblätter, Speck und Fleisch herausnehmen und die Suppe nach Belieben pürieren. Kleingeschnittenes Fleisch (und ggf. etwas fein gewürfelten Sellerie) wieder hinzufügen. Jetzt erst würzen, die Mettenden oder etwas später die Würstchen hinzugeben.
Weitere 20-30 Minuten heiss ziehen lassen.

Schälerbsen haben weniger Ballaststoffe, dadurch ergibt sich später weniger Darmtätigkeit

, sie sind auch sämiger ohne pürieren und man müsste sie nicht solange kochen (30 Minuten weniger). Mit frischen, Tiefkühl- oder Dosenerbsen geht alles in ca. einer halben Stunde. Das Einweich-/Kochwasser darf zu Anfang nicht gesalzen sein, sonst bleiben die Erbsen hart.

Quelle: Thresa, Jürgen

19.11.2017 ↸

Gruene Bohnen Eintopf

Fuer 6-8 Personen

2 Scheiben geraeucherten mageren Speck
1 Kg gruene Bohnen (evtl. TK)
5 Moehren
2-3 dicke Scheiben Kasseler
1/2 Sellerie
1 Gemüsezwiebel
6 Mettwuerste
Sellerieblaetter
6 TL Brühepulver
8 Kartoffeln
1/2 TL Bohnenkraut
1 Stange Lauch/Porree
1 TL Pfeffer, evtl. Salz nachwürzen
3 l Wasser

Den Speck, das Kasseler und die Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Alles kleinschnibbeln und in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffuellen und ca. 1/2 - 3/4 Stunde kochen.

Quelle: Thresa / mod. Jürgen

21.01.2024 ↸

Grüne Bohnensuppe

Fuer 6-10 Portionen

750g Rindfleisch oder
750g Schweinerippchen
250g geräucherten mageren Speck
1 Porree
1 Stück Sellerie
2-3 Möhren
1 Kg Kartoffeln
1 Kg grüne Stangenbohnen
1-2 Brühwürfel mit passender Menge Wasser ( etwa 1l Brühe)
Salz, Pfeffer

Gemüse und Speck klein schnibbeln.

Fleisch und Suppengrün ca. 1 Std. in Brühe kochen, nach ca. 30 Minuten Speck, Bohnen, Kartoffeln dazugeben, nach Geschmack würzen.

Quelle: Marlene

08.08.2021 ↸

Kartoffel-Möhren-Cremesuppe

4 Personen

500 gr mehlige Kartoffeln
400 gr Möhren
¾ l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Becher Schlagsahne
1 ½ TL Zitronensaft
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kresse

1 mittelgroße Möhre beiseitelegen. Kartoffeln und restl. Möhren schälen, waschen, grob würfeln. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter dünsten. Kartoffeln/Möhrenwürfel kurz dazugeben. Mit Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt dazugeben und 20 min. kochen. Ohne Lorbeerblatt alles pürieren, durch Sieb passieren. Sahne zugeben, würzen und abschmecken.

Möhre grob raffeln u. im restl. Fett andünsten, salzen und pfeffern. Mit der Kresse auf die Suppe streuen.

19.11.2022 ↸

Kartoffeln mit gruenen Bohnen

4-6 Personen, vegan

1000g Kartoffeln
1000g grüne (Brech-)Bohnen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paket Suppengrün (Sellerie Möhren Lauch)
2-3 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1-2 TL Brühepulver
1 TL Hefeflocken
ca. 650 ml Wasser
2-4 EL Oliven- oder Rapsöl

Kartoffeln schälen und in Schiffchen je nach Größe mundgerecht vierteln oder achteln, Bohnen ggf. putzen und auch bereits in mundgerechte Stücke (halbieren oder dritteln) schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in großer Pfanne ein paar Minuten glasig anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und alles einige Minuten rösten.

Kartoffeln, Sellerie und Möhren dazugeben und 10 Minuten anbraten, gegen Ende würzen. Knapp mit Wasser auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Lauch und Bohnen zugeben und nochmals nach aufkochen ca. 20 Minuten köcheln.

Quelle: Jürgen

30.01.2024 ↸

Kartoffelsuppe

8 Personen

1 1/2 kg Kartoffeln
8 Möhren
1 Porree
1 Stück Sellerie
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
200 g Rauchspeck am Stück
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Gemüsebrühe
1/2 TL Chiliflocken
1,25 l Wasser
1/2 Bund Petersilie
Wiener Würstchen

Zutaten in kleine Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln in Öl anbraten, dann Gemüse zugeben und 5 Minuten dünsten, Wasser und Gewürze dazugeben und 25 min. köcheln lassen.

Speck, 2-4 Kellen Möhren- und Kartoffelstücke herausnehmen, den Rest mit einem Pürierstab zerkleinern, Möhren und Kartoffeln und die Würstchen hinzufügen, 10 min. ziehen lassen.

Speck und Würstchen kann man problemlos weglassen als vegane Variante.

Quelle: Thresa

28.11.2021 ↸

Kuerbissuppe - Hokkaido

6 Personen

1 kg Hokkaido Kürbis (mit Schale zu verarbeiten)
2 Zwiebeln
4 Kartoffeln
2 Karotten
30 g Butter
750 ml Brühe (2-3 TL Brühepulver)
250 ml Kokosmilch
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Curry
2 EL gehackte Petersilie
dazu Baguette

Kürbis teilen, Kerne entfernen, grob raspeln.
Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten schälen und würfeln.
Zwiebel in zerlassener Butter anbraten, Kartoffeln, Karotten und Kürbis hinzufügen und ebenfalls mit anbraten.

Brühe hinzugeben und alles 20 Minuten garen.

Pürieren, Sahne und Kokosmilch einrühren, abschmecken.
Petersilie drüber streuen.

Quelle: Ulla

15.09.2024 ↸

Lamm-Bohnen-Eintopf

Fuer 8 Personen

1,5 Kg Lammfleisch aus der Keule
1 Kg grüne Bohnen
1 Kg Kartoffeln
2 Dosen (je 425g) grosse weisse Bohnen
4 Fleischtomaten
500g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1/2 TL Rosmarin
1 1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
200ml Olivenöl
Saft von einer Zitrone
4 Lorbeerblätter
500ml Rotwein
500ml Brühe

Lammfleisch kleinschneiden, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl und Zitronensaft verrühren und über das Fleisch-Zwiebel-Gemsich geben. Vermischen und 24 Stunden marinieren.

Im Bräter Öl dazugeben, Lorbeerblätter und die Hälfte vom Rotwein. Offen ca. 90 min. garen. Bohnen und Gemüse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotwein und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 60 Minuten weitergaren (180-200 Grad 140-160 min. Gesamt).

24.03.2017 ↸

Lauchcremesuppe

für 10 Personen

1000g Gehacktes
3-4 Zwiebeln
3-4 Stangen Porree
300g Kräuterschmelzkäse
300g Sahneschmelzkäse
1,25 l Brühe
Salz, Pfeffer
(evtl. 1 Dose Champignons)

Gehacktes krümelig anbraten, Zwiebeln kleingeschnitten dazugeben. Porree in Ringen zugeben (zum Schluss die Pilze). Mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen.

Käse unter ständigem Rühren in kleinen Portionen auflösen. Würzen.

Quelle: Gabi G.

23.03.2017 ↸

Linsensuppe

4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Öl
200g rote Linsen
400g Tomatenstücke aus der Dose
100ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2-3 TL Sesamsaat
400ml Wasser

Creme fresh, Knoblauchzehe, 1/2 Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Topf im Öl andünsten, Linsen für wenige Minuten dazugeben, dann Tomaten und zusätzlich ca. 400ml Wasser, Kokosmilch und Gewürze unterrühren, 15 Minuten köcheln lassen. Schmeckt am besten am nächsten Tag.

Zitronensaft und eine gepresste Knoblauchzehe mit Creme fresh verrühren und beim anrichten auf die Suppe geben.

Quelle: Simon und Hannah

21.03.2021 ↸

Nordische Lachssuppe

Für 4 Personen

4 gr. Kartoffeln
250g Lachsfilet
Porreestange
2 EL Olivenöl oder Butter
0,75l Gemüsebrühe
100ml Sahne
2 EL Petersilie oder Schnittlauch gehackt

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Im Fett in einem Topf anbraten.

Brühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Pürierstab teilweise pürieren für eine sämigere Konsistenz.

Lachs in mundgerechten Stücken zugeben und 5 Minuten durchziehen lassen. Sahne und Kräuter zugeben, nach weiteren 5 Minuten servierfertig.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen abgewandelt

08.08.2021 ↸

Rindfleischsuppe

10 Personen

700 g Fleisch
300 g Beinscheibe
2 Kohlrabi
2 Suppengrün-Pakete (Sellerie, Porree, Möhren, Petersilie)
8 Möhren insgesamt
375 g (1 1/2 Pakete) kleine Muschelnudeln
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
2-4 TL Gemüsebrühepulver (oder richtige Brühe)
4,5 l Wasser

Knochen und Fleisch mit Wasser aufkochen (evtl. leicht anbraten), ein Stück Sellerie in kleine Würfel geschnitten (das andere Teil am Stück) hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.

Das Gemüse klein schneiden und frühestens nach der Hälfte der Zeit hinzugeben. Insgesamt 1 ½ Std. kochen.

In den letzten 10 min. die Nudeln und die Petersilie mitkochen. In der Zeit das Fleisch klein schneiden, den Knochen und das Stück Sellerie entfernen.

Quelle: Thresa, Jürgen

21.01.2024 ↸

Tomatensuppe

8 Portionen

2kg Tomaten (oder passende Menge Dosentomaten ohne Haut)
4 Zwiebeln
1 Möhre
4 Knoblauchzehen
4 TL Tomatenmark
1-2 EL Olivenöl

1L Gemüsebrühe
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian

4 EL Creme vegan
2 EL Petersilie

Tomaten in Schale mit heißem Wasser übergießen, nach 10 Minuten enthäuten und in grobe Stücke schneiden.

Restliches Gemüse putzen und in kleinste Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhre in Olivenöl und Tomatenmark anbraten, danach Knoblauch und Tomaten hinzugeben, kurz anbraten, mit Gewürzen und Brühe auffüllen.

Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, pürieren und Creme vegan einrühren, mit Petersilie verzieren.

Quelle: Diverse Rezepte, Jürgen

14.01.2024 ↸

Fleisch ▵

Blätterteig mit Hackfleisch Paprika und Schafskäse

4 Personen ( x 2 für ein Blech)

1 Paket Blätterteig
500g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Paprika
3/4 Paket Schafskäse
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Fett zum braten

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, Paprika in Streifen schneiden. Pfanne erhitzen, Fett verlaufen lassen und Zwiebeln anbraten. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten bis es hellgrau ist.

Auflaufform mit Blätterteig auslegen, mit Paprika den Boden bedecken, Hack darüber geben, Schafskäse darüber bröseln und mit Hack verteilen.

Auflaufform in Backofen 25 Minuten backen bei 180 Grad. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Quelle: Ulla

24.03.2017 ↸

Chili con Carne

10 Personen

3 Dosen Kidneybohnen,
2 Dosen weiße Bohnen,
2-3 Dosen geschälte Tomaten,
4 große Zwiebeln,
1 kg mageres Rindfleisch oder eine vegane Alternative
4 Knoblauchzehen,
3 Chilischoten,
knapp 1/8 l Olivenöl,
2 TL Oregano,
1 TL Thymian,
2 TL Salbei,
1 TL Paprika,
1/2 TL Cayennepfeffer,
Salz nach Geschmack ca. 2 TL,
schwarzer Pfeffer ca. 1 TL
100g Tomatenmark
ggf. mit Chilipaste nachwürzen

Zubereitung:

Fleisch(-ersatz), Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch(...) ringsum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die in Scheiben geschnittenen Chilischoten dazugeben (evtl. die Schoten vor dem Schneiden von den Kernen befreien, dann wird es nicht ganz so scharf). Die Tomaten, sowie Oregano, Thymian, Salbei, Paprika und Cayennepfeffer zugeben. Garen lassen bis das Fleisch(...) fast gar ist. Die Bohnen zugeben.

Mit etwas Wasser auffüllen (ca. 1-2 Dosen) und evtl. auch mit einer Brühe würzen.

Köcheln lassen bis das Chili gar ist, aber die Bohnen noch Biß haben.

13.06.2023 ↸

Dorsch mediterran

Für 4 Personen

800g Dorsch aus nachhaltigem Fang oder Zucht
4 EL (Kräuter-)Butter
2 Knoblauchzehen gepresst
1 Zwiebel fein gewürfelt
100ml Orangen- oder Zitronensaft (Zitrone mit 1TL Zucker mischen)
1/2-1TL geriebene Schale (Orange oder Zitrone)
120g Semmelbrösel, besser Panko (asiatisches grobes Paniermehl) oder zerstoßene Cornflakes
2-4 EL gehackte Blattpetersilie
1 TL Curry oder Kurkumapulver oder Majoran
1 TL Paprikapulver süß
Salz, schwarzen Pfeffer
evtl. 2 EL gehobelten Parmesan

Beilagen
Butterreis oder Pellkartoffeln in Butter geschwenkt
Blattsalat

Backofen auf 200 Grad (max. 190 Umluft) vorheizen. Fisch salzen und pfeffern, in flacher ofenfester Form auslegen.

Zwiebel anbraten, Butter schmelzen und mit gepresstem Knoblauch, Zitrone / Orangenschalen und Saft zugeben.

Brotkrumen, Parmesan, Petersilie und Gewürze untermischen und leicht bräunen. Ggf. Butter hinzugeben, wenn es zu trocken scheint.

Die Brot-Kräuter-Mischung auf die Fischfilets streichen/verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Quelle: Jürgen in Anlehnung an das Schlemmerfilet a la Bordelaise

- momentan ist Kabeljau egal woher leider keine akzeptable Wahl mehr (s. https://fischratgeber.wwf.de)

28.10.2022 ↸

Frikadellen

Für 4-6 Personen

500 g Schweinehack
500 g Rinderhack
2-3 Brötchen
1-2 Eier
3 Schalotten
1/2 frische Knoblauchknolle
1 EL Senf
1 EL Ketchup
2 TL Salz
3/4 TL Pfeffer (oder mehr wenns schärfer werden soll)
1 TL süßes Paprikapulver (oder scharfes Pulver)
1 TL Majoran
1/2 TL Curry
Fett zum anbraten

Brötchen einweichen und auspressen, Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch pressen/stückeln. Hackfleisch, Ei, Zwiebeln und Knoblauch kraeftig durchruehren, würzen und ein paar Minuten durchziehen lassen bevor man anbrät...

Quelle: Jürgen

23.03.2017 ↸

Gulasch

Fuer 8 Personen

1100 g Rindergulasch
250 g ger. mageren Speck
750-1000 g Zwiebeln
2 rote Paprika
400 g Pilze
Fett

Gewürzmischung:
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Majoran

Je nach Schärfeempfinden/-vorlieben ggf. variieren:
1-2 EL Paprikapulver scharf oder süß
1/2 TL Chayennepfeffer
Spritzer Tabasco und 1/2 TL Harissa

1 TL Gemuese-Bruehepulver
Schuss Feigen/Dattel/Balsamico
Schuss Rotwein oder Portwein
3 EL Creme fresh Knobi (nach Geschmack vor dem servieren leicht einrühren)

Beilagen: Kartoffeln oder rohe Kloesse oder Nudeln nach Geschmack.

Fett erhitzen, Speck anbraten und Zwiebeln glasieren (hellbraun). Kurz aus Topf nehmen.

Fleisch nacheinander in 2-3 Portionen im Fett anbraten.
Fleisch und Zwiebeln/Speck ca. 1/4-1/2 Std. weiter anbraten, bis die Fluessigkeit verdampft ist.

Würzen, Bruehe oder ein paar Spritzer Maggi hinzugeben, mit Wasser auffuellen (bis ca. 3/4 Höhe Fleisch), also je nach Topf etwa 0,5-0,75 l Wasser.

2 Std. schmoren lassen, in der letzten 1/4 Std. kleingeschnittene Paprika dazugeben, evtl. noch etwas
spaeter die Pilze, nach Geschmack/erreichter Sämigkeit ggf. noch mit einer rohen geriebenen Kartoffel binden.

Quelle: Jürgen und Hannah

07.04.2017 ↸

Hackbraten

Für 4-6 Personen

1 Kg Hackfleisch 1/2 Rind/Schwein
2 Brötchen vom Vortag
3 Zwiebeln
2 Eier
1 Bund Majoran oder eine handvoll Rucola
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
2 EL Paprikapulver
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken

Brötchen einweichen, Zwiebeln kleinschneiden, wenn Zeit ist andünsten, Kräuter kleinschneiden und alles bis aufs Öl zu einem Teig verarbeiten, würzen.

In Auflaufform formen, mit Öl bepinseln, nachsalzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 80 Minuten garen.

Quelle: Ulla

19.02.2023 ↸

Krustenbraten

4-6 Personen

2 Kg Krustenbraten (Schweineschulter, -Bauch mit Schwarte)
500 g Zwiebeln
1 Paket Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree...)
2 Möhren
1 kleiner Porree

Fett zum anbraten
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/4 - 1/2 TL Kümmel (nach Geschmack)
2 EL Senf

2 Flaschen Pils (je 0,5l)
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

Schwarte beim Metzger schon eingeschnitten kaufen (Rauten/Quadrate) oder selbst mit Cutter o.ä. scharfem Messer einschneiden (viel Vergnügen dabei).

Fett erhitzen, das Fleisch von allen Seiten (ausser der Schwarten-Seite) dunkel anbraten, dann in tiefe Auflaufform/Bräter beiseite stellen. Dort das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer von allen Seiten, ggf. auch Kümmel, mit Senf die angebratenen Seiten bestreichen.

Im Brattopf erst die grob geschnittenen Zwiebeln und später das restliche grob geschnittene Gemüse im Bratenfond ebenfalls anbraten. Mit einer Flasche Bier ablöschen/lösen und kurz aufkochen lassen, die Brühe ergänzen. Das Gemüse mit dem Biersud zum Fleisch in Auflaufform/Bräter geben.

Weiter gehts im Backofen - mit lediglich Ober-/Unterhitze bei 250 Grad etwa 45 Minuten braten, anschliessend - je nach Fleischdicke - ca. 1 weitere Stunde bei unter 180 Grad Umluft weiter garen. Ab und an den Braten (die Schwarte) mit ein paar Schluck Bier überschütten (ersatzweise die zweite Flasche einfach so trinken).

Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden, den Rest aus der Auflaufform/Bräter als Sosse in Kochtopf passieren, reduzieren und binden, ggf. nachwürzen.

Dazu schmecken uns Semmelknödel oder rohe Klösse, Bier oder Rotwein, Krautsalat oder Rotkohl.

Quelle: Jürgen

05.12.2017 ↸

Lachs oder Lamm mit Reis

Für 4 Personen

4 Lachsfilets mit Haut und Saft von 1/2 Zitrone
oder (beides nur wenn auf Zimmertemperatur anbraten)
1000g Lamm Brust / Schulter und kl. Schuss Rotwein

Basmati-Wildreismischung für 4 Personen

Gemüsemischung, z.B.
1 Spitzpaprika
12 Champignons
4 Lauchzwiebeln
1 kl. Chili
1-2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
8 Cocktailtomaten
1 süsser Apfel
handvoll Rucola
1-2 EL süßer Paprika
1-2 EL Paprika- oder Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Thymian + Rosmarin
1/2 TL Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 EL Rapsöl

Zubereitung

mit Lammfleisch

Lamm in kleine Würfel/Stücke schneiden. In 2 EL Rapsöl einige Minuten anbraten, salzen und pfeffern, 1 EL Paprikapulver unterheben und mit einem Schuss Rotwein gegen Ende ablöschen.

mit Lachsfilets

2 EL Rapsöl in Pfanne, nur wenn Filets sehr "dick" sind zwei Minuten auf der Fleischseite anbraten, salzen, dann wenden. Ansonsten auf der Hautseite 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern gegen Ende, ca 1 EL Zitronensaft auf den Filets verteilen.

Gemüsemischung

Paprika, Pilze, Apfel mit Schale, Cocktailtomaten und Zwiebeln in recht kleine Stücke schneiden, Lauch in Scheiben, Knoblauch und Chili in feinste Streifen, alles mischen und mit den Gewürzen mit zunächst wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten, später mehr Öl zugeben. Maximal ca. 8-10 Minuten braten und Rucola in kleinen Stücken unterheben, das Lorbeerblatt entfernen.

Fleisch und Gemüse mit dem gekochten Reis servieren.

Quelle: Jürgen

08.05.2023 ↸

Lammkeule mit Zitrone

4 Lammkeulen
2 Zitronen
1 EL Oregano
50g Butter
3 EL Olivenöl
8 große Kartoffeln
Salz, Pfeffer

evtl. Beilage Tsatziki, gegrillte Kartoffelhälften

Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen
Lammfleisch abspülen, Fett wegschneiden und in tiefes Bratblech legen.
Mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern und ringsum mit Oregano bestreuen.
Butter in Flöckchen aufs Fleisch verteilen.

Rings um die Keule 250ml Wasser angiessen, Olivenöl dazu
Im Ofen 15-30 Minuten backen bis das Fleisch angebräunt ist.

Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, nach dem anbraten der Keule auf das Bratblech verteilen, salzen und umrühren.

Mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 180 Grad herabsetzen und 2 1/2 Stunden backen (Keulen einmal wenden). Evtl. die letzten 30 Minuten ohne Folie (bräunen)...

Jürgen nach Tessa Kiros, HörZu

14.01.2024 ↸

Lammspiesse

4 Portionen

1 Kg Lamm
4 Spitzpaprika
12 Cocktailtomaten
12 Schalotten

4 EL Olivenöl
4 EL Sonnenblumenöl
2 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver süß
1 TL Thymian
1 TL Oregano oder Majoran
1 EL scharfen Senf

Marinade Variationen:
In die Marinade kann auch nach Geschmack zusätzlich oder anstelle der Kräuter z.B.:
gepresster Knoblauch
Zitronensaft 1/2 Zitrone
geriebener Ingwer
Kreuzkümmel
Koriander
Zimt

ca. 12 Spiesse

Marinade anmischen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mindestens 15 Minuten, besser ein paar Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Gemüse putzen und Paprika in Stücke schneiden. Gemüse auf 4 Spiesse aufreihen. Lammspiesse herstellen.

Spiesse in der Pfanne oder dem Grill - je nach Größe der Würfel - ca. 6 Minuten (Fleisch) braten.

Quelle: Jürgen

06.05.2023 ↸

Leber - mediterran

Für 4 Personen

8 Scheiben Kalbs-/Rinderleber (weniger als fingerdick)
3-4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Gemüsezwiebel
2 TL Oregano
1 TL Thymian oder Rosmarin oder Majoran
1 TL Pfeffer
evtl. eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel und einen Hauch Zimt
Salz

Die Rinderlebern pfeffern.

Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und einer gepressten Knoblauchzehe und den Kräutern mischen und die Leber ein oder zwei Stunden marinieren.

Die Zwiebel passt roh oder angebraten (gegen Ende zuckern) in Ringen/Stücken dazu, kann man auch weglassen, z.B. wenn man grillt statt brät.

Von jeder Seite knapp 2 Minuten ohne weiteres Fett anbraten, salzen erst vor dem servieren (bzw. nach dem braten/grillen), sonst wird die Leber zäh+trocken.

Eigentlich ist das Gericht eher für zwei Personen (mit der Hälfte der Zutaten dann), weil die meisten Leute aus irgendwelchen Gründen keine Leber mögen, also sucht man sich jemanden der sie mag...

Quelle: Griechisches Kochbuch in Dänemark-Ferienhaus, jedenfalls so ungefähr

18.04.2019 ↸

Rouladen

Fuer 4 Personen

4-8 Rouladen
1 gr. Zwiebel
100 g ger. mageren Speck
Senf, Salz, Pfeffer
Biskin

Rouladen duenn mit Senf bestreichen, darauf duenne Scheiben Speck und grob geschnittene Zwiebeln legen. Aufrollen und zubinden oder zustecken. Mit Biskin anbraten ca. 1/2 - 3/4 Std., dann mit heissem Wasser (fast bedeckt) aufgiessen (2 x) und mit mittlerer Hitze 1 ½ Std. kochen (Wasser nachgiessen nicht vergessen). Sosse nach Belieben binden.

Quelle: Marlene

24.03.2017 ↸

Rumpsteak mit Zwiebeln

Fuer zwei Personen

2 Rumpsteaks
6 mittelgrosse Zwiebeln
Cognac z.B. Metaxa 7 Sterne zum flambieren
Fett (keine Butter/Margarine)
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker (nach Geschmack)

Beilagen
Kartoffeln oder Reis oder einen knackigen Salat

Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit reichlich Fett braeunen (nicht nur glasig duensten!). Nach Geschmack mit dem Zucker suessen/braeunen. Wenig Fett in eine (unbeschichtete) Pfanne geben. In der Zwischenzeit die Steaks mit einem Loeffel ggf. etwas breiter 'kneten'. Nach Geschmack mit etwas zerriebenem Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern (evtl. erst nach dem anbraten). Steaks in das heisse Fett geben und ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten (sobald sie sich ohne grosse Probleme von der Pfanne loesen lassen umdrehen). Temperatur herabsetzen und nochmals (je nach Dicke und persoenlicher Vorliebe) von beiden Seiten fertigbraten, etwa eine Minute je Zentimeter.

Anschliessend auf kleine Flamme drehen und 1-2 cl Cognac ueber das Fleisch giessen und anzuenden (Vorsicht bei Dunstabzugshaube). Dann noch 5 Minuten ziehen lassen.

Quelle: Paul und Thresa

21.01.2024 ↸

Sauerbraten

10-12 Personen

Zutaten - 1 Woche vorher

3 Kg Rinderbraten in 2 oder 3 Teilen
2 Tüten Ostmann Sauerbratengewürz
0,75l 7-Kräuter-Essig + 0,5l Wasser
3 Zwiebeln
2 Moehren
150 gr Sellerie

Gemüse grob zerkleinern und zusammen mit dem Fleisch in einem grossen Topf mit dem Fertiggewürz aufkochen. Abkuehlen lassen und eine Woche marinieren.

Zutaten zum anbraten und schmoren - 1 Tag vorher

3 Zwiebeln
1 Stück Speck
5 TL Salz
2 TL Pfeffer
0,1l Portwein
200g Rübenkrautsirup
Schuss Maggi
Mehl oder 2 rohe geriebene Kartoffeln oder dunklen Sossenbinder

Braten aus dem Sud nehmen, abtrocken, salzen und pfeffern und von allen Seiten anbraten. Zwiebeln grob wuerfeln und zusammen mit dem Speck anbraten. Mit dem Sud auffüllen, Wein und Rübenkrautsirup zugeben und 2 Stunden schmoren lassen, Braten herausnehmen.

Gesamten Sud durch ein großes Sieb passieren. Endgültig abschmecken mit Salz, Pfeffer, ggf. Maggi und dem Rübenkrautsirup, dann als Sosse binden.

Am Tag

1 Zwiebel
3 rohe Klöße je Person (auch Kartoffeln oder Nudeln)
2 Glas Rotkohl
1 Apfel, Apfelsaft
3-6 Nelken
1-2 TL Salz, Pfeffer
etwas Zucker

Apfelkompott oder Johannisbeergelee

Rotkohl: Zwiebel glasieren, Rotkohl mit Speck dazugeben. Apfel würfeln, mit Nelken und Schuss Apfelsaft dazugeben. Würzen und ca. 30 min. köcheln lassen. Den Rotkohl kann man auch gut einen Tag früher zubereiten.

Klöße nach Angaben kochen...

Braten (möglichst kalt) in Scheiben schneiden und in die Sosse geben, erhitzen...

Quelle:Marlene

25.12.2018 ↸

Schweinebraten / Kasselerbraten

4 Personen

1 Kg Fleisch
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Stange Porree
Salz, Pfeffer, evtl. Grill/Chinagewürz

Fleisch würzen und mit Gemüse in Auflaufform oder Bratschlauch. 3 EL Wasser dazugeben, verschliessen. Im Backofen bei 200 Grad 1 ½ Stunden.

24.03.2017 ↸

Schweinefilet - Pilz Topf

4 Personen

2 Schweinefilets oder Schnitzel
2 mittl. Gläser Champignonköpfe
125 gr mittelalten geraspelten Gouda
400-600 ml Sahne + evtl. 1/2 Becher Creme Freshe
1 Ziebel
4-5 Scheiben gek. Schinken
Salz, Pfeffer, Paprika

Fleisch in Stücke/Scheiben schneiden und scharf anbraten, Zwiebel kleinschneiden und braun anbraten, kurz vor Schluss die Pilze und gegen Ende den in Stückchen geschnittenen Schinken dazugeben.

Sahne und Käse mit den Gewürzen mischen, das angebratene Gemisch in eine flache Auflaufform geben und mit der Käse/Sahne-Sosse übergiessen.

Möglichst 6-24h durchziehen lassen. Im Backofen bei 170 Grad Umluft bräunen/aufwärmen.

Dazu passen Bandnudeln, Toast oder Kartoffeln.

Quelle: Sigrid

24.03.2017 ↸

Schweinefilet gefuellt mit Kaese und Salbei

4 Personen

2-3 Schweinefilets (pro Person ca. 250g)
500g Bandnudeln (evtl. fertige Nester)
5-10 Blätter Salbei (Basilikum hab ich auch schon genommen)
1 TL Salbei (getrocknet - oder Basilikum)
75-100g Gouda (nach Geschmack, ruhig was kräftiger)
1-2 Scheiben gekochter Schinken (ohne Fettrand sagt (nur) Ulla)
1-2 EL Öl
1/4 l Gemüsebrühe (1 TL Pulver)
200 ml Sahne
1 TL Paprikapulver (eher süßes)
Salz, Pfeffer

In die Filets der Länge nach eine Tasche schneiden, innen und außen kräftig pfeffern und mit einigen Salbeiblättern auslegen.

Käse und Schinken in kleine Würfel schneiden (evtl. direkt Reibekäse fertig kaufen), mischen und das Fleisch damit füllen (weniger, als man denkt, sonst quillt es wieder raus und verbrennt beim anbraten. Hat man beim zweitenmal dann raus...).

Das Filet mit Rouladennadeln gut zusammenstecken und im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Gegen Ende anbraten Paprika drüber (nicht zu lange, sonst verbrennt der). Mit der Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 25 Minuten schmoren. Das Filet herausnehmen, die Nadeln entfernen und warmhalten. Nudeln kochen...

Inzwischen die Sauce mit der Sahne verrühren, evtl. mit Saucenbinder andicken (mache ich nie, bleibt dann aber recht dünn. ich mache stattdessen meistens noch was zerkrümelten Käse rein). Mit Pfeffer, Paprika, Salz und dem restlichen, zerriebenen Salbei abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Tipps:

Dazu schmeckt Tomatensalat mit Basilikum und ein Rotwein
Wir haben öfters anstelle Gouda starken Blauschimmelkäse genommen - schmeckt dann kräftiger

Quelle Ulla und Jürgen

24.03.2017 ↸

Schweinefilet Wiener Schnitzel Art

4-6 Personen oder für Party als "Fleischteller"

1 kg Schweinefilets
2 Eier
Semmelbrösel / Panade / Corn Flakes
Salz und Pfeffer

Fleisch in kleine dünne Scheiben schneiden, ordentlich salzen und pfeffern von beiden Seiten.

Eier in Suppenteller aufschlagen, salzen und pfeffern, Semmelbrösel/Panade oder zerbröselte Corn Flakes in zweiten Teller.

Alle Schnitzelchen durchs Ei ziehen und panieren.

In reichlich Fett scharf anbraten; insgesamt jeweils höchstens 1-2 Minuten sollte reichen.

Quelle: Thresa, Jürgen

21.01.2024 ↸

Schweineschnitzel in Zwiebelsuppe

2 Personen

2 dünne Schweineschnitzel ca. je 150 g
1 Becher süße Sahne
1 Becher Schmand
1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art
1 Mozarella-Käse

Schnitzel waschen, abtrocknen und (frisch, ungewürzt) in eine flache Form legen.
Den Inhalt des Beutels Zwiebelsuppe mit der Sahne und dem Schmand verrühren und über die Schnitzel gießen.

Mit Mozarella-Scheiben abdecken und ca. 25 Min bei 200 Grad (Ofen vorgeheizt) backen.

Dazu passen Spätzle oder Bandnudeln oder Weissbrot/Toast und ein trockener Rotwein.

Anstelle Schweineschnitzel kann man auch Putenschnitzel oder Hühnerbrustfilet nehmen...

Quelle: Klaus und Jutta

23.03.2017 ↸

Stew mit Rind und Lamm

Fuer 8-10 Personen

1 Kg mageres Rindfleisch (oder Rind/Lamm gemischt)
100g Mehl
50g Butter, Olivenöl zum anbraten
4 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
300-400g Sellerie
500g Pastinaken
500g Karotten (5-6)
800-1000g Kartoffeln
2 Zweige oder 1, 5 TL Rosmarin oder Thymian
5 getrocknete Tomaten in kleineren Stücken
2 Lorbeerblätter
1 Strauss Petersilie
50-150ml Rotwein
800ml Wasser oder Flasche Pils und 300ml Wasser
3 TL Brühepulver
1 EL Zucker
2 TL Salz
1TL Pfeffer

Fleisch in Würfel (4x4) schneiden und im Mehl wenden. In Hälfte der Butter portionsweise anbraten und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden, auch das andere Gemüse, in restlicher Butter kurz anbraten / dünsten.

Alles gut mischen, Wein und Wasser hinzugeben, würzen und in der Cocotte etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen (geht auch im Backofen).

Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie kleingeschnitten kurz vor Ende hinzugeben.

Quelle: Jürgen

14.01.2024 ↸

Stip Pauli

Fuer 6-8 Portionen

4 Paprika
4 Zwiebeln
4 süße Äpfel mit Schale
1,2 Kg Schweinebauch oder Nackenkotelett (nicht zu mager)

4 TL Salz
2 TL Pfeffer
1/2 - 1 TL Chayenne-Pfeffer
4 TL scharfes Paprikapulver
4 EL Erdbeermarmelade
1-2 EL Zucker

frisches Brot
Kaffee

Fleisch sehr klein würfeln und scharf anbraten.
In zweiter Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln, Paprika und Äpfel anbraten. Beides gleich würzen (Paprikapulver später), vermischen.

Ungefähr 4 EL Erdbeermarmelade und Paprikapulver sowie Zucker zugeben, in eine Pfanne/Topf mischen und bei geschlossenem Deckel noch ca. 30 min. bei kleiner Hitze schmoren.

Auf den frischen Brotscheiben essen, dazu passt Bier oder Kaffee.

Quelle: Paul

23.03.2017 ↸

Wiener Schnitzel

4 Personen

8 dünne Kalbsschnitzel (Oberschale)
Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
80g Mehl
2 Eier
200g Weissbrotbroesel
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Saft von halber Zitrone
1 EL angeschlagene Sahne
200g Butterschmalz

Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen geölter Frischhaltefolie flach klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl, Eier und Brösel jeweils getrennt in tiefe Essteller geben. Eier verquirlen, mit Pfeffer und Zitronenschale würzen, Sahne unterheben. Schnitzel in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in den Bröseln wenden (nicht zu fest andrücken).

Butterschmalz erhitzen (mittl. Temp.), Schnitzel auf einer Seite goldgelb backen. Wenden, ggf. Butterschmalz hinzufügen und Fett über die Schnitzel schwappen lassen, damit Panade sich wellenartig wölbt. Mit Löffel immer wieder Fett über Schnitzel geben.

Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.

Quelle: nach Alfons Schuhbeck aus dem TV so ungefähr

24.03.2017 ↸

Geflügel ▵

Brathuhn mit Zitrone und Senf

1 großes Hähnchen
4-6 große Kartoffeln
2 EL Senf
1-2 unbehandelte Zitronen
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen (ungeschält)
2 Lorbeerblätter
1 EL getrockneter Oregano oder Thymian
4 EL Olivenöl
125 ml Weisswein oder Brühe
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Majoran
1 TL Beifuss

Ofen auf 160 Grad (Umluft)
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden

Marinade: Senf, Zitronensaft, Oregano oder Thymian und Olivenöl verrühren

Huhn, Kartoffeln, Zwiebeln, Lorbeerblätter und 4 Knoblauchzehen in eine Fettpfanne geben. Huhn und Kartoffeln würzen. Zwei Zitronenhälften und Knoblauch ins Huhn füllen. Marinade über Huhn und Kartoffeln verteilen und mit den Händen verteilen. Eine Tasse Wasser vorsichtig anschütten.

1 Stunde backen. Wein/Brühe dazugeben, Huhn, Kartoffeln und Zwiebeln wenden. Die Kartoffeln sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein (sonst nachgiessen). Nach ca. 30 Minuten Huhn herausnehmen, Kartoffeln noch weiterbacken bis sie gar sind.

Quelle: Jürgen

24.03.2017 ↸

Ente Pauli

1 Flugente (auf weissl. Haut achten)

Geflügel Gewürzmischung (auch für Huhn) - für 1 Kg

1 TL Beifuss
1 TL Majoran
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver (scharf)

Sonstige Zutaten

3-4 Aepfel
1-2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Maggi-Wuerfel / Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
Dunkle-Sossen-Binder
Knoedel oder Kartoffeln
Rotkohl oder Rosenkohl

Flugente innen und aussen gut mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen. Fettdruese am 'Buertzel' ausloesen. Falls Innereien bei der Ente waren, zusammen mit dem Hals kleinschneiden und in einen Braeter tun. Einen Apfel und die Zwiebeln grob kleinschneiden und mit in den Braeter geben, ebenso wie den zerdrueckten Maggi-Wuerfel und die Fluegelspitzen sowie die kleingeschnittene Möhre.

Gehaeuse der restlichen Aepfel entfernen. Die Gewuerze mischen und die Ente damit (besonders innen) gut einreiben. Ente mit den Aepfeln (nach Geschmack) fuellen, gut verschliessen.

Braeter in vorgeheizten Backofen stellen, vorher einen Liter heisses Wasser einfuellen. Einen Rost auf den Braeter setzen, darauf die Ente (auf Bauchseite drehen) legen.

Bei 180 Grad Umluft 50 min. lang einheizen, dann die Ente umdrehen und nochmals ca. eine 3/4 Stunde lang braten. Zwischendurch mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit das Fett in den Braeter ablaufen kann.

Ente zerteilen und anrichten. Das Fett im Braeter großzügig abschoepfen, den Rest zerdruecken, Wein hinzu, Sosse passieren, abschmecken und bei Bedarf binden.

Zubereitungszeit: 2,5 - 3 Stunden

Quelle: Paul

15.09.2024 ↸

Huhn in Biersauce im Schmortopf

Zutaten 6 Personen

2 kl. Hähnchen
Rapsöl

3 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Beifuss
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Paprika scharf

2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter

1 Fl. Schwarzbier 0,5l z.B. Köstritzer
250 ml Geflügelfond

4 Möhren
12 kl. Kartoffeln, plus eine gerieben zum binden der Soße
12 Schalotten

Hähnchen zerteilen, würzen und in der Cocotte im Öl bei mittlerer Hitze anbraten mit Kräuter-Zweigen und fein geschnittenem Knoblauch. Geflügel herausnehmen und Bratensud mit Bier und Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Hähnchenteile hinzufügen und kurz aufkochen. Geschlossen bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln.

Gemüse putzen und schälen. Kartoffeln vierteln, Schalotten halbieren, Möhren in mundgerechten Stücken mit in die Cocotte geben und nochmals 40 Minuten schmoren.

Anschließend die weich geschmorten Hühnchenteile und das Gemüse aus dem Topf nehmen und warm halten. Kräuter entfernen. Den Sud in ca. 10 Minuten etwa um 1/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und binden. Hühnchenteile und Gemüse zurück in die Soße geben.

Quelle Jürgen

08.11.2020 ↸

Hähnchentopf mallorquinische Art im Schmortopf

4 Personen

1 Brathähnchen oder Hähnchenteile für 4 Personen

2 Zwiebeln
500g Kartoffeln
1 Zucchini
3 Pastinaken
3 Möhren
3 Spitzpaprika
1 Chilischote
2-3 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie oder ein Stück Sellerie
1 Bund Petersilie

400g/250g netto Dose Tomaten stückig

ca. 6 EL Öl zum anbraten
ein paar Schlucke Rotwein (zum ablöschen)

2 TL Pfeffer
4 TL Salz
2 TL Rosmarin
2 TL Majoran
2 TL Beifuss
2 TL mildes Curry
2-4 TL Paprika scharf oder süß

Hähnchen am Stück lassen oder vorab vierteln. Huhn mit der Hälfte der Gewürze würzen.

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schmortopf (Gusseisen, 6-7l) langsam auf Herd erwärmen bis ca. mittlerer Stufe.

Hähnchenteile mit der Hälfte des Öls anbraten (ca. 10 Minuten), aus dem Schmortopf nehmen und zur Seite stellen.

Im Anschluss das Gemüse im restlichen Öl und mit restlichen Gewürzen anbraten (ca. 10-15 Minuten, erst gegen Ende Knoblauchstücke dazutun). Mit Wein ablöschen und die Tomaten aus der Dose unterrühren.

Die Hähnchenteile auf das Gemüse legen und Topf mit Deckel verschließen.

Im Backofen bei 160 Grad Umluft (oder weiter auf der Herdplatte bei wenig Hitze) eine Stunde schmoren.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und ggf. noch das Huhn zerteilen vor dem servieren.

Quelle Jürgen

08.02.2022 ↸

Gemüsegerichte ▵

Auberginen gefuellt (Imam Bayildi)

Für 4 Personen - Beiname "den Imam hat's umgehauen"

4 mittelgrosse Auberginen
reichlich Olivenöl
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL glatte Petersilie, gehackt
3 TL Zucker
(evtl. 2-4 milde Peperoni/Spitzpaprika)
(evtl. 200 g Hackfleisch als Füllung)
1 Tomate
Salz

Auberginen waschen, Stielansätze ggfs. abschneiden. Auberginen längs im Zebramuster schälen (jeweils 1 cm breite Streifen abschälen/stehenlassen). An einem der Streifen einen tiefen Schnitt mit dem Messer anbringen (für spätere Füllung). Geschälte Stellen mehrfach mit Messer oder Gabel einstechen, damit sie sich mit Öl vollsaugen können. In Pfanne Öl erhitzen und Auberginen anbraten immer wieder mit Öl begiessen. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, halbieren. In 2 EL Öl Zwiebeln und Knoblauch (und evtl. Hackfleisch) glasig anbraten.. Petersilie, Salz und Zucker unterrühren und vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen in Auflaufform legen und mit den Fingern (...) die geschnitte Öffnung erweitern. Zwiebel-(hack-)mischung einfüllen. Tomate in Scheiben schneiden. (Peperoni der Länge nach halbieren, Kerne entfernen). Auf jede Aubergine 1-2 Tomatenscheiben (und 1-2 Peperonihälften) sowie evtl. Reste der Zwiebelmischung legen.

½ Tasse Wasser mit ungefähr 1 TL Salz vermischen und mit 2 EL Öl in Auflaufform giessen. Im Backofen etwa 25 Minuten backen, abkühlen lassen. Kalt servieren (schmeckt auch warm).

Quelle: Jürgen

24.03.2017 ↸

Auberginen geroestet mit Sardellen

Für 2-4 Personen

2 Auberginen in 2cm Scheiben
20g Sardellenfilets fein gehackt
4-5 EL Öl
1 EL Weissweinessig
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 TL Oregano
2 TL Petersilie
Salz, Pfeffer

Backofen auf 220 Umluft

Auberginenscheiben in großer Schüssel mit 1/2 TL Salz und 2-3 EL Öl mischen und auf einem Backblech verteilen.

35 min. im Ofen rösten. Dann die Kräuter auf die Auberginen verteilen.

Sardellen, Essig, Knoblauch, 1/4 TL Pfeffer, 1/4 TL Salz verrühren, ca. 2 EL Öl dazugiessen (ggf. ständig mit Schneebesen rühren).

Das Dressing auf die Auberginen träufeln.

Sigrid, Vorspeisen, Tapas

15.07.2024 ↸

Auberginenroellchen mit Hackfleisch

Für 4 Personen

2 grosse Auberginen
Olivenöl
1 Zwiebel
Knoblauchzehen nach Geschmack
400 g Hackfleisch als Füllung
1 TL Salz
Pfeffer, Paprika, Majoran, Kreuzkümmel, Basilikum
Zahnstocher

Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Auberginen mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden (längs). Auf Backpapier auslegen, mit Olivenöl bepinseln und 7 min. im Backofen bei 160 Grad backen.

Hack, Zwiebel, Knobi kleinschneiden und anbraten, würzen.

Auberginenscheiben mit jeweils ca. einem Esslöffel Hackmasse füllen, aufrollen und mit Zahnstocher (...) fixieren.

Bei 180 Grad 10 min. im Backofen fertigbraten.

24.03.2017 ↸

Blumenkohl und Brokkoli im Teigmantel

4 Personen

Topf Wasser
500g Blumenkohl und/oder Brokkoli
1TL Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Essig

Kohlröschen in mundgerechte (eher größere) Stücke teilen und säubern, im Kochtopf mit Wasser, Essig, Salz und Knoblauch aufkochen und max. 10 min. köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen.

100g Mehl
125ml Milch
1 Ei
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika (scharf)
1 gepresste Knoblauchzehe
1 EL Petersilie, Schnittlauch und/oder Koriander

Teig in kleiner flacher Schüssel verrühren.

In großer Pfanne Öl erhitzen (Boden muss komplett gut bedeckt sein zum "frittieren").

Kohlröschen im Teig wenden und in der Pfanne auf mittlerer Stufe hellbraun frittieren/anbraten.

Quelle: Jürgen

21.03.2021 ↸

Eieromelett mit Spargel-Tomatensalat

Fuer 4 Personen

6 Eier
1/2 Bund Petersilie
2 Stiele Schnittlauch
2 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Öl

400g grüner Spargel
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 EL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Basilikum zum garnieren

Eier verschlagen, Kräuter waschen, zupfen/schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazugeben.

Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze 6 Minuten stocken lassen. Eieromelett in einen Teller geben und umgedreht wieder in die Pfanne geben, weitere 3 Minuten.

Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten vierteln und entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Essig und Öl verrühren, Zwiebel unterheben und mit Salz, Peffer und Zucker würzen. Marinade mit Tomaten und Spargel vermengen.

Alles teilen und anrichten, mit Basilikum garnieren.

Quelle: Ulla

18.05.2019 ↸

Frikadellen vegan

4-6 Personen

400-500g Dosen Kidneybohnen, Kichererbsen
80g zarte Haferflocken
3 Schalotten fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL Eiersatzpulver
1 EL Senf
1 EL Ketchup
1 EL Speisestärke z.B. Maizena oder Minidose Mais püriert
1 TL Paprikapulver edelsüß oder scharf
1 TL Majoran
1/2 TL Curry und Kreuzkümmel oder Garam Massala
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Sojasoße
evtl. 120g Panko Paniermehl oder Sesamkörner zum panieren
Rapsöl

Bohnen und Erbsen abspülen, gut abtropfen lassen und mit Pürierstab zu Brei pürieren, mit den feinen/zarten Haferflocken mischen.

Zwiebel sehr fein schneiden und Knoblauch pressen oder kleinschneiden, beides für zwei Minuten in der Pfanne in Öl anbraten.

Eiersatzpulver mit 50ml Sprudelwasser durchschütteln, dann alle Zutaten mit den Händen in einer Schüssel gut durchkneten, 8-12 Bratlinge formen.

Eventuell nach Geschmack panieren.

Öl in Pfanne erhitzen und die Bratlinge in zwei Durchgängen je Seite drei Minuten lang bei mittlerer Hitze braten.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen

06.06.2022 ↸

Gefuellte Paprikaschoten

4 Personen

Zutaten
4 grosse Paprika (rot)
1 Zwiebel
400g Rinderhack
1 Pastinake oder 2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1/2 Porree
200g Schafskäse
2 Tl Salz, 1 Tl Pfeffer
2 EL Öl
1 Tl Majoran
1 Tl Thymian
1 Tl Paprikapulver scharf
1/2 Tl Chayennepfeffer
1/2 Tl Curry

Paprikaschoten aushöhlen, etwas salzen und pfeffern, Zutaten mischen, würzen und anbraten, in Paprika füllen, Käse als Deckel überbröseln.

Dazu passt Reis oder kleine Kartoffeln mit Schale in Salzkruste.

Ca. 35 Min garen bei 180 Grad Umluft...

Quelle: Jürgen

30.04.2017 ↸

Gemüsewraps

Wraps/Pita für 4-10 Personen (Hauptgericht / Snack)

3 kleine rote Zwiebeln (oder 1 gr. Zwiebel)
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
4-5 Radieschen (oder eine halbe Chilischote)
1 Salatgurke
1 Möhre
1 Pastinake
1 Spitzpaprika
1/2 Chinakohl (oder 1/3 kleinen Weisskohl)
1 Salatherz
1 Handvoll Cashewkerne (Sonnenblumen-/Kürbiskerne, Leinsamen...)
1-2 Handvoll Petersilie, Schnittlauch, Rucola... evtl. ein paar Blätter Minze
2 TL Hefeflocken
1-2 TL Leinsamenöl
1-2 TL Sesamöl (Walnussöl)
1-2 El Olivenöl
1-2 TL Reisessig
1 EL Sojasosse
1-2 TL Ahornsirup
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1 TL Salz aus der Mühle

Süss-scharfe oder Süss-saure Chinasosse oder veganes Aioli oder beliebige andere Würzsaucen - ganz nach Geschmack

4-15 Wraps/Tortillas oder Pita

Alle Zutaten (sehr) klein schneiden bzw. hacken und in einer Schüssel mischen und würzen.

Ungefähr 4 gehäufte EL Füllung und ein paar Spritzer Sosse in die Wraps/Tortillas.

Im Prinzip ist es ganz egal was reinkommt, ideal für beliebige Gemüseresteverwertung.

nach einer Idee/inspiriert von Sackis Pflanzenkueche

31.07.2024 ↸

General Tso Blumenkohl

Zutaten 2-3 Personen

1-2 Kopf Blumenkohl (1 Backblech)
4 Frühlingszwiebel(n) in Ringen
1 EL Speisestärke

Sauce:
4 EL Hoisinsauce (*1)
2 EL Sojasauce
2 EL Agavendicksaft
2 EL Reisweinessig
1 EL Sesamöl
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Speisestärke
1/2 TL Chiliflocken
3 gehackte Knoblauchzehen

Reis

Im Ofen 220 Grad (Ober-/Unterhitze) Blumenkohl in Röschen verteilen und mit etwas Öl und 1 EL Speisestärke mischen, ca. 30 Minuten im Ofen backen, einmal wenden.
Die Saucenzutaten mixen und in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Sauce andickt. Die Sauce und die Frühlingszwiebeln zum fertigen Blumenkohl geben und alles gut vermischen.
Wer möchte, kann Reis dazu servieren, das Gericht schmeckt aber auch ohne Beilagen.

(*1) Ersatz z.B.
1 Knoblauchzehe gepresst
2 TL Reisessig
1 TL Sriracha oder Chilipaste oder 1/2 TL Sambal Oelek
1 EL Wasser
1 EL Agavendicksaft
1 EL dunkle Miso oder Tahini oder Erdnussmus

13.01.2024 ↸

Gnocchi mit Tomatensosse

4 Personen

Zutaten
1 Kg Kirschtomaten (oder 500g Kirschtomaten und 500g Tomatenstücke Konserve)
6 Knoblauchzehen
2 handvoll Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Packungen vegane Gnocchi
100ml Olivenöl
1-2 TL vegane Dattel Crema mit Balsamico
oder 1 EL Ahornsirup
50-75g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Backblech mit Backpapier (oder große flache Auflaufform nehmen) auslegen und Kirschtomaten darauf verteilen. Knoblauchzehen geschält und halbiert dazu, salzen und pfeffern und mit 2-3 EL Öl beträufeln. Ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Umluft 220 Grad backen (sollten leicht braun sein). Ein paar Minuten abkühlen lassen und die Tomatenhäute entfernen.

Gnocchis in 1 EL Olivenöl bzw. nach Packungsanleitung knusprig anbraten, beiseite warm stellen.

Pinienkerne leicht anrösten.

Tomaten und Knoblauch in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Crema/Balsamico/Sirup würzen und mit Kartoffelstampfer (...) zerdrücken. Feingehackten Rucola und ggf. etwas Öl dazugeben und abschmecken.

Mit Gnocchis und Lauchscheiben mischen, auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Quelle: Vegangerichte Buch - Simon

13.01.2024 ↸

Gruenkohl Eintopf

6 Personen, als veganes Hauptgericht

2 Zwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
600g Grünkohl (tiefgefroren, geschnitten)
250g weisse Bohnen (Dose)
800g stückige Tomaten (Dose/2 Pack)
500g klein gewürfelte Kartoffeln
1 EL Currypulver scharf
1 EL Currypaste scharf
2 EL Rapsöl
200ml Gemüebrühe
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Kartoffeln schälen bzw. putzen, kleinschneiden, in heissem Öl max. zehn Minuten dünsten oder anbraten.

Curry hinzufügen, auch abgetropfte und abgespülte Bohnen, Tomaten, Grünkohl, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brühe hinzugeben, alles aufkochen und ca. 15-20 Minuten garen (Check Kartoffeln).

Quelle: Zeitschrift, abgewandelt Jürgen

28.11.2021 ↸

Grünkohl

Fuer 2 Personen

450 g tiefgefr. Gruenkohl
500 g Kartoffeln
Speck
1 Kl. Zwiebel
2 grobe Mettwuerstchen
Salz, Pfeffer, Muskat
Milch, Butter, Sanella

Sanella erhitzen, kleingewuerfelte Zwiebel und Speck duensten/auslassen, Gruenkohl und 1/8 l Wasser dazugeben. 1/4-1/2 Stunde Gruenkohl unter mehrmaligem Wenden auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Danach noch ca. 1 Std. auf kleiner Stufe koecheln lassen. In der letzten halben Stunde die Wuerste dazugeben. Kartoffeln kochen und anschliessend zerstampfen. Mit heisser Milch und Butter mischen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Gruenkohl mischen

Quelle: Thresa

21.01.2024 ↸

Hackbraten vegan

Zutaten
500g schwarze Bohnen und Kidneybohnen (abgespült, abgetropft)
100g zarte Haferflocken oder Hafermehl
100g fein gehackter Sellerie (auch Staudensellerie)
100g fein gehackte Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
100g geriebene Karotte
1 EL Flohsamenschalen oder Leinsamen

Ggf. alternativ fertiges veganes Hack auf Basis Erbsen-/Bohnenprotein (z.B. Aldi Süd - Mein Veggie Tag) 900-1000g

150g Panko Paniermehl
3 Zwiebeln
3 x veganer Ei-Ersatz
1 Bund Majoran
1 handvoll Rucola
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL Öl
2 EL Paprikapulver
1 EL Senf
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Chiliflocken

Zwiebeln 5-6 Minuten anbraten, die letzten 3 Minuten Sellerie und Möhrenstücke zugeben.
Kräuter hacken, veganen Eiersatz vorbereiten.
Alle Zutaten mischen, in eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 60 Minuten garen.

Austauschmöglichkeiten

Haferflocken -> Hafermehl -> Buchweizenmehl -> Panko-Paniermehl

Schwarze Bohnen -> Kidneybohnen -> Linsen -> Kichererbsen

Festerer Laib oder Frikadellen (vegan)

Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, besser 2-3 Stunden -> über Nacht in Kühlschrank -> 1 EL Flohsamenschalen zugeben -> zerdrückte Bohnen vorher ein paar Minuten trocknen lassen (im Ofen)

Quelle: Jürgen

16.01.2024 ↸

Kartoffel-Gemuese Schmortopf

4-6 Personen, auch als veganes Hauptgericht

6-8 Kartoffeln
2 Paprika (gelb, rot)
6 Möhren
12 Champignons
2 Gemüsezwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote

4 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
1 EL Paprikapulver
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Sojasosse
2 TL Agavendicksaft
250 ml Wasser

Gemüse putzen bzw. schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, das Gemüse in mundgerechte Stücke.

In der Cocotte oder einem großen Bräter bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl Kartoffelscheiben und Möhren 10 min. scharf anbraten. Ab und an umrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und zunächst wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Nochmals Öl für die Zwiebeln, Paprikastücke, Pilze in Vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben in die Cocotte geben und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze
auch scharf anbraten, würzen, dann mit Lauchzwiebeln und Kartoffeln + Möhren mischen, Paprikapulver, Sojasosse und Hefeflocken zugeben, Wasser dazu und alles 25 Minuten garen lassen.

Quelle: Jürgen

03.08.2023 ↸

Kartoffel-Gemuese-Tortilla

4-6 Personen

1 Zucchini
1 rote oder gelbe Paprika
8 Stangen grüner Spargel
2 Möhren
6 Pilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Kartoffeln
60ml Olivenöl
4 Zweige oder 1 TL Thymian
8 Eier
125ml Milch
2 EL Schnittlauch
1-3 TL Paprikapulver (edelsüss)
2 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Man kann beim Gemüse nach belieben variieren (z.B. wenn es keinen Spargel gibt durch Blattspinat, TK-Erbsen ersetzen)

Gemüse putzen/schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl in einer Pfanne 15 Minuten garen (Paprika und Zwiebeln nur 5 Minuten. Knoblauch pressen und dazugeben. . ). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gehackten Thymian zusammen mit der Hälfte Salz, Pfeffer, Schnittlauch und den Eiern und der Milch verquirlen.

Gemüse und Eimasse in ofenfester Pfanne/Form mischen und im Umluftofen bei ca. 150 Grad für 20 Minuten stocken lassen.

Quelle: Jürgen

08.08.2021 ↸

Kartoffel-Tortilla in der Pfanne

1 Person

2-3 Kartoffeln (oder eine große Grillkartoffel)
2 Eier
1/2 Zwiebel oder 2-4 Lauchzwiebeln
Paprika oder Thymian
evtl. 1 gepresste Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Öl oder Butter zum anbraten
2 EL Schnittlauch

Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in gefetteter Pfanne auslegen, 5-7 min. braten.

Zwiebeln nach Geschmack schneiden und mit 1 EL Schnittlauch, Knoblauch und Gewürzen mit Eiern verrühren.

Kartoffeln wenden und mit der Eimischung übergiessen, nochmals ca. 5-7 Minuten braten/stocken lassen.

Restlichen Schnittlauch drüberstreuen und servieren.

Quelle: Jürgen

08.08.2021 ↸

Kichererbsen

Für 4 Personen

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
40 g Ingwer
5 EL Rapsöl
2 Dosen Kichererbsen (je 400g brutto)
2 Dosen Tomaten in Stücken (je 400g brutto)
4 TL Ostmann Garam Masala
2 TL Currypulver
2 TL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
500 g Joghurt
Salz
Zucker
2 Beutel Basmatireis

Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen und den Ingwer raspeln. Kichererbsen im Sieb abspülen.

Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Gewürze dazugeben und kurz danach die Kichererbsen und Tomaten. Mit Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Rund 200 g Joghurt unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und durchziehen lassen.

Reis nach Anweisung kochen.

Quelle: Simon

27.02.2021 ↸

Lachsquiche

4 Personen

1 Rolle Blätterteig
100g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
400g Kräuterfrischkäse
300g Schmand
4 Eier
Dill, Salz und Pfeffer

In runder Quicheform:
- nur 200g Kräuterfrischkäse
- nur 200g Schmand
- nur 3 Eier

Blätterteig ausrollen und Seiten hochstehen lassen. Lachs in feinen Streifen auf den Teig legen. Rest vermengen und über den Lachs geben.

Bei 200 Grad 20 min. backen.

Quelle: Jutta T.

24.03.2017 ↸

Möhrenuntereinander

Fuer 4 Personen

1 Kg Moehren
8-12 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/2 Pfund ger. mageren Speck
1 TL gekoernte Bruehe
Butter
Milch
Salz, Pfeffer

Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter und dem Speck anbraten/duensten. Die geschaelten und in Scheiben geschnittenen Moehren hinzugeben. Mit Wasser bis zur Haelfte der Moehren auffuellen, Bruehe dazu. Ca. 1/2 Std. kochen, das Lorbeerblatt hinzufuegen, wuerzen.

Kartoffeln schaelen und kochen. Wenn alles fertig gekocht, Moehren stampfen, Kartoffeln stampfen und untereinander mischen.

Quelle: Marlene

23.03.2017 ↸

Ofenblech- oder Grillgemüse

Für 4-6 Personen als Beilage oder veganes Hauptgericht

6 Kartoffeln

1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika (gelb, rot)
2 Möhren
12 Champignons
10 Schalotten
8 Stangen grüner Spargel

8 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
1 TL Thymian
evtl. 1 Zehe gepressten Knoblauch
evtl. 1 TL Kreuzkümmel und/oder Chiliflocken

Kartoffeln 25 min. mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen und vierteln.

Auberginen, Zucchini, Möhren, Paprika, Zwiebeln und Pilze in grobe Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel alles zusammen mit Öl und Gewürzen marinieren.

Im vorgeheizten Ofen

Auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen, etwa 25 Minuten bei 200 Grad Umluft.

oder auf dem Grill

In zwei großen Lochpfannen je nach Hitze ca. 10-15 Minuten grillen.

Quelle: Ulla, Jürgen

27.06.2021 ↸

Ofenkartoffeln

Für 4-6 Personen als Beilage oder veganes Hauptgericht. Kann man auch gut zu Brathuhn, Hähnchenschenkeln o.ä. einfach mit aufs Backblech legen.

1-1,5Kg Kartoffeln

optional

z.B. - folgende Zutaten mit verwenden

1-2 Gemüsezwiebeln, grobe Stücke
2-8 Möhren
1 Kohlrabi
--- oder
1/2 Chinakohl
400g Pilze
4 Lauchzwiebeln
--- oder
300-500g Rosenkohl

Gewürzmischung

2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosmarin
1 TL Piment de Cayenne (sonst 1/2 - 1 TL Chiliflocken nehmen)
1 TL scharfes Paprikapulver

Kartoffeln (Zwiebel, Möhren, Kohlrabi) in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Öl und den Gewürzen gut vermischen.

Auf einem Backblech verteilen und bei Umluft 185 Grad etwa 45 Minuten in den Ofen.

Optionalen Chinakohl, Lauchzwiebeln, Pilze putzen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. In der Schüssel vermischen mit weiteren 1-2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer. Nach ca. 25 Minuten mit aufs Backblech schütten, grob unterheben. In dem Fall werden die Kartoffeln nicht ganz braun/knusprig werden.

Oder optionalen Rosenkohl in einer Schüssel vermischen mit 1-2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und in den letzten 30 Minuten mit aufs Backblech unterheben.

Quelle: Jürgen

15.09.2024 ↸

Pommes Sellerie Doener

4-5 Personen

Dönergewürz

fertig kaufen oder z.B.
0,5 TL Currypulver
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Koriander
3 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Mäckes-Sauce

7 EL vegane Mayo
5 EL Ketchup
2 EL Senf
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Curcuma oder Curry
2 EL Gurkenwasser
1/2 TL Chilipulver
2 TL Essig
2 TL Zucker
1 Schalotte fein gewürfelt

Obst Gemüse Salat

1 Kg Kartoffeln als Pommes geschnitten oder Tiefkühlpommes
1 mittelgroßer Knollensellerie (ca. 700g) als Dönerstücke geschnitten
2-3 Esslöffel vom o.a. Dönergewürz
8 Esslöffel Olivenöl
1 kleiner Eisbergsalat
400g Kirschtomaten
5 Gewürzgurken in Scheiben
1 kl. Zwiebel in Streifen oder Scheiben
ggf. etwas geriebenen Parmesan oder veganen "geriebenen Käse"

gebackenes Gemüse

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 4 Esslöffel Olivenöl verteilen und im (Umluft-)Ofen bei 220 Grad aufheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Pommesstücke schneiden (oder TK-Pommes verwenden). Knollensellerie schälen und in Döner-Stücke schneiden.
Pommes auf ein heisses Backblech und die Selleriestreifen auf das andere verteilen und mit dem Öl durchmischen.
Die Selleriestücke mit dem vorbereiteten Gewürzpulver bestreuen und nochmals gut durchmischen.
Backbleche wieder in den Ofen geben. Pommes und den Sellerie etwa 30 Minuten lang backen (TK-Pommes ggf. etwas kürzer), bis alles gebräunt ist.
Pommes salzen.

Wenn es nicht vegan sein muss, ggf. etwas geriebenen Parmesan nach Geschmack auf dem noch heissen Sellerie verteilen und mischen.

Salat

Eisbergsalat zwischenzeitlich waschen und in dünne Streifen zupfen, die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Gurke und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten

Gesalzene Pommes und Selleriestreifen jeweils auf den Teller geben, darüber je eine handvoll Salatstückchen verteilen.

Tomaten, Zwiebeln und Gurke auflegen und mit großzügigen Klecksen der Mäckes-Sauce versehen.

Quelle: Jürgen

15.09.2023 ↸

Quiche Lorraine

Für eine Quicheform 28cm

250g Mehl (und Arbeitsfläche)
250ml Sahne
160g Butter (und etwas zum braten)
100g Speck gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Porree
5 Eier
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Mehl mit Mulde auf die Arbeitsfläche, ein Ei hineingeben. Kalte(!) Butter in die Mulde reiben(!) und Salz hinzufügen. Alles verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank.

Porree und Zwiebel schneiden/würfeln und mit dem Speck zusammen anbraten.

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, danach in die Quicheform füllen. Die restlichen Eier und Zutaten verrühren und in die Form füllen.

Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.

Quelle: Ulla

13.01.2024 ↸

Ratatouille

Fuer 6 Personen

Zutaten

1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika rot
2 Paprika gelb
2 rote Peperoni
1 gr. Dose geschälte Tomaten
1 Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch
100g Tomatenmark

1 TL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Salbei
2 EL Zucker

100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schuss Rotwein

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfeln, den Knoblauch fein hacken oder pressen.

Auberginenstücke einsalzen, 10 min. ziehen lassen und abtupfen.

In großer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten, Paprika zugeben und zuletzt Aubergine. 5 Min. kräftig anbraten, Tomaten(+mark) zugeben, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter und Tomaten und den Zucker und Wein zugeben.

Auf mittlerer Flamme stellen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn nötig etwas Wasser zugeben. Das Gemüse soll noch etwas Biss haben.

Dazu schmeckt Baguette oder Reis vegan, oder als Beilage zu Lamm oder Rind.

Quelle: Ulla

28.04.2022 ↸

Rosenkohl mit Kartoffeln

Für 4 Personen

1 Kg Kartoffeln
1 Kg Rosenkohl
1 Zwiebel
200-250ml Hafermilch (...vegan...)
1-2 EL Mandelmus
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
eventuell 400g Cherrytomaten

Kartoffeln schälen, kleinschneiden, kochen.

Den Rosenkohl putzen, jeweils halbieren, mit gewürfelter Zwiebel in Pfanne anbraten, würzen und noch 5-7 Min. mit geschlossenem Deckel weiter braten lassen, zwischendurch umrühren.

Pflanzenmilch und Mandelmus kurz aufkochen und würzen, die fertigen Kartoffeln vorsichtig unterheben.

Kartoffeln zusammen mit dem Rosenkohl servieren, nach Geschmack mit halbierten Cherrytomaten.

Grundrezept/Idee aus Sackis Pflanzenküche - der den Rosenkohl auch so wie wir mag/zubereitet

05.08.2022 ↸

Rosenkohl mit Reis asiatisch

Für 4 Personen

200g oder zwei Beutel Basmatireis
400ml Kokosmilch
400ml Wasser

4 TL Sesamöl
1 Kg Rosenkohl
4 Frühlingszwiebeln
1 TL Salz

2 Knoblauchzehen gepresst
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
2 EL Reisessig
2 EL Rohrzucker
2 EL Wasser
1 TL Paprikaflocken / Chili
1/2 TL Kreuzkümmel

2 Avocado
Sesamsaat
Basilikum
Minze

Reis (Beutel aufgeschnitten) in der Kokosmilch und Wasser köcheln, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Rosenkohl halbieren und in Öl mit Salz 2-3 Minuten anbraten. Weitere 5-10 Minuten garen (bissfest). Lauchzwiebelringe die letzten 2 Minuten mitgaren lassen. Gefrorenen Rosenkohl in 250ml Wasser aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen, dann erst in der Pfanne anbraten und garen...

Sojasauce, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Zucker, Wasser und Paprikaflocken/Chili/Kreuzkümmel mischen.

Kräuter fein hacken und extra anbieten oder in die Sauce mischen. Die Sesamsaat extra bereitstellen.

Avocado in kleine Würfel schneiden.

Servieren zum Selbst-anrichten nach Geschmack.

Simon und Hannah

17.07.2022 ↸

Sellerieschnitzel

Zutaten 4-6 Personen

1 Knollensellerie
400g kleine Champignons

wenn paniert
150g Panko-Paniermehl
3 EL Maizena
150 ml Hafermilch
Veganer Eiersatz (analog 2-3 Eiern) in Milch rühren
1 TL Senf

nur gebraten oder paniert
1 TL Salz
1 TL Knoblauchsalz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen gepresst
1 TL Chiliflocken
1 TL scharfes Paprikapulver
6 EL Öl
1 Gemüsezwiebel

Knollensellerie säubern und in 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 5-10 min. in Wasser weicher kochen, danach abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

wenn paniert
Zum panieren zwei tiefe Teller füllen. Speisestärke/Mehl, Milch und Senf sowie die gepressten Knoblauchzehen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im anderen Teller Pankopaniermehl, (Knoblauch-)salz, Pfeffer, Chili/Paprikapulver mischen.

Pilze putzen und halbieren oder vierteln.

Die Sellerieschnitzel panieren und im heissen Öl goldbraun anbraten, jeweils 10 Minuten. Pilze würzen und anbraten, ggf. ebenfalls panieren.

ohne Panade
Öl, Knoblauch und Gewürze mischen. Die unpanierten gekochten Stücke in etwas Öl 7-10 Minuten scharf anbraten. Jeweils nach der Hälfte der Zeit mit einem TL gewürztem Öl bestreichen. Zum Schluss mit dem restlichen Öl Pilze und Zwiebeln anbraten, salzen und pfeffern, alles in der Pfanne mischen.

Quelle Jürgen - nachempfunden Gericht Casbah

05.02.2024 ↸

Sommerrollen

Zutaten

Packung Reispapier
1 kl. Glas/Packung Reisnudeln
1 Salatgurke
1 Mango
1 Avocado
2 Möhren
1 Bund Minze oder Koriander
1 Pckg. Edamame
1 Zitrone
125g Kokosmilch
Erdnussmus
Joghurt
Kirschtomaten
kl. Eisbergsalat
400g Garnelen
Salz, Pfeffer

Nudeln kochen und abkühlen lassen, Avocado zu Guacamole verarbeiten, Edamame kochen.
Garnelen anbraten.

Sauce
..tbd...

Quelle: Hannah, Sophia

26.02.2023 ↸

Sommerrollen nach Art nuoc mam chay Well Being 📌

Zutaten ca. 4 Personen

Packung Reispapier 20 Blatt
100g Glasnudeln
1 Bund Bio-Minze
kl. Eisbergsalat
4 Lauchzwiebeln
250g Bio-Champignons
1 Limette
Salz, Pfeffer
Sojasauce
Agavendicksaft
1/2 Chilischote oder Spitzpaprika
1-2 Knoblauchzehen
Wasser

Nudeln kochen und abkühlen lassen, etwas Wasser für die Sauce auffangen.

Champignons in Scheiben schneiden, in 2 TL Sojasauce scharf anbraten, salzen und wenn gewünscht pfeffern.

Salat und Lauchzwiebeln in Stücken vorbereiten, Minze in ganzen Blättern.

Sauce

1-2 TL Salz
4 TL Sojasauce
8 TL Agavendicksaft
12 TL gek. Nudelwasser
1 TL Limettensaft
2 TL gehackten Knoblauch
2 TL Chili oder Paprika
Alles sehr gut verrühren

Reispapier in lauwarmen Wasser aufweichen und kleine Sommerrollen anfertigen. Well Being hat dazu ein Video auf Facebook / Youtube gestellt, siehe Link.

Quelle: Well Being Köln

26.02.2023 ↸

Spargel

Fuer 3-4 Personen

1 Kg Spargel
150 gr Butter
Salz
Zucker (ca. 1 EL)

Butter schmelzen, Spargel in flacher Auflaufform mit Butter übergießen.
Mit Folie abdecken - Schale auf ein Backblech stellen (unten im Backofen)
und bei 170 Grad ca. 30-40 Minuten dünsten.

Quelle: Aus Kerners Kochshow

29.04.2017 ↸

Vegane Cigkoefte

4 Personen

Zutaten
300g Bulgur Köftelik (feiner Bulgur)
5 EL ca. 75g Tomatenmark
5 EL ca. 75g Paprikamark oder Ajvar
1 Spitzpaprika fein gewürfelt
2 sehr fein gehackte Zwiebeln
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
4 EL (getrocknete oder gehackte) Petersilie
1,5 TL granulierter oder 3 gepresste oder ganz fein gehackte Zehen Knoblauch
1 TL Paprika edelsüß oder scharf
1 TL Chiliflocken oder möglichst Isot Chili wenn vorhanden
2-4 EL Olivenöl
2-3 EL Granatapfelsirup oder zurnot Agavendicksaft
etwas Zitronensaft

ca. 300-350ml Wasser

Für die Wraps dann:
2 Lavas Fladenbrot, Wraps oder Tacos pro Person
Salatblätter
ggf. Lauchzwiebeln in Scheiben
Granatapfelsirup und süße oder scharfe Chilisossen
1-2 Zitronen
1/2 Bund glatte Petersilie
2-4 Stängel Minze

Den Bulgur mit kochendem Wasser übergiessen, ein paar Minuten (bis 10) quellen lassen.
Die ganz oben angegebenen superfein geschnittenen Zutaten und Gewürzen mit dem Bulgur (sehr lange kneten, 15-30 Minuten!) vermischen. Walnussgroße Stücke als rohe vegane Frikadellen zurechtkneten / portonieren. Man kann sie auch alternativ einfach auf die Wraps / Lavabrot schmieren (analog Mett).

Schmeckt in Salatblättern oder mit Salatstücken, Petersilie und Minze in Fladen beträufelt mit Granatapfelsirup oder Chilisosse.

Halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Quelle: Simon aus gemischten Cig Köfte Rezepten

06.12.2023 ↸

Veganes Pad Thai

4 Personen

Pad Thai

4 Frühlingszwiebeln in Stücken
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika oder Möhren in Stiften
200g Prinzess- oder Keniabohnen in Stücken oder Sprossen
400g Tofu
2 EL Sesamöl oder Erdnussöl zum anbraten
1 TL Kurkuma oder Curry (Tofu)

Sosse und Nudeln

250g Reisbandnudeln (eher breite, getrocknete nach Packungsanweisung ein paar Minuten in heissem Wasser einweichen und kalt abspülen, abtropfen lassen vor dem braten)
8 EL Sojasauce
4 EL Ahornsirup (oder Kokosblütenzucker, Zuckerrübensirup, Agavendicksaft)
5 EL Reisessig
2 TL Sriracha oder Chilipaste
Saft von 2 Limetten oder Zitronen
50g grob zerkleinerte Cashewkerne
evtl. Eiersatz für 2 Eier oder 1 EL Maismehl zum binden

Topping

Limetten- oder Zitronenviertel oder -scheiben (1 Limette oder Zitrone)
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
50g Cashewkernstücke
10g frischer Koriander

Zutaten für das Pad Thai klein schneiden, Tofu an zwei Seiten mit Kurkuma einreiben und alles nacheinander insgesamt ca. 3-5 Minuten in Erdnussöl anbraten.
Sosse, Nudeln, Cashewkerne dazugeben, gut vermengen und nochmals 1 Minute mit braten.
Mit dem Topping servieren.

Evtl. das Tofu ganz oder teilweise durch Garnelen oder Huhn ersetzen, wenn es nicht vegan sein soll. Nach Geschmack Cashew durch Erdnüsse ersetzen.

Quelle: Arbeitgebergesundheitsaktion - Jürgen abgewandelt

26.09.2022 ↸

Gesundheit ▵

Diät bei Durchfallerkrankungen

verdünnter schwarzer Tee (Fencheltee, Kamillentee) mit Traubenzucker und einer Prise Salz oder Mineralwasser ohne Kohlensäure
Reis- oder Haferschleim (ohne Milch) mit etwas Traubenzucker und einer Prise Salz
Zwieback, Toast, Knäckebrot, Salzstangen
Kartoffelbrei ohne Milch und Fett mit gedünsteten Karotten
Geriebener Apfel oder zerdrückte Bananen - auch mit Magerquark bzw. Magermilchjoghurt
Suppenwürfelbrühe evtl. mit Reis oder Nudeln

Quelle: Dr. Hartmann

Morosche Karottensuppe

1 Kg geschälte und kleingeschnittene Karotten
2 Liter Wasser (ggf. Anteil nicht allzu fette Hühnebrühe / -fleisch)
1/2 TL Salz
Karotten aufkochen und 1,5-2h leise köcheln lassen, Karotten anschließend pürieren. Konsistenz sollte ähnlich Buttermilch sein.

Auch für den Hund geeignet.

02.01.2021 ↸

Einkaufsliste 📌

Entzündungshemmend

23.02.2024 ↸

Getränke ▵

Baileys (aehnlich)

8 cl Weinbrand
8 cl Zucker
8 cl angerührter Kakao
200 g Sahne

Kaltstellen...

16.11.2018 ↸

Erdbeerbowle

1 kg Erdbeeren
1 Zitrone
1 Fl. trockener Weisswein
2 Fl. Sekt
Zucker

Erdbeeren mit wenig Zucker in Bowlegefäss geben und mit Wein angiessen, bis die Früchte bedeckt sind. Zitronensaft dazugeben und 2 Std. ziehen lassen.

Vor dem servieren mit restlichem Wein und Sekt aufgiessen.

24.03.2017 ↸

Kalte Ente

1 Fl. Sekt (trocken)
2 Fl. Weisswein
1 Zitrone

Wein und Sekt mischen. Die (unbehandelte) Zitrone in Form einer Spirale schaelen und die Zitrone damit in den Wein haengen.

Quelle: Paul

23.03.2017 ↸

Kirschbowle mit Vanilleeis

2 Fl. Rotwein
1 Fl. Weisswein
1 Fl. Wasser
½ l Wodka
etwas Kirschlikoer o.ae.
1 Glas Schattenmorellen
1 Packung Vanilleeis
2 EL Zucker

Kirschen, Zucker, Wodka, Wein und Likoer 1/2 - 1 Tag ziehen lassen (je nach Geschmack). Mit Wasser auffuellen und das Vanilleeis hinzufuegen - fertig. Falls das Wasser Kohlensaeure enthaelt, entsteht oben auf der Bowle ein schaumiger Eisschnee, sieht etwas seltsam aus, aber schmeckt himmlisch.

Quelle: Paul und Thresa

21.01.2024 ↸

Kraeuterlimonade Minze

1,5 l Wasser
1 Bund Minze
1 Bund Zitronenmelisse
8 TL Zucker
4 unbehandelte Zitronen

Wasser aufkochen, Kräuter waschen.
Die Hälfte der Kräuter mit Zucker in ein Gefäß geben und mit dem Wasser übergießen. Saft von 2 Zitronen beifügen.

Zwei Zitronen mit Schalen klein würfeln, restliche Kräuter fein hacken und mit Zitronen mischen.

Den Sud abgießen und mit der Zitronen-Kräuter Mischung servieren.

19.11.2022 ↸

Grill ▵

Gefuellte gegrillte Champignons

Zutaten

6 grosse Champions
6 TL Creme Fraiche oder Philadelphia oder Creme Vegan oder vegane Kräutercreme
1 Knoblauchzehe
ggf. Olivenöl
Pfeffer, Salz, Chili

Zubereitung

Pilze putzen und Stiel grosszügig wegschneiden/aushöhlen
Pilz-Aussenseite evtl. ölen
gepresste Knoblauchzehe auf die Pilze verteilen, salzen und pfeffern
Pilze mit Creme Fraiche oder Philadelphia füllen, nochmal salzen und pfeffern nach belieben, Chili nach Geschmack
bei mittlerer Grillhitze 10 min. garen

Quelle: Jürgen

27.06.2021 ↸

Gegrillte Gemuesespiesse

Zutaten

Zucchini
Auberginen
frische, kleine Champignons
Paprikaschoten

1-2 gepresste Knoblauchzehen
2-3 EL Rapsöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chili
Zucker oder Balsamicocreme (ggf. vegane)
Oregano, Basilikum, Petersilie
Schaschlikspieße aus Holz

Zubereitung

Die Schaschlikspieße 5 Minuten in Wasser legen, abtropfen lassen
Gemüse waschen bzw. putzen und in ca. 1,5cm dicke Streifen/Stücke schneiden

Den Knoblauch mit dem Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker/Balsamicocreme, Chili Kräutern zur einer Marinade verrühren.
Gemüsestücke abwechselnd mit den Champignons auf die Spieße stecken
Mit der Marinade bestreichen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen

Unter 1-3 mal wenden, in etwa 10 - 15 Minuten garen

27.06.2021 ↸

Huhn - Lamm - Spiesse

Zutaten 4-6 Personen

0,75 Kg Huhn
0,75 Kg Lamm
1 Zitrone
2 Zehen Knoblauch
2 TL Honig
1 EL Zucker
1 EL Dattel Balsamico
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasosse
2,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chayenne Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

Marinade aus den angegebenen Zutaten mischen.
Fleisch in flache Scheiben (oder Würfel, nach Geschmack) schneiden und einige Stunden marinieren, auf Spiesse stecken und grillen oder in der Pfanne braten.

Alternative Zubereitung und Marinade

2 EL Wasser
2 EL dunkler Balsamico
2 EL Erdbeermarmelade
1 Zweig Rosmarin
2 Schalotten

Hähnchenfilet und Lamm in Würfel schneiden. Fleischwürfel auf die Spieße stecken. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spieße darin 3 bis 5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden. Bis zum Servieren in einem Behälter beiseite stellen, das Bratfett am Boden der Pfanne belassen.

Schalotten und Rosmarin fein hacken.
Die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze zum Bratensaft geben. Wenn sie weich sind, 2 gehäufte Esslöffel Erdbeermarmelade, den schwarzen Balsamico-Essig und 2 EL Wasser und den gehackten Rosmarin hinzugeben.
Gut umrühren und 2 Minuten reduzieren lassen.

Spieße wieder in die Sauce legen und mehrfach wenden, um sie mit der Sauce zu bedecken, auf kleinerer Hitze , ähnlich wie Teriyaki-Spieße.

Quelle: Jürgen

15.06.2022 ↸

Raclette

Zutaten

Zwiebeln
Lauchzwiebeln
Knoblauch
Petersilie oder Schnittlauch

Mais
Pilze
Tomaten
Spitzpaprika
Chili

Kidneybohnen
Gewürzgurken

Ananas
Birnen
Äpfel
Weintrauben
Maronen (vorgekocht)

Tortilla-/Tacochips
Walnüsse
Mandelscheiben

Pfeffer
Salz
Zimt
Curry
diverse Mayonnaise / Ketchup
Olivenöl
Honig / Ahornsirup

Pizzateigstücke zum fertigbacken

The Vegetarian Butcher Chickeriki- oder Gyrosstreifen

Garnelen
Lachs

gek. Schinken
Roastbeef Aufschnitt
Rinderhüftsteak
Lamm-/Schweine-/Geflügelfilet
in feinen Scheiben

Raclettekäse

- jeder Käse ab ca. 45 Prozent Fett
- ca. 2-3 klassische Scheiben/Person (4-6 Pfännchen)
- vegan z.B. Simply Geniesserscheiben Natur
- Bergkäse
- Camembert
- milder Ziegencamembert

Beilagen

- frischer Salat
- Pellkartoffeln oder Ofenblechkartoffeln
- Schmand, Tzaziki, Sour Cream, Kräuterquark

Vorschläge

Tacos + Kidneybohnen + Mais + Chili + Raclettekäse
Ziegenkäse + Honig + Weintrauben + Walnusssplitter
Birnenscheiben + Sirup + Walnüsse + Simply veganen Käse
Apfelscheiben + Mandeln + Zimt + Honig
Pizzateigstück + Tomaten + Ketchup + Pilze (...) + Käse (anschliessend oben drauf fertigbacken)
...

Produkttipp für Wanderungen Abendbrot Resteverwertung: Raclette To Go

Quelle: Galupkis

17.01.2023 ↸

Lagerverpflegung ▵

Abmessen

Flüssigkeiten

1 Eßlöffel = 20 ml = 2/100 Liter
5 - 6 Eßlöffel ergeben etwa 100 ml = 1/10 Liter
größerer Trinkbecher: Etwa 1/4 Liter / 250 ml

Feste Lebensmittel - großer Trinkbecher randvoll

100 Gramm Haferflocken
150 Gramm Nudeln
200 Gramm Mehl
250 Gramm Zucker

Esslöffel gestrichen= ges. und gehäuft= geh. - 1 EL == 2-3 TL

Mehl: Ges. 10 Gramm, geh. 25 Gramm
Salz: Ges. 15 Gramm, geh. 40 Gramm
Zucker: Ges. 25 Gramm, geh. 50 Gramm
Haferflocken: Ges. 10 Gramm, geh. 20 Gramm
Margarine/Butter: Ges. 25 Gramm, geh. 50 Gramm
Öl: Ges. 25 Gramm

etwa 1Kg = 1000 Gramm wiegen...

12 - 15 Kartoffeln,
12 kleinere oder 8 größere Äpfel,
12 mittlere Tomaten,
10 mittlere Stangen Porree,
15 - 20 Möhren,
10 - 12 Zwiebeln,
1 mittlerer Weißkohl.
1 mittlerer Wirsingkohl wiegt etwa 800 Gramm.

weitere Richtwerte

1 mittelgroße Sellerieknolle wiegt etwa 500 Gramm.
1 große Knoblauchzwiebel wiegt etwa 150 Gramm.
1 mittlere Paprikaschote wiegt etwa 170 Gramm.
1 normal großes Ei wiegt etwa 50 Gramm.

Essen als Hauptgericht für eine Person etwa

200g Fleisch
125g Nudeln oder 100g Reis oder 333g Kartoffeln
333g Gemüse
333-500ml Eintopf oder Suppe

14.01.2024 ↸

Mengen der Lebensmittel die an einem Tag fuer eine Person benoetigt werden

Kaltverpflegung

Etwa 500 Gramm Brot,
etwa 125 Gramm Margarine,
etwa 125 Gramm Marmelade, Nutella, usw.,
etwa 125 Gramm Wurst (Dauerwurst, Aufschnitt, usw.),
etwa 1 1/2 - 2 Liter Getränke (Tee, Kaffee, usw.),
etwa 150 - 200 Gramm Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, usw.),
etwa 250 Gramm Salate.

Warmverpflegung

Etwa 200-250 Gramm Fleisch,
etwa 200 Gramm Nudeln (andere Teigwaren),
etwa 100 Gramm Reis (Langkornreis, Milchreis),
etwa 500 Gramm Kartoffeln,
etwa 500 Gramm Gemüse (Blumenkohl, Erbsen, Möhren, usw.).

Fertige Gerichte

Suppen, etwa 3/4 - 1 Liter,
Eintöpfe, etwa 3/4 - 1 Liter,
Dosenfutter (z. B. Ravioli),
etwa 1 große Dose mit 840 ml Inhalt.

Quelle: thh

24.03.2017 ↸

Meeresfrüchte ▵

Garnelen mit Honig-Senf-Knoblauch Sauce

4 Personen

1 Kg (Riesen-)Garnelen
2 Knoblauchzehen in Stückchen oder gepresst
4 EL Olivenöl
8 EL Honig
2 EL Senf
2 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico
2-3 EL Sojasauce
2 TL Salz
1-2 TL Chilipulver nach Geschmack
1 TL Pfeffer
2 TL Oregano
2 TL Paprikapulver (süss)

Garnelen auftauen, abspülen, trocknen.
Knoblauch schnibbeln oder pressen.

Alles ausser den Garnelen mischen und die noch rohen Garnelen darin mindestens eine halbe Stunde marinieren.

Dann alles in einer heißen Pfanne 10-15 Minuten braten.

Jürgen

16.11.2018 ↸

Scampi mit Knoblauch

4 Personen

24 Scampis
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
Salz

Auftauen, abspülen, trocknen. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Scampi in 4 EL heissem Öl von jeder Seite 1 min. braten, mit den Zutaten auf 4 Schälchen verteilen. Rest Öl erhitzen und in Schälchen giessen.

Im Umluftherd bei 225 Grad 5 Minuten. Mit Salz abschmecken.

24.03.2017 ↸

Pasta ▵

Fussili mit roter Thunfischsosse

(für vier Personen)

500 g Fussili (Barilla)
1 Dose/Paket gewürfelte Tomaten
1 Dose/Paket passierte Tomaten
2 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Oregano
1 Spritzer Tomatenketchup
1 Spritzer Cuiliketchup

Nudeln nach Vorschrift kochen, Sosse in Topf zubereiten.

Quelle: Jürgen, verfeinert von Ulla

23.03.2017 ↸

Lasagne klassisch mit Hackfleisch

(für 4 Personen)

Zutaten:

Hackfleischsauce:
2 x Knorr Tomato al Gusto Kräuter
1 x Knorr Tomato al arrabica
800g Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Curry

Bechamelsauce:
100g Butter
100g Mehl
1/2 l Milch
1/4 l Sahne
evtl. 3 EL Parmesan

Lasagneblätter (vorgekocht), z.B. Barilla
1 mittelalter Gouda gerieben (200g)

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rechteckige Auflaufform mit zerlassener Butter ausstreichen, und jeweils:
- eine Lage Nudeln
- Hackfleischsauce
- Bechamelsauce
- Gouda
schichten. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Nudelschicht muss gut mit Bechamelsauce bedeckt sein. Reichlich Butterflöckchen darauf verteilen. 30-40 Minuten backen.

Quelle: Sigrid

23.03.2017 ↸

Nudeln gebraten

1-2 Personen

250g gekochte Nudeln, z.B. Fussili (oder beliebige Nudelreste außer vielleicht Bandnudeln)
1-2 EL Öl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
100g Speckwürfel
1 kl. Zwiebel, gewürfelt
2 Eier

Zwiebel würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln 2-5 min. nach Geschmack anbraten, Nudeln hinzufügen und gut vermengen.

Eier und Gewürze einrühren, ein paar Minuten stocken lassen oder nochmals rühren nach belieben.

Quelle: Thresa, Jürgen

21.01.2024 ↸

Pappardelle mit Steinpilzen oder Garnelen

Für 4 Personen

Zutaten:
400 g Steinpilze oder 400 g Garnelen
400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
300 g Sahne
120 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer
Thymian (Blätter von 3 Zweigen) bei Steinpilzen
Rosmarin (2-3 Zweige) bei Garnelen

Zubereitung:

Pilze mit Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden bzw. die Garnelen kurz abwaschen und trocknen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze oder Garnelen ein paar Minuten anbraten, bis sie goldbraun bzw. rot sind.
Schalotte und Knoblauch hinzufügen und kurz (etwa eine Minute) mit anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Thymian oder Rosmarin einrühren, die Hitze reduzieren. Den Speck hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sahne leicht andickt.

In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen und abgetropft zur Sosse geben. Parmesan hineinreiben, mischen, vom Herd nehmen und sofort servieren.

Quelle Jürgen

23.03.2017 ↸

Spaghetti con aglio e olio

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Spaghetti
150 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen in feinen Scheiben
2 EL feingehackte Petersilie oder Salbei
1/2 bis 1 Peperoni oder Chilischote in feinen Ringen ohne Kerne
oder 1 TL Chiliflocken
1 TL Salz (und 1 fürs Kochwasser der Nudeln)
ein paar Umdrehungen bunten Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen, abschütten in Sieb, gründlich abtropfen lassen.

In einem weiteren Topf oder Pfanne das Olivenöl mit allen weiteren Zutaten erhitzen, abschalten und drei Minuten heiss ziehen lassen.

Nicht mischen, sondern die Gewürz-Öl-Mischung auf die Spaghetti im Teller geben.

Wenn es nicht vegan sein muß, mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Quelle: Jürgen

10.03.2024 ↸

Spaghetti mit Pilzen Bacon Tomaten Spinat Käse-Sauce

Für 4 Personen

Zutaten:
400-500 g Spaghetti
400g Pilze
200 g Bacon / Frühstücksspeck
4 grosse Tomaten
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
ein paar Spinatblätter oder Rucola (ggf. tiefgefroren, gehackt)
1 Philadelphia Käse
Parmesan
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer oder Chili

Zubereitung:
Speck kleinschneiden und im Öl anbraten, Knoblauch und Tomatenstücke hinzugeben, Pilze in Scheiben, zuletzt den feingehackten Spinat und den Schnittlauch. Käse und Brühe hinzugeben, würzen.

Unter die fertiggekochten Spaghetti mischen.

Quelle: Hannah

23.03.2017 ↸

Pizza ▵

Pizzabrötchen

10 Brötchen
1 P. Kräuterfrischkäse (z.B. Exquisa Kräuter)
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
1 gr. Dose Thunfisch
1 Zwiebel
250g geriebener Käse
250g gekochter Schinken
250g Salami
Oregano, Salz, Pfeffer

Zutaten kleinschneiden und in einer Schüssel verrühren, Brötchen halbieren und mit der Masse bestreichen. Im Ofen auf zwei Backblechen überbacken. Schmeckt warm und kalt...

Quelle: Fr. Klein / Fr. Menninga (Kindergarten)

23.03.2017 ↸

Restaurant ▵

Alte Muehle Thomas Hoereth, Mosel Eifel regional, Kobern-Gondorf 📌

Mühlental 17, 56330 Kobern-Gondorf
schönes Ambiente - Dornröschen

23.05.2024 ↸

Biergarten

Biergärten bzw. Gaststätten mit schönem Aussenbereich

Hennef

Sieglinde, Biergarten, Hennef
https://sieglinde-hennef.de/
Landtörtchen - Das Café in der Scheune, Hennef
https://landtoertchen.de/

Sankt Augustin

Burg Niederpleis, Biergarten, Sankt Augustin-Niederpleis
Niederpleiser Mühle, Biergarten, Sankt Augustin-Niederpleis

Siegburg

Wirtshaus Zur Sieg STV-Bootshaus, Siegburg

Troisdorf

Forsthaus Telegraph / Waldwirtschaft Heidekönig, Biergarten, Troisdorf
Zur Siegfähre, Troisdorf
Zum Bootshaus, Troisdorf-Bergheim

Bonn-Beuel

Rheinlust, Biergarten, Bonn-Beuel
Bahnhöfchen, Biergarten, Bonn-Beuel
Biergarten Zum Blauen Affen, Beuel
https://www.haus-am-rhein.de/blauer-affe/

Bonn

Biergarten Schänzchen, Bonn
https://www.alemannia-bonn.de/schaenzchen-3/biergarten-und-bistro/
Biergarten Am alten Zoll, Bonn
Rheinhotel Dreesen, Biergarten, Bonn

Unkel

Weinhaus Zur Traube
https://www.traubeunkel.de/

Siehe auch:

Biergaerten Map General Anzeiger
Naturregion Sieg nach "biergarten" suchen...

teils Biergärten im weitesten Sinne - also schön draussen zu sitzen zumindest...

31.07.2024 ↸

Bodega 2, griechisch, Endenich 📌

Am Burggraben 1, 53121 Bonn
gebratene Leber

25.03.2023 ↸

Bonneria Tapa Bar, spanisch, Beuel 📌

Siegfried-Leopold Str. 64-66, Beuel (Bonn-Beuel)

05.05.2019 ↸

Bungertshof, mediterran buergerlich, Oberdollendorf 📌

Heisterbacherstrasse 149, 53639 Königswinter
Biergarten nach hinten raus

12.11.2022 ↸

C-side, fischig, Ouddorp, Niederlande 📌

't Flaauwe Werk nr 1, Strand, Ouddorp

15.11.2017 ↸

Casbah, mediterran, Siegburg 📌

Markt 37, Siegburg
auch ausgezeichnete vegetarische und vegane Angebote

08.05.2023 ↸

Cest la Vie, Patisserie, Bistro, Creperie, Bonn 📌

Friedrichstraße 33, Bonn

15.12.2019 ↸

Chez Meme Germaine, französisch Creperie, Camaret, Frankreich 📌

Pointe de Pen-Hir, Plage de Veryac'h, 29570 Camaret-sur-Mer, Frankreich, Bretagne, Presqu-ile de Crozon

11.07.2018 ↸

De Zeeuwse Hemel, mediterran, Zierikzee, Niederlande 📌

Melkmarkt 8, 4301 HB Zierikzee
wunderschönes Gartenrestaurant

18.07.2023 ↸

Der Spanier, spanisch, Bonn 📌

Bornheimer Str. 76, 78

14.11.2017 ↸

Dionysos, griechisch, Mülldorf 📌

Bonner Str. 60, Sankt Augustin

18.04.2019 ↸

Fachwerk, international, regional, Rösrath-Hoffnungsthal 📌

Hauptstr. 215, 51503 Rösrath
Leckere normale Gerichte aber auch Tapas, schön draußen zu sitzen, Fisch, Fleisch, Burger, Salate, auch vegetarisch und vegan

26.05.2024 ↸

Fisch Meyer, fischig, Bonn 📌

Bornheimer Str. 162, Bonn

14.09.2021 ↸

Fraunhofer, bayrisch, München 📌

Fraunhoferstraße 9, München

15.10.2018 ↸

Gaststätte Umgebung

Weitere Gaststätten in der Umgebung - noch auf der ToDo-Liste...

Hennef

Sängerheim, Hennef-Heisterschoß

Lohmar

Gasthaus Scheiderhöhe, Lohmar

Niederkassel

Le Gourmet im Hotel Clostermanns Hof, Niederkassel

Siegburg

Ristorante Italiano Remise, Siegburg

Troisdorf

Gasthof Zur Scheune, Troisdorf-Eschmar

25.03.2023 ↸

Giannis Grill II, griechisch, Niederpleis 📌

Hauptstraße 3, Sankt Augustin

20.04.2019 ↸

Haus Muellestumpe, mediterran bürgerlich, Graurheindorf 📌

An der Rheindorfer Burg 22, Bonn

17.04.2020 ↸

Ikarus Grill, griechisch, Hangelar 📌

Kölnstr. 122, Sankt Augustin

30.01.2020 ↸

Jells Lunchcafe, mediterran, Middelburg, Niederlande 📌

Nieuwe Kerkgang 3, 4331 BE Middelburg, Niederlande
wunderschönes Gartenrestaurant

18.07.2023 ↸

Kajüte Iberica, spanisch, Graurheindorf 📌

Estermann Ufer 1, Bonn

14.11.2017 ↸

Karawane, orientalisch, Oberkassel 📌

Adrianstr. 104, Oberkassel (Bonn)

14.11.2017 ↸

Karikaala, indisch, tamilisch, Lohmar 📌

Kirchstraße 2, Lohmar

28.04.2023 ↸

Knofi und Co, griechisch, Hennef 📌

Frankfurter Str. 106, Hennef

08.03.2020 ↸

La Flambee, französisch, Morgat, Frankreich 📌

22 Quai Kador, 29160 Crozon (Morgat), Frankreich, Bretagne, Presqu-ile de Crozon

11.07.2018 ↸

La Rhumerie, französisch, Camaret-Sur-Mer, Frankreich 📌

36 quai Gustave Toudouze, 29570 Camaret-sur-Mer, Frankreich, Bretagne, Presqu-ile de Crozon

Cocktails, Burger und hausgemachte Fritten, 10 Biersorten, Musik, Arcade-Retrogames und zig Rumsorten

09.05.2022 ↸

La Riviera, italienisch, Poppelsdorf 📌

Jagdweg 1, Bonn (reservieren)

19.11.2017 ↸

Le petit Marrakech, marokkanisch, Bonn 📌

Kölnstraße 29, 53111 Bonn
direkt neben der Stiftskirche

25.04.2023 ↸

Martins Bakery, Pasties und Pastrys, Mevagissey, Cornwall, England 📌

2 St Georges Square, Mevagissey, Saint Austell PL26 6UB

02.07.2024 ↸

Medo, türkisch, Siegburg 📌

Auf der Kälke 1-3, Siegburg (reservieren)

22.06.2018 ↸

Ngon Ngon, vietnamesisch, Köln 📌

Maybachstrasse 152, 50670 Koeln
auch diverse vegane Gerichte

23.12.2023 ↸

Onnumara Cigkoefte, türkisch, Troisdorf 📌

Siebengebirgsallee 2-4, Troisdorf
diverse vegane Gerichte

26.11.2021 ↸

Opera, türkisch, Bonn 📌

Kapuzinerstr. 13, Bonn (an der Oper, zwischenzeitlich Bühne)

01.09.2021 ↸

Red Sea, eritreisch, Bonn 📌

Thomas-Mann-Str. 24, Bonn (im Hof des Hotel Domicil)

14.11.2017 ↸

Restaurants mit perfektem Rheinblick 📌

(Quelle Karte: General-Anzeiger)

14.06.2022 ↸

Sa Finca, spanisch, Beuel 📌

Obere Willhelmstraße 22, Beuel (Bonn-Beuel)

14.11.2017 ↸

San Telmo, spanisch, Bonn 📌

Breite Str. 55, Bonn

14.11.2017 ↸

Sotavento, spanisch, Siegburg 📌

An der Aggerbrücke 2, Siegburg

14.11.2017 ↸

Suster Anna, mediterran, Veere, Niederlande 📌

Markt 8, 4351 AH Veere, Niederlande
wunderschönes Gartenrestaurant

23.07.2023 ↸

Taverne Sirtaki, griechisch, Siegburg 📌

Holzgasse 43, Siegburg

14.11.2017 ↸

The Protea, suedafrikanisch, Bonn 📌

Rheingasse 5, 53113 Bonn
Durban Curry Lamm

25.03.2023 ↸

Tinto Y Blanco, spanisch, Hangelar 📌

Konrad-Adenauer-Str 57-59, Sankt Augustin

13.06.2021 ↸

Vegan Orient Grill by Zawawi, libanesisch, Beuel 📌

Maarstraße 101, Bonn-Beuel

03.11.2021 ↸

Viswinkel, fischig, Ouddorp, Niederlande 📌

Weststraat 12, Ouddorp

15.11.2017 ↸

Wagenhalle, koelsch regional saisonal, Köln 📌

Vondelstr. 4-8, 50677 Koeln
Comedia, Jeckespill, vegan s.a. https://www.comedia-koeln.de/

29.01.2024 ↸

Weinhaus Steinbach, regional, Bad Honnef - Rommersdorf 📌

Spießgassse 2, 53604 Bad Honnef
Weinstube mit schönem Ambiente draussen im Hof, reservieren

31.07.2024 ↸

Weinmühle, mediterran buergerlich, Oberdollendorf 📌

Lindenstraße 7, 53639 Königswinter
Gans im November empfehlenswert

12.11.2022 ↸

Weinstube Klösterle, schwäbisch, Bad Cannstatt 📌

Marktstr. 71, Bad Cannstadt (Stuttgart, reservieren notwendig)

15.11.2017 ↸

Well Being, vietnamesisch, Köln 📌

Brabanter Str. 48, 50672 Köln
Kochvideos... auf Facebook
bio, vegan, lecker

06.11.2022 ↸

Salate ▵

Blattsalat mit Weintrauben Walnuessen und Ziegenkaese

3-6 Personen

Zutaten

250g Blattsalat
300g blaue Weintrauben
120g Walnusskerne
1 Paprika
Ziegencamembert in Scheiben (100-150g) (ggf. angebraten mit Honig)

8 EL Honig
4 EL Senf
4 EL Öl (mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
4 EL Balsamico (weiss)
4 EL Wasser
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Quelle: Jürgen, Dean und David nachempfunden

27.08.2023 ↸

Bohnensalat gruen-weiss-rot

Für 4 Personen

Zutaten
200g grüne Bohnen oder Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Spitzpaprikaschote
250g weiße Bohnen
250g Kidneybohnen

2 EL Öl
2 EL Weinessig
2 EL saure Sahne
1/2 TL Senf
1/2 TL Ketchup
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer

Bohnen oder Schoten säubern, ggf. Fäden entfernen, klein schnibbeln. Paprika säubern und ebenfalls kleinschnibbeln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, abgießen.

Zwiebel schälen und fein hacken oder in feine Ringe schneiden. Dosenbohnen abgiessen und kalt abspülen, abtropfen lassen und mit den Zwiebeln und dem abgekühltem Gemüse mischen.

Dressing zubereiten, mit dem Salat mischen und durchziehen lassen.

Quelle: Jürgen

08.08.2021 ↸

Bulgur 📌

8-12 Personen (1 Kochtopf voll) fürs Buffet

500g Couscous oder Bulgur
Wasser nach Anleitung (im Zweifel 1:1 bis 2:1 Wasser) mit 1 TL Salz und 1 TL Brühe und 1 EL Öl
3/4 Tube Tomatenmark, scharf oder würzig (150g)
8 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika oder 2 Spitzpaprika
1 Tomate (ohne Kerne)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Minze
1 handvoll Rucola
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Chilipaste
2 EL süße Chilisosse
Saft von 2-3 Zitronen
4 EL Olivenöl
evtl. 2 EL Ahornsirup oder 2 TL Zucker

Couscous/Bulgur mit 1 TL Salz, Brühe und 1 EL Öl nach Anleitung auf der Packung aufkochen bzw. ins kochende Wasser geben und 5-10 Minuten ziehen lassen, paar mal umrühren.

Paprika, Tomate (nur festes Fleisch), Chilischote entkernen. Genau wie die Knoblauchzehe(n) in kleinste Stückchen schneiden. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden (teils auch das Grün).

Den Bulgur umrühren und mit 4 EL Öl, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, den Chiliflocken/-paste und den kleingehackten Kräutern mischen. Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse zugeben und ebenfalls unterrühren.

Zitronensaft zugeben, ebenso den Ahornsirup (Rübenkraut geht auch, oder Honig wenn es nicht vegan sein muss). Etwas durchziehen und abkühlen lassen, ggf. nach Belieben nachwürzen.

Schmeckt warm und kalt..., evtl. in Eisbergsalatblättern servieren oder mit Baguette.

Quelle: Hobbythek, von Jürgen 1001 x modifiziert

30.10.2022 ↸

Endiviensalat

4-5 Personen als Hauptgericht

1 Endiviensalat in feinste Streifen geschnitten
1,5-2 Kg Kartoffeln
1 kl. Zwiebel

200 g Schmandt oder saure Sahne
100 g Naturjoghurt
oder vegan
1 Creme Vegan
1 Cashew Joghurt (DM)
1 EL vegan. Majo

5 EL Öl
3-4 EL weisser Balsamico Essig
1 EL Senf (5 cm aus Tube)
2 Spritzer Maggi
1/2 TL Pfeffer (wenig)
1 TL Salz

Kartoffeln kochen, Zwiebel fein würfeln, Endiviensalat putzen und sehr klein schneiden.

Sauce anrühren, optional eine der Kartoffeln reinkneten, die restlichen Kartoffeln würfeln und mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Endiviensalat mischen.

Quelle: Marlene, Ulla

21.01.2024 ↸

Gurkensalat

Zutaten

1-2 Salatgurken
1 kl. Zwiebel
1 EL Essig
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
125ml süße Sahne
1 TL Zucker

Salatgurke(n) schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit ungefähr 1/2 TL Salz bestreuen, mischen und zur Seite stellen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Zwiebel, Essig, Öl und Sahne sowie ungefähr einen halben TL Pfeffer mahlen und alles vermischen.

Die Gurkenscheiben nach ein paar Minuten gut ausdrücken und in die Sosse geben, mit Salz und Zucker abschmecken.

Zur Not geht auch saure Sahne oder Schmand

Quelle: Thresa

28.12.2023 ↸

Haehnchenfleischsalat

Eine Salatschüssel für 4-12 Personen

400g Hähnchenfleisch
2 Stangen Staudensellerie (Bleichsellerie)
2-3 Äpfel
1 kl. Eisbergsalat
1 Tasse/Beutel Reis (ca. 125g)
1 kl. Dose Mais (ca. 150g)
1 kl. Glas Mayo (ca. 250g)
1 Becher Joghurt (ca. 150g)
50g Walnusskerne
optional ein paar EL gehackte Petersilie

nach Geschmack würzen, etwa:
1 TL Salz
1/2-1 TL Paprika
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Curry

Fleisch kochen, evtl. direkt mit dem Reis (besser aus einem Brathähnchen auslösen), in mundgerechte Teile zupfen. Reis kochen, Fleisch und Reis abkühlen lassen.

Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden

Äpfel in kleine Stücke schneiden, Walnüsse hacken/zerkleinern.

Alles mischen und würzen.

Quelle: Marlene

06.01.2024 ↸

Kartoffelsalat

Fuer 10 Personen

2,5 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 kleines Gl. Essiggurken
1 kl. Glas Miracel Whip-Mayonaise
6 Eier
1 Fleischtomate
1/2 Becher saure Sahne oder Schmand o. gr. Joghurt
2-3 TL Senf
Salz, Pfeffer
Ein paar Spritzer Maggi
2 EL Öl u. Essig (auf geschn. K.)
50ml Brühe

Kartoffeln schaelen und kochen, in Scheiben schneiden. Auf die Kartoffeln Oel und Essig geben (je 2 Loeffel), salzen und pfeffern.

Sauce: Evtl. 2 Eigelb, Majonaise, Maggi und Senf mischen, wenig Oel zugeben, ggfs. nachwuerzen, mit Schmand und evtl. 1 EL Sojasauce und einem Schuss Brühe abschmecken.

Eier hartkochen und kleinschneiden, Gurken und Zwiebeln kleinschneiden und unter die Kartoffeln mischen. Sauce locker daruntergeben.

Mit Eiern und Tomaten dekorieren.

Quelle: Marlene

14.01.2024 ↸

Kartoffelsalat mit Gurke und Zwiebeln

Für 4 Personen, vegan

1,5 Kg Pellkartoffeln
1 EL Senf
1 EL Zucker
4 eingelegte Gewürzgurken
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Lauchzwiebeln
100ml Gurkenwasser
100ml Sonnenblumenöl
50ml Weinessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit viel Salz kochen, abkühlen lassen und pellen, in Scheiben schneiden.

Gewürze, Flüssigkeiten, fein gehackten Knoblauch und Zwiebel mischen.

Den Apfel in Scheiben und die Gurken in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten schichtweise mischen und würzen, 6-12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln mischen.

Ulla

30.10.2022 ↸

Nudelsalat

Fuer 5 Personen

1/2 Knoblauchwurstring
300 g Nudeln (Barilla Gabel / Hoernchen)
1 kl. Dosen Erbsen
1 kl. Dose Mandarinen
1 kl. Glas Champignons
2 Fleischtomaten (nur Fleisch)
3 Essiggurken
5 Eier
1 kl. Glas Whip-Mayonaise
1 Becher saure Sahne oder Schmand
1/2 TL Senf, 5 Spritzer Maggi
Paprikapulver, Currypulver
etwas Brühe
1 EL Öl
1 El Essig (weiss)
1/2 EL Sojasauce

Nudeln kochen. Fleischtomaten, Wurst, hartgekochte Eier und Gurken kleinschneiden.
Sauce: Senf, Maggi, Sojasauce, Mayonaise, saure Sahne mischen, mit Paprika und Curry wuerzen und abschmecken. Einen Schuss Mandarinensaft zugeben. Nudeln und Kleingeschnittenes daruntermischen.

Quelle: Marlene, Ulla

21.01.2024 ↸

Nudelsalat Hannah 4P mediterran - Pesto Parma Parmesan Pinienkerne

Für 4-6 Personen

Zutaten

400g kl. Schmetterlingsnudeln
200g Mozzarella
200g Cocktailtomaten
70g getrocknete Tomatenstücke in Öl
150g Rucola
200g Parmaschinken
100g Pinienkerne
2-4 EL geriebenen Parmesan
1-2 Schalotten fein gehackt

100ml Olivenöl
5 EL Balsamicoessig
1 kl. Glas Pesto Rosso
Salz und Pfeffer

je nach Laune und Geschmack evtl. noch:
1 gepresste Knoblauchzehe
1 TL Senf oder Ketchup
1 TL Honig

Nudeln kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett leicht anbräunen. Rucola waschen und etwas kleiner schneiden oder hacken. Tomaten und Mozzarella würfen (Getrocknete Tomaten klein hacken) . Schinken in kleine Streifen schneiden. Mischen, salzen und pfeffern.

Mit den Nudeln in einer großen Schüssel mischen.

Öl, Essig, Pesto, Senf und Honig als Dressing mischen und kurz vor dem servieren in den Salat mischen. Parmesan reiben und nach Geschmack verwenden.

Quelle: Hannah

08.08.2021 ↸

Rucolasalat

4 Personen als Hauptgericht

2 Bund Rucola (Rauke / Senfrauke) (4cm Stücke)
150g Cherrytomaten (halbieren)
200g kleine Champignons (vierteln)
2 Äpfel (süß) (achteln, kleine Stücke)
2 EL gehackte Walnüsse (in Tüte zerkleinern)
50g Butter
1-2 EL Zucker

Sauce
6 EL Walnußöl
4 EL weißer Balsamico
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Honig
Pfeffer, Salz

In aufschäumender Butter Champignons anbraten, auf Krepp abkühlen lassen. Anschliessend in der Butter noch die Apfelstückchen anbraten (mit dem Zucker) - sollen noch fest sein.

Kleingeschnittene Zutaten in Schüssel tun, Sauce vorsichtig unterheben, mit den Walnußstücken bestreuen.

Quelle: Sigrid

24.03.2017 ↸

Schichtsalat

Fuer 4 Personen

Zutaten
1 Glas Sellerie
3 Äpfel
300g gekochter Schinken
2 Stangen Porree
1 Dose Mais
1 Dose Ananas
6 Eier
1 kl. Glas Miracel Whip Majo
1/2 Beutel geriebener Käse

Eier hart kochen.
Alles putzen und mundgerecht kleinschneiden und von hart nach weich schichten, etwa:

Sellerie - Äpfel - Schinken - Porree - Mais - Ananas - Eier - Mayo - Käse

Quelle Jutta T.?

14.01.2024 ↸

Spaghettisalat

500 g Spaghetti
8 Tomaten
2 Dosen Thunfisch in Öl
1 kl. Glas Miracel Whip Mayonaise
Salz, Messerspitze Senf, Maggi
Ketchup

Mayo und Ketchup mischen, würzen. Thunfisch dazugeben. Auf Spaghetti geben. Tomaten achteln und unterheben.

Quelle: Sigrid

23.03.2017 ↸

Snacks ▵

Fischbroetchen

Zutaten

1 Brötchen oder Minibaguette
Matjesfilet, Bismarckhering (am besten holländisch, zur Not auf nordische Art eingelegt)
1/4 Gemüsezwiebel (verzichtbar)
1/2 eingelegte Gurke (verzichtbar)
Salatblatt oder halbe handvoll Zupfsalat (verzichtbar)

Baguette oder Brötchen halbieren, Zwiebel in Ringe und Gurke in dünne Scheiben schneiden, belegen.

Quelle: Jürgen
Weltfischbrötchentag
Fischbrötchenreport
vegan als Fischfrikadelle
zum hören...

12.09.2021 ↸

Fischstaebchen Baguette

Für 4 Portionen

2 Baguette oder 6-8 Brötchen (200g)
1 Packung Fischstäbchen (15 Stück)
1 Zwiebel
1-2 Gewürzgurken
8 EL Majonaise (...)
4 EL Ketchup
2 EL Senf
8 Eissalatblätter

Baguette oder Brötchen quer halbieren, die beiden Hälften der Länge nach aufschneiden (einseitig zum aufklappen).

Fischstäbchen nach Anweisung zubereiten. Zwiebel und Gurke in kleinste Stücke schneiden.

Brote mit Salatblättern auslegen (wg. durchweichen), Majonaise gleichmäßig verteilen. Jeweils etwa 2 Fischstäbchen reinlegen, mit Ketchup, Senf und Gurke sowie Zwiebeln belegen, zuklappen und leicht andrücken...

Quelle: Jürgen

23.03.2017 ↸

Hamburger

Für 6 Portionen

6 große Hamburgerbrötchen
1000 g Hackfleisch (Rind oder 1/2 und 1/2)
1 große rote Zwiebel
2-3 Gewürzgurken
2 Tomaten
3 Eissalatblätter
Ketchup
Knorr Remoulade mit Kräutern
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
4 EL Senf
1-2 EL Öl (Rapsöl oder Olivenöl)

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, 2 EL Senf und Paprikapulver gut mischen (kein Brot, kein Ei - die Puristen würzen das Fleisch auch nicht...), möglichst flache - passend große - Fladen (ca. 200g je Portion) formen.

Zwiebel zur Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen/Scheiben schneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Gurken (sehr feine Scheiben - oder - nach Geschmack - würfeln). Salatblätter waschen, trocknen und zurechtzupfen (entweder in Streifen schneiden oder passend zur Brotgröße)...

Die Hamburger werden (nicht zu lange, am besten "medium" -sonst werden sie zäh, trocken und krümelig) in heissem Öl von beiden Seiten gebraten. Mit 2 Pfannenwendern wenden (nicht zu früh) - vor allen Dingen auf keinen Fall zu lange braten. Wenn man sie stattdessen grillt, vorher mit Öl bepinseln. Ggf. mit einem Topf beschweren, damit sie nicht zu "dick" aufgehen...

Nach Geschmack die feinen Zwiebelwürfel kurz anbraten, bis sie leicht braun werden (oder "roh" verwenden).

In der Zwischenzeit im Backofen (Grill!) das aufgeschnittene Brot auf einem Rost oder Backblech toasten und "offen" auf Teller legen.

Eine Hälfte mit Remoulade, Gurken und Salat belegen, die andere Seite mit Ketchup, ggf. Senf und Zwiebeln (Würfel und Streifen mischen). Fleischtaler drauflegen und die Hälften vorsichtig aufeinanderlegen.

Quelle: Jürgen

23.03.2017 ↸

Pulled Pork Burger

Zutaten für ungefähr 10 Burger

Zutaten für das "Pulled Pork" der Burger

1 Kg Schweinenacken oder -schulter als Bratenstück
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
Stück Sellerie
Stück Porree/Lauch
1 Möhre
Bier oder Rotwein für "mehr" Geschmack, Wasser
ungefähr 0,5 l Flüssigkeit insgesamt zum ablöschen
Fett zum anbraten

Zutaten für den Weisskohl

500g Weisskohl
5 EL Öl (Raps, Sonnenblumen)
5 EL Weisswein- oder Kräuteressig (ggf. ein Teil weisser Balsamico)
1-2 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zutaten für das "Dressing"

2 Zwiebeln
Chilipulver oder eine rote Chilischote
Saft von 2 Zitronen
Koriander

und natürlich

10 Sesam-Burger-Brötchen

Zubereitung

Fleisch

Mindestens 3 Stunden dauert die Zubereitung des "Pulled Pork" im Backofen.
Den Braten salzen und pfeffern und in Fett von allen Seiten gut anbraten.
Das Gemüse putzen und klein würfeln und kurz mit anbraten.
Alles mit dem Bier oder Wein und Wasser ablöschen.
Anschliessend alles in einem Bräter für 3 Stunden im Backofen bei 160 Grad (nur Ober-/Unterhitze) schmoren lassen.
Den Braten ab und an wenden oder übergiessen.
Genauso könnte man als Ersatz beim Metzger auch z.B. Gyros-Fleisch-für-die-Pfanne o.ä. kaufen...
Man kann sich alternativ nach anderen klassischen Zubereitungsarten umsehen und das "Pulled Pork" mit dem Grill herstellen oder mit "Low-Temperature" im Schmortopf über Nacht garen...

Weisskohl

Der Weisskohl sollte etwas Zeit (die 3 Stunden z.B.) bekommen, um "durchzuziehen".
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden, das Öl, Essig und Gewürze mischen und den Weisskohl hinzufügen und alles gut durchrühren und wegstellen.
Man kann auch alternativ fertigen Krautsalat verwenden...

"Dressing"

Die Zwiebeln und das Chili fein würfeln und zusammen mit dem Koriander vermischen.
Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen.
Alternativ eine fertige Remouladensosse verwenden...

Burger zusammensetzen

Nach den drei Stunden sollte der Braten gut "mürbe" sein, aus dem Ofen holen.
Die Sesambrötchen halbieren und im Ofen bei 250 Grad bräunen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke/Streifen zupfen.
Einen Teil der Bratensosse und Gemüsestücke (Möhren sollten ja noch stückig sein) mit in das Dressing rühren (nach Geschmack, vielleicht so eine knappe Kaffeetasse voll, oder auch gar nichts) oder mit den Fleisch-Schnipseln mischen...

Die Burger mit Fleisch, dem Dressing und dem Weisskohl belegen. Diese Burger kann man auch gut kalt essen / bereitstellen.

Quelle: Jürgen

09.01.2018 ↸

Smoerrebroed

je für 2 Personen (4 Scheiben Brot) in Variationen...

Fischig - Sol over Gudhjem

200g Geräucherte Herings- oder Forellenfilets oder Krabben
1-2 Handvoll Pflücksalat
2-3 EL Schnittlauchröllchen
evtl. 4 Radieschen
Butter / Margerine / Remoulade / Majo
4 Eier
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Spiegeleier zubereiten. Brote mit etwas Fett beschmieren, den Fisch aufs Salatbett geben, mit Ei belegen und Schnittlauch drüberstreuen, nach Geschmack auch mit Radieschenscheiben garnieren, salzen und pfeffern.

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Roastbeef oder Speck

4-6 EL Remouladensauce oder Majo / Butter
1/2 Salatgurke in Scheiben
1-2 Tomaten in Scheiben
150g Leberwurst, Roastbeef oder in der Pfanne ausgebackenen Frühstücksbacon
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Brote mit etwas Fett beschmieren, Fleisch nach Wahl drauf und mit Gurken- und Tomatenscheiben belegen, würzen.

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Spargel

4 EL (gesalzene) Butter
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
16 Stangen grünen Spargel
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Den Spargel in einer Pfanne anbraten, die Knoblauchzehe schälen und das Brot toasten und mit der Knoblauchzehe abreiben. Spargel würzen und aufs Brot legen.

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Strammer Max

4 Eier
4 saure eingelegte Gurken
2 Tomaten in Scheiben
4 Scheiben Schinken nach Geschmack
Butter oder Margarine
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Spiegeleier in Pfanne zubereiten, salzen und pfeffern. Brote schmieren und mit Schinken belegen, darauf je ein Spiegelei. Teller mit Gurke und gewürzten Tomatenscheiben garnieren.

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Eiernester Tomate Käse

4 Eier
1 Chilischote in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe in feinen Scheiben oder gepresst
75g Mozzarella in kleinen Stückchen
2 Tomaten gewürfelt
4-8 Blätter Basilikum

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Salz, Pfeffer

Zutaten ausser den Eiern und Basilikum in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, leicht anbraten. Nach 5-10 Minuten die Eier in kleinen Mulden hinzugeben, 5 Minuten stocken lassen, währenddessen das Brot toasten.

Brote mit dem Pfanneninhalt belegen, ggf. nochmals salzen und pfeffern.

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Erdig

50g gehackte Walnusskerne (rösten in der Pfanne)
2 EL Honig
Basilikum
Thymian
Rosmarin
2 EL Olivenöl
200g vorgegarte rote Bete in Scheiben
4 Scheiben Gouda
4 EL Senf
50g Feldsalat
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Honig, Kräuter und Öl verrühren und mit den gerösteten Walnusskernen mischen. Brote mit Senf bestreichen, dem Salat, Gouda und der roten Bete belegen, salzen und pfeffern und mit der Mischung bestreichen.

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Olivenpaste

100g schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 TL Essig
im Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken
4 TL Pinienkerne rösten
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Brote mit der Paste bestreichen und den Pinienkernen bestreuen.

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Tomate Mozzarella klassisch

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
10 Cocktailtomaten
250g Mozzarella
1 EL Balsamico
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Basilikum, Salz, Pfeffer

Tomaten und Käse in Scheiben schneiden, Essig, Öl, Honig verrühren und Brote damit bestreichen, mit den Scheiben belegen, pfeffern und salzen und mit Basilkum bestreuen

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Ruccola Käse

100g Rucola
30g Parmesan
3 EL Olivenöl
Mango in Scheiben
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Die Hälfte des Rucola mit fast dem ganzen Parmesan pürieren/mixen. Brot mit Öl bestreichen, Rucola, Mangoscheiben und Mixpaste draufgeben, würzen nach Geschmack

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Banane - Erdnuss

4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
2 Bananen
2 TL Honig
3 EL Erdnussbutter
Zimt

Bananen in Scheiben schneiden, Brote mit Erdnussbuter und Honig bestreichen, belegen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

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Kartoffeln - Zwiebeln

4 gekochte Kartoffeln in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
50g Bergkäse oder Parmesan
4 EL Schmand
Pfeffer, Salz
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot

Brote mit Schmand bestreichen, Kartoffeln und Zwiebelringe draufgeben, mit Käse bestreuen und würzen.

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Ziegenkäse Speck

4 EL Speckwürfel (anbraten)
4 EL Ziegenfrischkäse
2 Feigen in Scheiben
12 Weintrauben in Hälften
Thymian, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggen/Dinkelbrot
Brote mit Käse bestreichen und mit Feigen und Trauben belegen, Speckwürfel drüberstreuen und würzen.

Quelle: Jürgen, frei nach Sol over Gudhjem, Supermarktwurfblättchen bzw. Variationen des strammen Max...

06.10.2021 ↸

Thunfisch Baguette

Für 2 Portionen

1 Baguette (200g)
1 Dose Thunfisch natur (130g Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Majonaise
1 EL Zitronensaft
2 hartgekochte Eier
2 Tomaten
1/2 Paprikaschote gelb
50g Eissalatblätter
Salz, Pfeffer

Baguette quer halbieren, die beiden Hälften der Länge nach aufschneiden (einseitig zum aufklappen). Thunfisch abgiessen und in Schüssel zerkleinern. Knoblauch auf Thunfisch auspressen, Zwiebeln kleingeschnitten dazu. Mayonaise, Zitronensaft und Salz / Pfeffer dazugeben, alles mit Gabel gründlich mischen.

Hartgekochte Eier in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Paprike in feine Streifen. Eissalat in große Blätter teilen, waschen.

Brote mit Salatblättern auslegen (wg. durchweichen), Thunfischcreme gleichmäßig verteilen. Zum Schluss Tomaten- und Eierscheiben und Paprika verteilen, zuklappen und leicht andrücken...

Quelle: Zeitschrift?

24.03.2017 ↸

Süsses und Nachspeisen ▵

Apfelkuchen vegan

Holländische oder englische vegane Appeltaart - Apple pie - Apfelkuchen

für eine runde Springform 24cm

Boden aus Mürbeteig

400g Dinkelmehl (z.B. Type 630 oder Vollkornmehl)
250g Alsana / vegane Margarine / Butter
120g Zucker
1 handvoll zerkrümelte Walnüsse oder 2 EL Erdnussmuus oder Mandelmuus oder Marzipanmasse
1 veganes Ei (Fertigpulver)
oder 1 EL Flohsamenschalen und 1 EL geschrotete Leinsamen plus 50ml Sprudelwasser
1 Paket Backpulver
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz (max. 1/2 TL)

Füllung

4-5 Äpfel (Braeburn, Berlepsch)
2 EL Zitronensaft und/oder -Zitronenschalenabrieb
Klassisch: 1-3 TL Zimt
Devon: 5 EL Orangen- oder Quittenmarmelade
Weihnachtlich: 1-3 TL Lebkuchen- oder Weihnachtsgewürz (bzw. Kardamon, Zimt, Ingwer, Nelken...)

Streusel

100g Dinkelmehl
75g Alsana vegane Margarine / Butter
50g Zucker
50g Kokosraspel

Margarine / Butter weich werden lassen.

Zutaten vom Teig mit der Hand verkneten, ein halbe Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen und in Scheiben oder flache Stücke oder Würfel schneiden, auf einem kleinen Backblech mit Zimt, ggf. Zitrone mischen und für 12 Minuten in den Ofen schieben.

Springform einfetten. Den Teig in die Springform verteilen und einen kleinen Rand (ca. 3-4cm) formen/hochziehen. Eiskalt stellen.

Streuselzutaten mit der Gabel vermischen. Wenn die Äpfel fertig sind, die Form aus der Kühlung holen und gleichmäßig belegen. Streusel darüberbröseln.

Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 Grad backen, geht nochmal einen Zentimeter hoch. Schmeckt am nächsten Tag oder abgekühlt.

Grundrezept mit Zimt nach Sophie van der Horst, Björn Freitag, WDR, Jürgen leicht abgewandelt

13.07.2024 ↸

Apfelpfannkuchen

8 geh. EL Mehl
3 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Tropfen Rum/Butteraroma
½ TL Backpulver
evtl. etwas Milch
3 Äpfel klein schneiden

24.03.2017 ↸

Bratäpfel mit Nüssen

Fuer 4 Personen

0-2 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
4 grosse Äpfel
2 EL Walnüsse
2 EL Marzipan (Rohmasse)
1 EL Rum, Mandellikör oder was grad da ist
Zimt und Zucker nach Geschmack

Mandeln und Walnüsse klein hacken. Marzipan mit dem Alkohol mischen. Mit Nuessen und Rosinen vermischen.

Von den Aepfeln das Kerngehaeuse ausstechen, die Aepfel fuellen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Ungefähr 1/8 l Wasser angiessen.
Bei Umluft mit 200Grad 35 Minuten backen.

22.12.2021 ↸

Butterkuchen mit Mandeln

Für ein Backblech:

Teig

1 Becher Sahne in Schüssel (der leere Becher dient als Maß)
1 Becher Zucker
4 Eier
2 Becher Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz

Guß

125g Butter
1 Becher Zucker
1 Tüte Vanillezucker
4 EL Milch
200g Mandelblättchen

Die Teig-Zutaten verrühren, auf Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft 10 min. aufbacken.

Die Guß-Zutaten verrühren (die Mandelblättchen aber erst ganz zum Schluss vorsichtig mit einer Gabel unterheben).
Auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und dann nochmal für 10 min. bei 200 Grad Umluft fertigbacken.

Quelle: Christiane

23.03.2017 ↸

Buttermilchblechkuchen

Zutaten für ungefähr 1 Backblech

Zutaten Teig

4 Tassen Mehl
1,5 Tassen Zucker
1,5 Päckchen Backpulver
2 Eier
2 Tassen Buttermilch

Zutaten Belag

2 Tassen Kokosraspeln
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten Finish

2 Becher Sahne

Den Teig mischen und auf einem gefetteten Backblech verteilen (Backpapier benutzen). Die Zutaten für den Belag mischen und gleichmäßig verteilen.

Bei ungefähr 180 Grad Umluft für 18-22 min. backen.

Sofort nach dem Backen die beiden Becher Sahne über den Kuchen giessen, ruhen lassen...

Quelle: ?

11.07.2018 ↸

Cantuccini

Zutaten

175g geschälte Mandeln
250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1 Pckg Vanillezucker
1 kl. Flasche Bittermandel
1/2 TL Salz
25g Butter
2 Eier
(Jürgen: Optional einen Schuss Amaretto zufügen)

Zutaten verkneten, zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen. Teig in kugeliger Form mit Mehl bestäuben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Teig in sechs Rollen ungefähr A4 Länge formen, die Rollen auf Backpapier 11 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken und abkühlen lassen.

Cantuccini jeweils ca. 1 cm dick schräg aus den Rollen schneiden und auf Schnittseite auf Backpapier/-blech auslegen.

In ca. 6 Minuten bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.

Luftgeschützt aufbewahren (z.B. Dose), damit sie nicht weich werden.

Quelle: Kiran W.

13.01.2024 ↸

Creme Brulee

4 Personen

Zutaten
400ml Sahne
200ml Milch
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum bestreuen

Vanilleschote auskratzen und mit Zucker zerstossen/mischen. Sahne, Milch, Vanille und Zucker vermischen. Eigelb zugeben und mit Mixer durchmixen. Einige Stunden stehenlassen.

Eisersahne durchrühren (nicht schäumen), in Förmchen giessen und in Backofen stellen. 150 Grad Umluft, Saftpfanne voll Wasser giessen (zur Hälfte an Förmchen). Es sollen keine Blasen aufsteigen. 40-45 Minuten backen. Kalt werden lassen.

Braunen Rohrzucker drüberstreuen und unter Grill karamellisieren lassen (oder Bunsenbrenner nehmen).

Förmchen: 2,5-3cm hoch, max. 12 cm Durchmesser, Keramik. Fertige Creme Brulee etwa 12 Stunden ruhen lassen.

24.03.2017 ↸

Franzoesische Schokotarte

Zutaten für eine runde flache Tarte-/Quicheform

4 Eier
75g + 125g Schwarze Herrenschokolade Edelbitter 70\% (200g)
125g + 50g Butter (175g)
100g Zucker
100g gemahlene Mandeln

Optional Puderzucker oder Kakao zum bestäuben.

Im Topf 125g Butter und 75g Schokolade schmelzen, nach und nach 4 Eigelb dazu, dann 100g Zucker und 100g Mandeln hinzufügen.

Eischnee aus dem Eiweiss unterheben.

Backen bei 180 Grad 20-25 Minuten, im Ofen abkühlen lassen. Wenn man die Tarte eher trocken(er) mag nochmal 5-10 Minuten länger backen.

Schokoladenkuchenguss:
Im Topf 50g Butter und 125g Schokolade schmelzen, diese Masse heiss über den kalten Kuchen streichen. Wenn die Schoki fest ist, in den Kühlschrank stellen.

Quelle: Martina L.

03.01.2024 ↸

Geheimnis der roten Inge

Für 4 Personen

200 g Baiser (8 Stück)
500 g TK-Himbeeren
500 ml Schlagsahne (2 Becher)
4 cl Himbeergeist, Grand Marnier oder Obstbrand

Sahne steif schlagen, die Hälfte der Baiser grob in eine Glasschüssel krümeln. Darauf die Hälfte der gefrorenen Himbeeren und der Hälfte des Alkohols verteilen. Die Hälfte der Schlagsahne dazugeben.

Andere Hälfte der Zutaten nochmals in gleicher Reihenfolge schichten.

Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.

24.03.2017 ↸

Käsekuchen

Zutaten für runde Springform

Teig

75g Margarine, besser Butter
75g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver

Käsemasse

500g Quark (Magerstufe)
2 Joghurt
200ml Sahne
3 Eigelb
150g Zucker
1 Pak. Vanillepudding normal Dr. Oettker

Teig herstellen (2/3 Boden, 1/3 Wand).

Käsemasse verrühren, drei Eiweiss schlagen und unter die Masse heben, auf den noch ungebackenen Mürbeteigboden geben (sehr flüssig!).

50-60 min. auf 160 Grad Umluft backen.

Ulla

14.01.2024 ↸

Lebkuchen

3 Eier
200 g Butter
250 g Zucker
125 ml Milch
500 g Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 1/2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Back-Kakao

200 g Kuvertüre
1 TL Honig
Sahne

Alles der Reihe nach mit dem Mixer verrühren. Auf gefettetem Backblech bei 170 Grad 20 Minuten backen.

200 g Kuvertüre kleinschneiden und im Wasserbad schmelzen. Honig, etwas Butter und Sahne einrühren. Über den Kuchen streichen.

Quelle: Karl-Konstantin F.

24.03.2017 ↸

Lebkuchenteig - locker und schnell

350g Mehl
300g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL Nelkenpulver
1 Päckchen Backpulver

250ml Milch
150g flüssige Butter oder Margarine
2 EL Honig
4 Eier
''100g Schokostreusel''

Zutaten gut vermischen und durchrühren. Nach Belieben noch 100g Schokoladenstreusel hinzufügen. Auf ein gut gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 min. backen.

Gabi G.

13.01.2024 ↸

Mandel Bananen Schoku Kuchen

225g Mehl
200ml Hafermilch
100g Zartbitterschokolade vegan (oder Schokocreme Zartbitter DM)
100ml Rapsöl
80g Zucker
70g gehackte Mandeln
70g gehackte Walnüsse
3 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
optional 2 TL Zimt
3 reife Bananen (2 Bananen und 1 Apfel)

Schokolade zum verzieren
Puderzucker

Im Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten

Quelle: Ulla

13.01.2024 ↸

Mousse au chocolat

Zutaten

10 Personen

600g Zartbitterschokolade
8 frische Eier
1l Sahne

Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Eier aufschlagen und verquirlen, mit der Schokolade verrühren.

Sahne steif schlagen und unterrühren.

Die Mousse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bis zum Verzehr weiter kühl halten.

Quelle: Heike G.

23.12.2017 ↸

Müsli

Zutaten für ein Backblech Müsli / Granola

100g gehobelte Mandeln
100g zarte Dinkelflocken
80g Cashewkerne-Bruch
50g Kürbiskerne
50g Sonnenblumenkerne
50g Leinsamen
50g gepoppter Amarant
50g Kokoschips
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Ahornsirup (oder Honig, wenn es nicht vegan sein muss)

Nach Geschmack und wenn Kalorien und Nährwerte egal sind zusätzlich getrocknetes Obst (z.B. Bananenchips, Apfelchips grob hacken).

Alle Zutaten in Rührschüssel gut mischen und bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, ggf. zwischendurch umschichten, danach auskühlen/trocknen lassen, auch hier 2-3 mal umschichten.

Quelle: Diverse Nuss Müsli/Granola Rezepte, Jürgen abgewandelt

21.01.2024 ↸

Obst Crumble

Für 4 Personen

Zutaten
500g Zwetschgen oder Kirschen oder Aprikosen
100g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
125g Butter
125g Mehl
80g Zucker
Salz
2 EL braunen Zucker
Puderzucker
Dazu Vanilleeis oder Schlagsahne...

Backofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).

Cantuccini klein hacken. Mit weicher Butter, Mehl und Zucker und etwas Salz verkneten und zu Streuseln verreiben, kalt stellen.

Obst in mundgerechte Stücke/Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker mischen. In eine flache Auflaufform geben und die Streusel darüber verteilen.

Ca. 25 Minuten backen, mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Zeitschrift, Jürgen abgewandelt

08.08.2021 ↸

Pflaumen- Zwetschgenkuchen

Zutaten für ein Backblech Mürbeteig

300g Dinkelmehl 630
100g Zucker
150g Alsana vegane Butter
¼ TL / 1 Prise Salz
1 Backpulver
2 x veganer Eiersatz

Zucker-/Zimt-Mischung

3 EL Zucker
2 Vanillezucker
1/2-1 TL Zimt

Streusel

150g Mehl
100g Alsana Butter
80g Zucker

Belag

1-1,5Kg Zwetschgen oder Pflaumen

Zubereitung

Den Teig verkneten, ein paar Minuten ruhen lassen und auf einem Backblech verteilen.

Zwetschgen entkernen und vierteln. Auf dem Teig dicht an dicht auslegen.

Zucker- und Zimtmischung gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.

Für die Streuseldecke die Zutaten grob mischen und den Kuchen bestreuen.
Backofen auf 170 Grad Ober- u. Unterhitze vorheizen.

Blech auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.

Ulla

27.07.2024 ↸

Raffaello-Torte

12 Stücke

Bisquitteig

3 Eier
100ml Rapsöl
80g Zucker
2 Vanillezucker
1 Backpulver
180g Weizenmehl 405 oder Dinkel 630
100g Kokosraspel
100ml Milch

Füllung

200ml Sahne
250g Mascarpone
250g Magerquark
140g Puderzucker
100g Kokosraspel
12 Raffaello

Butter und Mehl für die Form.

Zubereitung

Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 Grad, Springform 24-26 einfetten und bestäuben.

Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker 5 Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben und mischen, ebenfalls die Kokosraspeln und Milch, gut verrühren.

In der Springform ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Magerquark und Puderzucker schaumig rühren, 3/4 der Sahne unterheben und kühl stellen.

Einen der Böden auf eine Platte setzen und mit etwas weniger als der Hälfte der Füllung bestreichen. Zweiten Boden fest auflegen. Mit der restlichen Füllung die Torte komplett bestreichen (aussen und obendrauf).

Kokosraspeln auf die Torte streuen und mit ca. 12 EL Sahne aussen dekorieren, jeweils mit einer Raffaellokugel verzieren und kühl stellen. Die restlichen Kugeln schonmal essen.

Ulla

15.07.2024 ↸

Schokocrossies Mandel

200g Blockschokolade Zartbitter oder Vollmilch, zurnot Kuvertüre (fettiger)
100g Mandelstifte
60g zerstossene Cornflakes oder Puffreis
20g Butter
1 Paket Vanillezucker (...Zimt, Chili...)

Schokolade und Butter im Topf schmelzen, Vanillezucker einrühren. Cornflakes und Mandelstifte unterheben.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier formen, kühl stellen.

Optimalerweise geraspelte/gestückelte Schokolade im Wasserbad langsam erhitzen und rühren, herausnehmen und kleingeraspelte letzte Stücke einrühren, dabei kühlt sie wieder etwas ab zum verarbeiten. Ohne die Butter oder geschmolzen bei höherer Temperatur als 40-42 Grad wird die Oberfläche später grau, mindestens stumpf.

Ulla

08.02.2024 ↸

Schokoladenkuchen

200g Bitterschokolade (70\%)
6 Eier
250g Butter
250g Zucker
125g gemahlene Mandeln
100g Mehl
1/2 TL Salz
Kakaopulver
optional Vanillesauce

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen.
Eigelb und 200g Zucker cremig rühren, Schokolade und Mandeln unterrühren.
Eiweiß, Salz, restlichen Zucker aufschlagen und unterrühren.

Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben, einfüllen. Bei 170 Grad im Backofen 40 Minuten backen.

Mit Glasur überziehen oder mit Kakaopulver bestreuen. Optional mit Vanillesosse anbieten.

Quelle: Marlene

14.01.2024 ↸

Scones

für 2-4 Personen

Zutaten zum backen:

300g Mehl (405er oder Dinkel 630er)
3 TL Backpulver
40g Zucker
100g kalte Butter in kleinen Stückchen
100ml (vegane) Milch oder (vegane) Kochsahne und 50ml (veganes) Ei
1 Prise Salz
(wer unbedingt mag 70g Sultaninen oder Rosinen in den Teig geben)

Zutaten zum bestreichen:

kleines Glas (170g) Clotted Cream oder Butter oder Schlagsahne oder Mascarpone oder vegane Schlagsahne plus
klassisch Erdbeermarmelade (...)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen mit dem Mehl vermischen (Konsistenz ähnlich feinen Streuseln).

Zügig die Milch oder Sahne (mit Eiersatz mischen und) dazugießen, nur grob mischen (nicht ganz glatt kneten, darf eher körnig bleiben, ggf. mit Milch oder Mehl ausgleichen). Den Teig ein paar Minuten in den Kühlschrank kühl stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-2,5cm dick ausrollen/-streichen. Mit einem Glas Kreise aus dem Teig stechen, sollte ungefähr 8 Scones ergeben.

Scones auf einem gefetteten Backblech ein paar Minuten ruhen lassen, so lange den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Dann in ca. 15 Minuten goldgelb backen, die Scones sollten dabei aufgehen. Etwas abkühlen lassen und am besten noch warm (aufschneiden und) bestreichen...

Jürgen, Cornwall, Devon, Dorset

05.08.2024 ↸

Tropischer Fruchtsalat

1/2 kg Erdbeeren
1/2 kg Ananas
1 Mango
3 Kiwis
1 Banane
2 Äpfel

250g Joghurt
2-3 EL Honig

Früchte waschen und kleinschneiden, Joghurt und Honig verrühren und kurz kaltstellen.

24.03.2017 ↸

Waffeln

Zutaten
Für 6 Personen 10 Personen

300 g Mehl 500g
300 g Margarine, besser Butter 500g
150 g Zucker 250g
6 Eier 10
3/4 TL Backpulver 1 Tüte
1,5 EL Rum 2,5 EL
1,5 Paeckchen Vanillezucker 2,5
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. ein Schuss Milch

Dazu passen heisse Kirschen und Vanilleeis.

Fett, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren. Mit Backpulver gemischtes Mehl hinzugeben, zuletzt evtl. Rum (Kinder?!...). Den Teig sofort backen, Waffeln mit Puderzucker bestreuen. Im Waffelautomaten zuzubereiten.

Quelle: Ulla und Jürgen

13.01.2024 ↸

Zimtschnecken

schwedisch: Kanelbullar

Hefeteig

1,5 Päckchen Trockenhefe
300ml Hafermilch
50g Zucker
75g vegane Butter (z.B. Alsan-Bio)
1/2 geriebener Apfel
500g (Dinkel)vollkornmehl Typ 5.. oder 6..
1 TL Kardamom
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt

Füllung

50g vegane Butter
50g Zucker
1 EL Ahornsirup oder 1-2 TL Agavendicksaft
3 TL Zimt

Glasur

Nach dem backen mit Puderzucker bestäuben, oder vor dem backen mit veganem Ei bestreichen. Oder einfach aufessen.

Zubereitung

Die Hefe mit 1-2 EL des Zuckers in der warmen Hafermilch (35 Grad) knapp 10 min. auflösen, dann alle Zutaten mischen und 5-10 min. kneten.

Mit feuchtem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde warmstellen (nicht über 35 Grad) und Teig aufgehen lassen.

Für die Füllung die Butter mit den restlichen Zutaten verrühren, soll nicht flüssig sein.

Den Teig rechteckig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1cm dick).
Die Füllung darauf gleichmäßig verstreichen. Längsseits aufrollen und Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden, ergibt 12 Stücke.

Mit Abständen zueinander die Schnecken in eine mit Öl gefettete große flache Auflauform (oder Springform) legen (Teig geht nochmals auf) und den Teig nochmals 50-60 Minuten gehen lassen.

Im Backofen bei 250 Grad Ober-+Unterhitze ca. 7 Minuten goldbraun backen. Oder bei 180 Grad Ober/Unterhitze knapp 30 Minuten.

Am besten warm essen. Gut schmecken wie o.a. ein halber geriebener Apfel und/oder etwas Zitronenschalenabrieb im Teig.

Quelle: Jürgen

13.06.2023 ↸

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10.04.2022 ↸

Vorspeisen ▵

Bratpaprika - Pimientos de Padron

500g Bratpaprika
Olivenöl
Salz

Paprika in reichlich heissem Olivenöl braten, bis sie gebräunt sind und Blasen werfen. Mit Meersalz aus der Mühle würzen.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

07.06.2022 ↸

Bruschetta Rucola

Fuer 4 Personen als Vorspeise

Zutaten:
2 reife Tomaten
2-4 Lauchzwiebeln (je nach Größe)
1 Handvoll Rucola Salat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salbei, fein gemahlen
Parmesan, grob gerieben

4 Scheiben Bauernbrot, Weissbrot oder Ciabatta
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln abziehen und fein hacken. Rucola abspülen, trockenschütteln und die Blättchen zur Hälfte kleinschneiden. Diese vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Rucola-Blättchen entstielen soweit nötig.

Brotscheiben auf den Rost des Backofens legen und bei 250 Grad braun rösten (evtl. im Toaster wenn möglich).

Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Darauf den Rest Rucola geben sowie geriebenen Parmesan. Mit Salbei bestäuben und sofort servieren.

Das Ganze sollte auch mit Basilikum anstelle Rucola funktionieren...

Quelle: Jürgen (Wartezeitvorspeise der Pizzeria La Fornace nachempfunden...)

24.03.2017 ↸

Feigen oder Datteln im Speckmantel

Paket entsteinte Datteln oder Feigen (ca. 24)
Zahnstocher
Bacon-Scheiben oder Serrano-Schinken-Scheiben

Datteln oder Feigen mit jeweils einem Speckstreifen umwickeln, mit Zahnstocher befestigen, auf Backpapier in den Umluftofen bei ca. 180 Grad für ca. 10-15 Minuten

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas

07.06.2022 ↸

Feigen oder Datteln in Reispapier

Paket entsteinte Datteln oder Feigen (ca. 24)
Zahnstocher
Reispapier (6 Stück, 1/4eln)

Marinade
2 EL Chiliketchup oder BBC-Ketchup mit Chili
1 EL Rapsöl
2 TL Sojasauce
1/2 TL Hefeflocken wenn vorhanden
1 TL Salz
1/2 TL Senf
1/2 TL Paprika geräuchert
1/2 TL Knobi gepresst oder granuliert

Marinade in flachem Schälchen mischen, Reispapier vierteln und kurz in Teller mit Wasser halten, die Datteln oder Feigen mit jeweils einem Stück Reispapier umwickeln, mit Zahnstocher befestigen und in die Marinade tauchen und bepinseln.

Auf Backpapier in den Umluftofen bei ca. 180 Grad für ca. 10-15 Minuten

Reispapierstreifen in o.a. Marinade getunkt eignen sich auch als veganer (knusprig gebackener) Bacon-Ersatz.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

07.06.2022 ↸

Fixer Flammkuchen

2-4 Personen

Zutaten
Flammkuchenfertigteig für ein Blech (z.B. ca. 250g ReWe Tante Fanny oder Henglein ca. 40x25 cm)
150g Creme fraiche oder Schmand

herzhaft
50g Schinkennuggets
1 rote Zwiebel in feinen Scheiben
oder
150g Frühstücksbacon
1/2 Stange Lauch oder Porree oder Lauchzwiebeln

süss
1 kl. Birne
und/oder 1 Stück Honigmelone
und/oder Feige in dünnen Scheiben
und/oder gehackte Wallnußkerne
in hauchdünnen Scheiben
100g Ziegenkäse in kleinen Stücken mit 1 TL Honig bestrichen oder Gorgonzola

Küste
100-200g geräucherten Lachs in Scheiben, in kleine Stücke geteilt
und/oder Garnelen
Lauchzwiebeln oder Knoblauch in feinen Scheiben

Flammkuchenteig auf Blech ausrollen, Ofen vorheizen (z.B. 200 Grad Umluft). Mit Creme fraiche oder Schmand bestreichen, salzen und pfeffern.

Dann je nach Geschmacksrichtung belegen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

Quelle: Ulla, Jürgen

08.08.2021 ↸

Geröstete Möhren

500g Möhren in Scheiben
1 Knoblauchknolle
1 EL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprika
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 EL Olivenöl

Öl und Gewürze in Schüssel mischen, Möhren in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen voneinander trennen und in der Schüssel alles verrühren.

Auf dem Backblech bei 190 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

07.06.2022 ↸

Grüner Spargel

1 Bund grünen Spargel
1/2 EL Reisessig
1 TL Feigen/Dattel Crema-Balsamicosirup
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Spargelenden 2 cm abschneiden. Spargel in je 4 Teile schneiden und in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen, abschrecken unter kaltem Wasser.

Mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer servieren.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

09.04.2023 ↸

Kartoffeln mit scharfer Sosse und Aioli - Patatas Bravas

1 Kg Kartoffeln
1 Chili
4 Knoblauchzehen
400g Tomatenstücke
Reisessig
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Backpulver
Vegane/Cashew-Mayo

Gebacken

Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und 7 Minuten in kochendem Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Backpulver vorgaren. Das Wasser abgießen, 2 EL Olivenöl zugeben und salzen und pfeffern nach Geschmack, evtl. etwas Paprikapulver zugeben. Im Topf gut durchmischen.

Die Kartoffeln auf heissem Backblech bei 200 Grad 30 Minuten Umluft (220 Ober-/Unterhitze) fertigbacken.

Gekocht

Die Kartoffeln am Stück in einem Topf ganz knapp mit Wasser bedecken, mit sehr viel Salz (Kartoffeln müssen aufschwimmen!) ohne den Deckel 15-25 Min. kochen. Wasser abgiessen, nochmals Salz aus der Salzmühle drüber und im Topf 5 min. ruhen lassen.

Rote Sosse

1 EL Olivenöl
1 gew. Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 gehackte Chili
1,5 EL Reisessig
1 EL Agavensirup
Zitronensaft
2 TL scharfes Paprikapulver (evtl. geräuchertes Pulver)
1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
400g Tomatenstücke (ohne weiches Innere)

Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und Gewürze anbraten. Essig und Agavensaft und Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, eventuell pürieren.

Vegane Aioli

Vegane Mayo ca. 150 ml mit zwei gepressten Knoblauchzehen und etwa 2 EL Zitronensaft und Salz mischen.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

08.06.2022 ↸

Marinierte Champignons

250g Champignons vierteln
2 Knoblauchzehen in Scheiben/Stücken oder granuliert
Optional 1/2 Chilischote in Scheiben
25ml Sherry oder Portwein
1/2 Zitrone Saft
Salz und Pfeffer
1/2 TL scharfes Paprikapulver
Olivenöl
1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Olivenöl erhitzen und die Pilze dazugeben und kurz mit Chili und Knoblauch scharf anbraten.

Mit dem Wein und Zitronensaft und Sirup ablöschen, salzen und pfeffern, Paprikapulver dazu und insgesamt ca. 5 Minuten braten.

Quelle: Jürgen, spanisch, tapas, vegan

09.04.2023 ↸

Reibekuchen mit Lachs

4-6 Personen

200 g Lachs in Scheiben
Öl / Fett zum anbraten
1 Topf fertiger Reibekuchenteig (z.B. Aldi)
1 Ei
Salz
Pfeffer

Reibekuchenteig mit rohem Ei vermischen, ggf. noch nachsalzen und -pfeffern.

In mittelheisser Pfanne in (wirklich) viel Fett oder Öl portionsweise (Esslöffel) ausstreichen und dann von beiden Seiten (je ca. 2 Minuten) anbraten.

Mit dem Lachs obendrauf heiß servieren.

Ulla und Jürgen

16.11.2018 ↸

Schafskäse oder Ziegenkäse überbacken

4 Personen

4 Scheiben Schafskäse oder Ziegenkäse
4-8 EL Olivenöl
2-4 Zehen Knoblauch
24 Oliven

Zitronensaft
Honig
Salz, Pfeffer, Chili

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Käse auf Backblech, mit Olivenöl einstreichen, Knoblauch nach Geschmack dazu, salzen und ca. 15-20 Minuten backen.

Ziegenkäse mit 1-2 TL Honig bestreichen.

Mit Salz, evtl. Pfeffer und Chili und Zitrone abschmecken, zum Schluss mit Oliven servieren.

Auch gut zum grillen (in Alufolie oder auf Edelstahlschälchen), auch als Burger-Patty-Ersatz geeignet.

Quelle: Ulla, Jürgen

27.06.2021 ↸

Weblinks ▵

Bianca Zapatka - Blog vegane Gerichte 📌

15.05.2022 ↸

Bio regionale Lieferdienste Bonn 📌

13.02.2022 ↸

byanjushka Blog - Vegane Rezepte 📌

WDR Aktuelle Stunde 22.12.2022 Vegane Weihnacht wie bei Oma - Veganer Braten im Teigmantel

Buch Einfach Glücklich Vegan

03.01.2023 ↸

Cocotte 📌

24.10.2020 ↸

Dagernova Ahrweinshop 📌

08.11.2022 ↸

Dankos Ahrweinshop 📌

18.10.2022 ↸

Die Ernaehrungsdocs - Ernaehrungstherapie 📌

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Vegane Rezepte - Zentrum der Gesundheit 📌

06.11.2022 ↸

WDR - vegane Rezepte 📌

23.12.2023 ↸

Weingut Kissinger, Uelversheim 📌

Außerhalb 13, 55278 Uelversheim (Rheinhessen)
DUO N°1 Sauvignon Blanc Fumé trocken, DUO N°2 Scheurebe trocken, Scheurebe fruchtig mild, Grauburgunder trocken

22.12.2022 ↸

WWF Fischratgeber 📌

31.03.2022 ↸

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13.01.2024 ↸